KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

RECETTES DE SAISON
GRISSINI
1 portion
10 minutes
60 minutes
› 250 g de farine type 405
› 1 c. à c. de sel de mer
› 20 g de levure fraîche
› 1 pincée de sucre
› 6 c. à s. d’huile d’olive
› 4 c. à s. de sésame noir,ou bien du sésame blanc
1 Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
Dans un autre bol, mélanger la levure avec le sucre
et 150 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Laisser lever pendant 5 minutes. Ajouter
au mélange de farine 5 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à s.
de graines de sésame et pétrir avec le crochet à pâte
d’un robot de cuisine ou d’un batteur à main pendant au
moins 5 minutes jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
2 Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit
chaud pendant 30 à 40 minutes. Préchauffer le four
à 180°C en convection naturelle. Pétrir à nouveau la
pâte et l’étaler en un rectangle d’environ 20 x 20 cm.
Saupoudrer uniformément le reste des graines de
sésame sur la pâte, la rouler légèrement avec le
rouleau à pâtisserie et la badigeonner finement avec
le reste de l’huile d’olive. Couper la pâte en bandes
d’un peu moins de 1 cm de large et les rouler légèrement
avec les mains pour obtenir des rouleaux.
Les placer sur une ou deux plaques de cuisson
recouvertes de papier sulfurisé, les arroser d’un peu
d’eau et les faire cuire au four chaud pendant environ
10 minutes, l’une après l’autre.
3 Une fois refroidis, les déguster directement ou les
emballer dans une boîte hermétique pour les garder
bien croustillants.
Scan me
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21