KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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CHEF MASTER-CLASS<br />
LES ASPERGES<br />
LA CHAPELURE VERTE<br />
1Faire infuser les pointes de<br />
sapin dans le beurre clarifié<br />
pendant 15 minutes à 40°C.<br />
2Éplucher les asperges<br />
blanches.<br />
1Mettre le pain de mie au four<br />
à 150°C pendant 20 minutes<br />
afin de le rendre dur.<br />
2Laver et équeuter<br />
le persil plat.<br />
3Éplucher les gousses d’ail<br />
et enlever les germes.<br />
4Mixer au cutter le pain de<br />
mie avec l’ail et le persil plat.<br />
Réserver au frais.<br />
LA SAUCE MALTAISE<br />
1Séparer le blanc des jaunes<br />
d’œufs.<br />
2Éplucher, puis ciseler<br />
l’échalote.<br />
3Presser les oranges et passer<br />
le jus à travers un tamis.<br />
107<br />
RECETTE<br />
PHOTOS<br />
Julien Lucas<br />
Ramunas Astrauskas<br />
<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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