KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTES
5 PÊCHE-LASSI
8 glaces à 100 ml
15 minutes (+ congélation)
7 GÂTEAU AU FROMAGE
AUX MÛRES
8 glaces à 100 ml
15 minutes (+ congélation)
5
› 280 g de yaourt épais et crémeux
à la vanille
› 1 c. à s. de miel
› 1 c. à c. de cardamome moulue
› 820 g de tranches de pêches dans leur jus
1 Passer le yaourt, le miel, la cardamome
et la moitié des pêches au robot jusqu’à
obtenir une texture lisse.
2 Hacher le reste des pêches et les répartir
dans 8 moules à glace. Verser le mélange
de yaourt dans les moules. Tapoter légèrement
les moules et insérer les bâtonnets.
Mettre au congélateur jusqu’à ce
que la préparation soit bien ferme.
6 PASTÈQUE &
EAU DE ROSE
8 glaces à 100 ml
20 minutes (+ congélation)
› 200 g de mûres congelées
› 250 g de fromage frais
› 120 g de crème fraîche
› 160 ml de lait
› 80 g de sucre glace
› 2 c. à c. de jus de citron
1 Répartir les mûres congelées
dans 8 moules à glace.
Laisser les mûres dégeler
dans les moules.
2 Passer au robot culinaire
le fromage, la crème, le
lait, le sucre glace et le
jus de citron jusqu’à obtenir
une consistance lisse. Verser le
mélange dans les moules.
3 Tapoter délicatement les moules pour que
le mélange se dépose, puis faire tourner
un couteau pour créer un léger effet de
marbrure. Insérer les bâtonnets, puis
congeler jusqu’à ce le mélange soit ferme.
› 55 g de sucre semoule
› 60 ml d’eau
› 700 g de pastèque sans pépins,
pelée et coupée en morceaux
› 2 c. à s. de jus de citron
› 1 c. à s. de purée de framboise
› 1 c. à c. d’eau de rose
1 Mélanger le sucre et l’eau dans une
petite casserole à feu moyen. Faire
cuire, en remuant, pendant 2 minutes
ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Porter à ébullition, puis laisser refroidir
à température ambiante.
2 Mixer la pastèque, le sirop de sucre, le
jus de citron, le purée de framboise et
l’eau de rose jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Passer au tamis à l’aide
d’une cuillère, puis jeter la pulpe.
3 Verser le mélange de pastèque dans
8 moules à glace. Insérer les bâtonnets,
puis congeler jusqu’à ce que le mélange
soit ferme.
8 CAFÉ GLACÉ
8 glaces à 100 ml
20 minutes (+ congélation)
› 360 ml de crème
› 15 g de granulés de café instantané
› 120 ml de lait concentré sucré
› ganache au chocolat blanc
1 Mélanger la moitié de la crème avec le café
dans une petite casserole à feu doux. Faire
cuire, en remuant, jusqu’à ce que le café soit
dissous. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
2 Verser la garniture au chocolat en filet
sur les surfaces intérieures de 8 moules à
glace. Réfrigérer pour faire durcir.
3 Mixer le reste de la crème, le mélange de
café et le lait concentré jusqu’à obtenir un
mélange homogène. Verser le mélange dans
les moules et insérer les bâtonnets. Congeler
toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21