KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

DOSSIER
UN PETIT PISCO SOUR
POUR DÉTENDRE
L’ATMOSPHÈRE?
CE PRODUIT PHARE DU CHILI N’A EN FAIT
RIEN DE CHILIEN
Si je vous dis Pisco, vous pensez immédiatement au Chili? Essayez de dire cela à un Péruvien
pour voir! En effet, même si cette eau-de-vie à base de moût de raisin est plutôt connue chez nous
en tant que production chilienne, elle est considérée comme la boisson nationale au Chili comme au
Pérou. Ces deux nations d’Amérique latine se querellent depuis des siècles au sujet de son origine,
mais pas seulement. Les rancœurs sont si profondes qu’au Pérou comme au Chili, il est interdit
d’importer des produits étrangers appelés Pisco. Par conséquent, vous ne boirez jamais de Pisco
péruvien au Chili et inversement.
«DE PISCO» OU «PISQUILLO»: DES
ORIGINES AVANT TOUT PÉRUVIENNES
Vu de l’extérieur, on peut trouver étrange que ces deux
pays sud-américains s’opposent de la sorte. Quand on se
penche sur le nom de ce spiritueux très apprécié, l’origine
géographique du Pisco ne fait aucun doute. Pour la majorité,
l’appellation renvoie à la ville portuaire péruvienne
de Pisco, depuis laquelle le précieux élixir était expédié par
caisses entières à destination de l’Europe avec la mention
«de Pisco». D’autres sources évoquent des fûts nommés
«pisquillos» dans lesquels l’eau-de-vie a été stockée pendant
des siècles. Ces contenants étaient également péruviens et
tiraient leur nom de la région de Pisco où cette technique de
conservation était courante. Manifestement, le Pisco serait
donc originaire du Pérou. Cela semble si évident que même
les Chiliens le reconnaissent à demi-mot. D’ailleurs, à l’origine,
ces derniers aimaient déguster le Pisco de leur voisin
du Nord... Jusqu’en 1835, date à laquelle les taxes douanières
à l’importation se sont envolées au point de couper aux
Chiliens l’envie de s’approvisionner auprès des Péruviens
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KACHEN No.27 | ÉTÉ 21