KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

ADVERTORIAL
Pour le risotto:
3 c. à s. d’encre de calamar
2 l de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d’huile de colza
500 g de riz spécial risotto
100 g de tomates noires
(comme les tomates
indigo rose)
2 c. à c. de caviar noir ou vert
200 g de petits pois surgelés,
décongelés
Pour le cracker de fromage:
100 g de fromage noir ou
de parmesan
Pour les fruits de mer
(alternative, du chorizo):
100 g de moules
(par exemple, des moules
vertes de Nouvelle-Zélande)
4 coquilles Saint-Jacques
4 gambas
100 g de bébés poulpes
100 g de queues d’écrevisses
Additionnel:
De la verdure pour la garniture
(par exemple, une salade
d’algues «goma wakame»
ou de la coriandre)
1. Porter le bouillon de légumes, l’encre de
calamar et le vin blanc à ébullition dans une
grande casserole, puis mettre de côté.
2. Éplucher l’oignon rouge et l’ail et les
hacher en cubes fins. Verser l’huile, le
beurre, l’ail et l’oignon dans une poêle
et faire sauter à feu doux pendant 5 à 6
minutes en remuant constamment.
3. Augmenter le feu et ajouter le riz.
Faire légèrement dorer le riz pendant
2 minutes en remuant régulièrement.
4. Verser 3 louches du bouillon chaud sur
le riz et laisser mijoter à feu moyen. Dès
que le liquide est presque entièrement
évaporé et que le risotto commence à
épaissir, ajouter 3 ou 4 louches du bouillon
et remuer. Répéter l’opération jusqu’à ce
que le bouillon soit complètement évaporé.
Moins vous remuerez au cours de cette
étape, meilleur sera le résultat.
5. Laver les tomates noires, retirer les tiges,
les couper en dés et les ajouter au risotto.
6. Pendant ce temps, préparer les crackers
de fromage. Râper finement le fromage noir
et former de petites piles sur une lèchefrite
recouverte de papier sulfurisé. Cuire le
fromage à 165°C, convection naturelle,
pendant environ 12 minutes jusqu’à ce
qu’il soit croustillant.
7. Pour préparer les fruits de mer, chauffer
l’huile de colza dans une poêle non
adhésive et saisir les fruits de mer à haute
température tout en remuant constamment
pendant 5 à 6 minutes. Si vous n’aimez
pas les fruits de mer, du chorizo épicé
accompagne très bien le risotto noir.
8. Mettre les petits pois dans le risotto et
servir avec les fruits de mer, les crackers de
fromage, le caviar et de la coriandre fraîche.
Par portion:
267 kcal, 1 119 kJ,
11 g F, 6 g Pt,
32 g CHO
Conseil professionnel de Siemens Home:
Vous avez un cuiseur vapeur Siemens Home ou un four avec
cuisson vapeur intégrée? C’est génial, car le programme «risotto»
vous permettra de préparer ce plat encore plus facilement.