KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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CEVICHE DE DAURADE<br />
& COUTEAUX XXL<br />
BY LES ROSES<br />
8 personnes<br />
60 minutes + 48h pour mariner<br />
15 minutes<br />
› 2 gros filets de daurade<br />
› 1 kg de couteaux XXL<br />
› 100 g de vin blanc<br />
› poivre de Tasmanie<br />
› fleur de sel<br />
› huile d’olive extra vierge<br />
› ½ botte de radis<br />
› 1 carotte fane<br />
› 1 gros bocal de cornichons<br />
› 2 oignons roses de Roscoff<br />
› 50 g de salicorne fraîche<br />
› 1 paquet de chips<br />
de crevettes à frire<br />
› 100 g de jus d’orange<br />
› 150 g de jus de citron jaune<br />
› tabasco<br />
› ½ botte de coriandre<br />
› 1 petit piment vert<br />
1 Préparer en avance les pickles: couper en fines<br />
lamelles les oignons, les radis, la carotte.<br />
Sortir les cornichons du bocal et les conserver<br />
pour une autre utilisation. Y plonger tous les<br />
légumes en fines lamelles ainsi que la salicorne.<br />
Laisser mariner au moins 48h.<br />
2 Faire frire les chips de crevettes quelques secondes<br />
à 180°C. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre<br />
de Tasmanie à la sortie de friteuse.<br />
3 Dans une casserole, mettre le vin blanc avec un peu<br />
de poivre. Faire bouillir et y déposer les couteaux.<br />
Cuire 3 minutes avec le couvercle. Égoutter et récupérer<br />
la partie blanche et ferme qui se trouve au milieu<br />
(conserver quelques coquilles pour la présentation).<br />
Le reste ne se mange pas.<br />
4 Préparer le jus acidulé pour le ceviche: zester 1 citron<br />
et ½ orange. Ajouter les jus de citron et d’orange,<br />
épépiner le piment vert et hacher finement.<br />
Ajouter 8 gouttes de Tabasco et un peu d’huile d’olive.<br />
Assaisonner. Garder au frais.<br />
5 Hacher finement la coriandre.<br />
6 Couper de fines tranches de daurade dans un plat,<br />
assaisonner puis verser le jus acidulé et un peu d’huile<br />
d’olive. Ajouter les couteaux dans le même plat.<br />
7 Dresser les assiettes: y déposer les chips de<br />
crevette et une coque de couteau. Égoutter<br />
légèrement les lamelles de daurade marinées.<br />
Les «tremper» dans la coriandre hachée puis les<br />
déposer harmonieusement sur les chips. Dans<br />
la coquille, réaliser la même opération avec les<br />
couteaux ainsi que les pickles. Ajouter à votre goût<br />
quelques pousses d’herbes, quelques grains de fleur<br />
de sel et du poivre de Tasmanie.<br />
8 Déguster très frais.<br />
Ouvert du jeudi au lundi<br />
de 18h30 à 22h30,<br />
et le dimanche de 12h00 à 14h00<br />
(menu unique)<br />
Les horaires peuvent être modifiés. Pour rester<br />
informé, rendez-vous sur casino2000.lu<br />
Informations et réservations:<br />
+352 / 23 611-410
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