KACHEN #27 (Été 2021) Édition française

MADE IN LUXEMBOURG
LA DOUCEUR
DU SUD LOLA
VALERIUS
Jessika Maria Rauch
Lola Valerius
TEXTE
PHOTOS
Esch-sur-Alzette est la deuxième plus grande ville du Luxembourg
et les entrepreneurs sont toujours plus nombreux à apprécier
son potentiel. Boutiques éphémères, galeries, cafés et petits
commerces: Lola Valerius a elle aussi succombé à l’appel de
la charmante métropole du Minett. Cette native d’Esch a
ouvert cette année sa chocolaterie sur l’Avenue de la Gare
dans l’une des jolies maisons Jugenstil et elle s’en félicite: «Je
n’aurais pas pu trouver de meilleur emplacement. De plus, j’ai
l’impression de faire quelque chose pour ma ville et de contribuer
à la rendre plus vivante.»
Lola Valerius fabrique ses propres chocolats et a choisi de réunir
son atelier et sa boutique en un même lieu. «Pour moi, il est important
que les clients voient comment nos pralines, dragées, tablettes et
autres sont fabriquées. Ils peuvent assister à la production artisanale
s’ils le souhaitent afin de comprendre comment nous
travaillons. Rares sont les producteurs aussi proches de leur
clientèle», explique la jeune trentenaire. «De plus, pour nous à
la production, il est plus agréable de travailler à la lumière du jour
plutôt que dans une cave.» Son concept séduit: «Les clients apprécient»,
résume une collaboratrice. Ainsi, ils comprennent mieux pourquoi
la fabrication des pralines ne prend pas moins de quatre jours.
La jeune entrepreneuse a étudié l’architecture à Vienne et a
toujours voulu avoir «sa propre affaire», comme de nombreux
membres de sa famille. Étant donné qu’elle s’est toujours intéressée
à la pâtisserie, après son Bachelor, elle a suivi une formation
et est sortie diplômée de l’École de Boulangerie et de Pâtisserie
(EBP) de Paris. Ensuite, Lola Valerius a travaillé à Taiwan et
à Paris, notamment pour Patrick Roger et Nicolas Bacheyre,
deux professionnels renommés du secteur.
Pour elle, le plus important, c’est la qualité. Elle mise en outre
sur le régionalisme pour l’achat de ses ingrédients. Les pralines sont
clairement son produit phare: elles sont décorées à la main, colorées
et garnies, par exemple, de caramel, de ganache et de praliné. Toutefois,
ses noix et amandes recouvertes de chocolat sont toujours plus
appréciées. Ses tablettes de chocolat et ses pâtes à tartiner joliment
empaquetées constituent un petit présent idéal en cas d’invitation.
À l’avenir, Lola Valerius envisage d’organiser des ateliers ou des
événements. Si possible en 2022, dans la région et à Esch, qui sera
alors Capitale Européenne de la Culture. «À cette occasion, j’aimerais
m’associer à d’autres commerçants d’Esch, par exemple pour
organiser des dégustations.» D’ici là, elle souhaite simplement
perfectionner son art et faire plaisir aux gens. Very sweet, indeed!
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lolavalerius
KACHEN No.27 | ÉTÉ 21