KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

STEP BY STEP
ORIGINAL NEW YORK
CHEESECAKE
Le cheesecake est l’un des desserts les plus populaires au monde. Presque
tous les pays ont leur propre version, qu’il s’agisse d’une «topfentorte»,
d’un «Käsekuchen», d’une «Käsewähe» ou bien encore d’un «Cheesecake».
Un cheesecake de type «new-yorkais» se compose d’une base de
biscuits émiettés - généralement des biscuits Graham - et d’une garniture
riche et crémeuse à base de fromage frais. Pour éviter les fissures, le gâteau
au fromage est cuit au bain-marie et doit refroidir lentement. Le gâteau au
fromage est délicieux aussi bien à température ambiante que réfrigéré. Bien
sûr, il est encore meilleur avec une sauce aux fraises légère et fruitée!
Moule à charnière, Ø 20 cm
65 minutes
1 heure
Pour la base
› 180 g de biscuits au beurre
› 50 g de beurre, fondu
Pour la garniture au fromage
› 525 g de fromage frais (double
crème), à température ambiante
› 180 g de crème épaisse
(15 % de matière grasse)
› 195 g de sucre cristallisé
› 1,5 c. à c. d’extrait de vanille
(ou le sucre vanillé)
› 2 œufs et 1 jaune d’œuf (M)
› 22 g de farine (environ 2 c. à s.
légèrement soulevées)
› 90 ml de crème liquide
Pour la sauce aux fraises
› 500 g fraises
› 30 g de sucre (environ 2 c. à s.
légèrement soulevées)
› 2 c. à c. de jus de citron (facultatif )
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21