KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

PASSIONNÉMENT
SLOW FOOD,
LE COUP DE
FOURCHETTE
RESPONSABLE!
Chaque jour dans le monde, un réseau local
de Slow Food organise des événements,
soit en moyenne une manifestation toutes
les 20 minutes. D’où viennent cette énergie
et ce succès?
Sylvie Ferrari
TEXTE
CARTE D’IDENTITÉ
Slow Food est un réseau mondial de communautés locales,
appelées convivium, fondé en 1989, pour répondre à la
disparition des traditions alimentaires locales et contrecarrer
la culture fast-food. Slow food rassemble des
millions de personnes de plus de 160 pays qui travaillent
aux objectifs suivants: une nourriture bonne car saine et
goûteuse, propre pour la planète et juste, car respectueuse
des producteurs.
La biodiversité des espèces sauvages et cultivées, ainsi
que certains modes de culture et de production sont au
centre des actions Slow Food.
SLOW FOOD EN ACTION
1
Promotion et protection de toutes les formes
d’agriculture pratiquées en harmonie avec
l’environnement faisant face au changement climatique,
à l’insécurité alimentaire et aux inégalités.
2
La transmission des savoirs. Afin de réduire le
fossé entre savoirs traditionnels et la science de pointe,
il importe que les institutions académiques reconnaissent
le savoir accumulé au fil des siècles par les communautés.
Slow Food encourage des initiatives qui favorisent le
partage des connaissances. C’est un des objectifs-phares
de l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo,
fondée en 2004.
3
La biodiversité au service de l’humanité. Le
réchauffement climatique et le modèle industriel de
production et de distribution alimentaires ont aggravé
l’érosion de la biodiversité alimentaire. Slow Food agit:
par la nomination de produits au catalogue de l’Arche du
Goût*, et en mettant sur pied des projets locaux concrets,
avec les communautés, tels que les Sentinelles*, les
Marchés de la Terre* dans le réseau Terra Madre*.
Une tradition des Pouilles: conserver les tomates en grappes
suspendues jusqu’au printemps.
4
Les peuples autochtones sont de précieux
alliés pour relever les défis planétaires.
Ils sont parfois sans le savoir, de précieux gardiens de
la biodiversité et leurs connaissances sont essentielles.
Slow Food s’engage à développer des projets sur le
terrain avec les communautés autochtones et à soutenir
la jeunesse indigène, en multipliant les opportunités de
participations, de rencontres et d’échanges.
5
Plastique et écosystèmes de la planète:
Les déchets plastiques se dégradent pour se
transformer en micro et nanoplastiques, retrouvés dans
l’eau, la terre, l’air et finalement dans les aliments. Slow
Food promeut une économie circulaire, le tri sélectif,
le recyclage du plastique, la réduction des emballages
et le remplacement du plastique, si possible, par des
équivalents biodégradables.
6
Dix mille jardins en Afrique. Lancé en 2010,
le projet a déjà favorisé la création de presque 3.000
jardins potagers dans des écoles, des villages et à la
périphérie des villes de 35 pays africains. Les jardins sont
cultivés de manière durable: utilisation raisonnée de l’eau,
variétés horticoles locales et traitements naturels contre les
nuisibles. Ce projet est un moyen de garantir un apport en
nourriture fraîche et saine aux communautés, améliorant
ainsi la qualité de vie tout en permettant de réaliser des
économies. Ces potagers vont dans la direction d’une
souveraineté alimentaire et d’une autosuffisance.
* Retrouvez le sens profond de tous les mots-clefs Slow Food
mentionnés dans cet article avec un * et bien plus
dans le vocabulaire Slow Food en ligne sur
kachen.lu/slow-food-vocabulary
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21