KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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RECETTES<br />
FILET DE BROCHET<br />
EN GELÉE DE VERJUS<br />
DE LA VILLA DE CAMILLE ET JULIEN<br />
4 personnes 10 minutes 35 minutes<br />
› 4 portions de 40 g de filet de brochet<br />
› 20 cl de verjus Domaine Kox<br />
› 50 g de sucre semoule<br />
› 14 g de sel fin<br />
› 8 feuilles de gélatine<br />
1 Rouler les portions de filet de brochet dans du papier<br />
film, puis les plonger dans de l’eau à 60°C pendant<br />
30 minutes.<br />
2 Faire chauffer le verjus puis ajouter le sucre et le sel.<br />
3 Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau<br />
froide puis les ajouter au verjus chaud.<br />
4 Disposer les filets de brochet au fond des moules<br />
préalablement sélectionnés puis couler le verjus tout<br />
juste tiède.<br />
5 Réserver au frigo une nuit puis démouler et dresser<br />
sur une assiette blanche.<br />
37<br />
RECETTE Julien Lucas<br />
<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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