KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

REPORTAGE
Du côté des affinés, il faut dire que visuellement, l’allure
est impressionnante – à s’y méprendre avec des vrais
fromages! Pour ce qui est du goût, il faut s’attendre à
certaines variations entre les trois produits offerts. L’affiné
de Germain qui sent «bon le levain», a pour sa part un
goût très prononcé de levures, qui n’a pas su charmer nos
palais. Nous vous conseillons plutôt de vous tourner vers
l’affiné d’Albert, dont les saveurs s’apparentent le plus à
celles d’un camembert.
«Comment voulez-vous gouverner un pays
où il existe 258 variétés de fromages?»
Charles De Gaulle
Mondialement, la France est reconnue pour son patrimoine
fromager. Les Français en consomment chacun
plus de 26 kilos par an – chiffre en constante augmentation.
C’est un pari osé d’y proposer des versions
véganes. Pourtant, cette industrie pèse lourd sur
la demande de production laitière, lui imposant un
rythme frénétique. Antibiotiques donnés aux animaux,
gaz à effets de serre dégagés par les bovins et pollution
de l’eau: l’élevage intensif est nocif pour l’environnement
et pour notre santé.
L’idée derrière les Nouveaux Affineurs est bien
précise: contribuer à une vague de changements de
consommations devenus nécessaires. «Car le futur
est végétal.» Hors de question toutefois de devoir se
priver des plaisirs gustatifs, et surtout pas de ceux du
fromage! L’entreprise, qui s’est récemment installée dans
de nouveaux locaux en banlieue de Paris, souhaite ainsi
avoir tout l’espace nécessaire pour perfectionner son art,
améliorer ses produits déjà existants et offrir une plus
grande variété de produits à base de plantes.
«Je ne rêve pas que toute la planète devienne végane,
mais simplement que tout le monde intègre un peu de
végétal à son alimentation.» conclut le Nouvel Affineur,
Nour Akbaraly, qui croit fermement que c’est en collectivité
que nous parviendrons à offrir un peu de répit à
notre planète.
Tous les fromages des Nouveaux Affineurs sont
disponibles en livraison à domicile au Luxembourg et
dans plusieurs pays d’Europe.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21