KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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STEP BY STEP<br />
LA BASE<br />
1Émietter finement les biscuits<br />
au beurre dans un hachoir ou<br />
avec un rouleau à pâtisserie.<br />
Puis, dans un bol, mélanger le tout<br />
avec le beurre fondu.<br />
2Graisser le fond et les côtés d‘un moule à charnière ou le tapisser de<br />
papier sulfurisé. Répartir uniformément les miettes dans le moule<br />
préparé et bien tasser à l‘aide d‘un verre à boire dont la base<br />
est aussi large que possible.<br />
CONSEIL le papier sulfurisé permet de retirer facilement l‘anneau par la suite.<br />
LA GARNITURE<br />
3Mélanger brièvement le<br />
fromage frais avec la crème<br />
épaisse et le sucre à l‘aide d‘un<br />
batteur à main. Ne pas mélanger<br />
trop longtemps, sinon la garniture<br />
sera trop liquide.<br />
4Incorporer la vanille, les œufs<br />
et le jaune d’œuf. Ajouter la<br />
farine et remuer pendant<br />
quelques secondes. Incorporer<br />
ensuite la crème liquide.<br />
5Verser la garniture dans le<br />
moule sur le fond de biscuit et<br />
lisser. Placer la boîte (emballée<br />
dans du papier d‘aluminium) dans une<br />
boîte plus grande et la remplir d‘eau<br />
chaude de quelques cm. Si vous avez<br />
un four à vapeur, utilisez-le.<br />
LE COULIS DE FRAISES<br />
6Faire cuire le cheesecake dans un four préchauffé à 160°C chaleur<br />
supérieure et inférieure pendant 1 heure. Si la surface devient sombre,<br />
recouvrir d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Éteindre le<br />
four et laisser le cheesecake reposer dans le four pendant 30 minutes, porte<br />
fermée. Laisser ensuite refroidir encore pendant 15 minutes avec la porte du<br />
four légèrement ouverte (insérer une cuillère de cuisson dans la porte). Retirer<br />
ensuite le cheesecake du bain-marie et le laisser refroidir à température<br />
ambiante. Le refroidissement lent permet d’éviter les fissures. En cas d’utilisation<br />
d’un moule huilé sans papier sulfurisé, utiliser un couteau pour détacher<br />
délicatement le cheesecake des parois avant d’ouvrir le moule à charnière.<br />
7Laver les fraises, les épépiner<br />
et les couper en quartiers.<br />
Dans une casserole, faire<br />
mijoter avec le sucre et le jus de citron<br />
à température moyenne pendant<br />
environ 10 minutes, jusqu‘à ce que<br />
la majeure partie du liquide se soit<br />
évaporée. La sauce va s‘épaissir en<br />
refroidissant. Verser ensuite le coulis<br />
sur le dessus du cheesecake et servir.<br />
Ursula<br />
Schersch<br />
R E C E T T E<br />
& PHOTOS<br />
47<br />
<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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