KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

DOSSIER
et de leur donner l’idée de distiller leur propre Pisco. Cela
n’a vraiment pas été du goût des Péruviens, qui ont alors
revendiqué à juste titre l’appellation d’origine. Les Chiliens
ont rapidement répliqué: en 1936, le petit village chilien de
La Greda a été rebaptisé en douce «Pisco Elqui». Depuis,
les Chiliens peuvent produire et exporter sans vergogne
leur propre eau-de-vie sous l’appellation d’origine «Pisco».
PÉRUVIEN? NON, AMÉRICAIN!
Les deux nations s’accordent toutefois sur un point: les
35 à 43 déclinaisons de ce spiritueux sont distillées
depuis le milieu du XVII e siècle. À y regarder de plus
près, même si les Chiliens produisent cinq fois plus que
leurs voisins, leurs exigences sont bien moins rigoureuses
que celles des puristes péruviens. Par exemple,
les Pisco chiliens peuvent être pressés industriellement,
l’ajout de levure de culture est autorisé, et si le degré
d’alcool obtenu n’est pas conforme aux attentes, il est
possible de le couper avec de l’eau. Pour les Péruviens,
tous ces procédés sont tabous.
Les Chiliens sont plus stricts que leurs voisins péruviens
sur une seule chose: la recette du célèbre cocktail
Pisco Sour. Tandis que les Chiliens versent uniquement
du Pisco, du jus de citron et du sirop de canne dans leur
shaker, les Péruviens s’autorisent à ajouter du blanc d’œuf
et du tonic. Le Pisco Sour a été inventé en 1921 à Lima,
ce qui pourrait laisser croire à une origine péruvienne,
une fois de plus. Sauf que le créateur de ce cocktail légendaire
s’appelait Victor Morris et était... Américain. On peut
supposer que les Chiliens comme les Péruviens prennent
cette anecdote avec humour. Après tout, c’est bien connu:
le Sour n’a pas son pareil pour détendre l’atmosphère.
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21