KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

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RECETTES 5 PÊCHE-LASSI 8 glaces à 100 ml 15 minutes (+ congélation) 7 GÂTEAU AU FROMAGE AUX MÛRES 8 glaces à 100 ml 15 minutes (+ congélation) 5 › 280 g de yaourt épais et crémeux à la vanille › 1 c. à s. de miel › 1 c. à c. de cardamome moulue › 820 g de tranches de pêches dans leur jus 1 Passer le yaourt, le miel, la cardamome et la moitié des pêches au robot jusqu’à obtenir une texture lisse. 2 Hacher le reste des pêches et les répartir dans 8 moules à glace. Verser le mélange de yaourt dans les moules. Tapoter légèrement les moules et insérer les bâtonnets. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme. 6 PASTÈQUE & EAU DE ROSE 8 glaces à 100 ml 20 minutes (+ congélation) › 200 g de mûres congelées › 250 g de fromage frais › 120 g de crème fraîche › 160 ml de lait › 80 g de sucre glace › 2 c. à c. de jus de citron 1 Répartir les mûres congelées dans 8 moules à glace. Laisser les mûres dégeler dans les moules. 2 Passer au robot culinaire le fromage, la crème, le lait, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser le mélange dans les moules. 3 Tapoter délicatement les moules pour que le mélange se dépose, puis faire tourner un couteau pour créer un léger effet de marbrure. Insérer les bâtonnets, puis congeler jusqu’à ce le mélange soit ferme. › 55 g de sucre semoule › 60 ml d’eau › 700 g de pastèque sans pépins, pelée et coupée en morceaux › 2 c. à s. de jus de citron › 1 c. à s. de purée de framboise › 1 c. à c. d’eau de rose 1 Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante. 2 Mixer la pastèque, le sirop de sucre, le jus de citron, le purée de framboise et l’eau de rose jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passer au tamis à l’aide d’une cuillère, puis jeter la pulpe. 3 Verser le mélange de pastèque dans 8 moules à glace. Insérer les bâtonnets, puis congeler jusqu’à ce que le mélange soit ferme. 8 CAFÉ GLACÉ 8 glaces à 100 ml 20 minutes (+ congélation) › 360 ml de crème › 15 g de granulés de café instantané › 120 ml de lait concentré sucré › ganache au chocolat blanc 1 Mélanger la moitié de la crème avec le café dans une petite casserole à feu doux. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le café soit dissous. Laisser refroidir, puis réfrigérer. 2 Verser la garniture au chocolat en filet sur les surfaces intérieures de 8 moules à glace. Réfrigérer pour faire durcir. 3 Mixer le reste de la crème, le mélange de café et le lait concentré jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans les moules et insérer les bâtonnets. Congeler toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. 7 <strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
RECETTES 8 6 9 9 FRUIT DE LA PASSION & PISTACHE 8 glaces à 100 ml 10 15 minutes (+ congélation) › 8 fruits de la passion, pulpe › 400 g de glace à la vanille, ramollie › 70 g de pistaches, grillées et finement hachées 10 MELONS MIEL & CANTALOUPE Trouvez cette recette sur kachen.lu 1 Passer la pulpe du fruit de la passion au tamis pour en extraire le plus de jus possible. 2 Mélanger la crème glacée, le jus de fruit de la passion, la moitié des graines de fruit de la passion ( jeter les autres graines) et les pistaches. Répartir dans 8 moules à glace. Insérer les bâtonnets et congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
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