KACHEN #27 (Été 2021) Édition française
Bienvenue chez KACHEN, le magazine premium luxembourgeois "food & lifestyle". Ici, vous pouvez avoir un premier regard sur le magazine. Si vous êtes intéressé vous pouvez le commander sur notre boutique en ligne (www.luxetastestyle.com/shop) KACHEN est également disponible dans les kiosques.
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CHEF MASTER-CLASS<br />
ASPERGES BLANCHES RÔTIES<br />
au beurre de sapin, chapelure verte & sauce maltaise<br />
LES ASPERGES PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉES<br />
À L’AVANCE. DANS CE CAS, IL SUFFIT DE LES<br />
RÉCHAUFFER AU FOUR PENDANT 3 MINUTES<br />
À 180°C AVANT DE LES SERVIR.<br />
4 personnes<br />
30 minutes<br />
10 minutes<br />
Pour les asperges blanches<br />
› 5 asperges blanches<br />
› 500 g de beurre clarifié<br />
› quelques pointes de sapin<br />
Pour la chapelure verte<br />
› 1 pain de mie<br />
› 2 bottes de persil<br />
› 2 gousses d’ail<br />
Pour la sauce maltaise<br />
› 4 jaunes d’œufs<br />
› 3 oranges (sanguines<br />
si disponibles)<br />
› 250 g de beurre clarifié<br />
› 1 échalote<br />
Pour le dressage<br />
› poivre du moulin<br />
› fleur de sel<br />
› huile d’olive<br />
106<br />
<strong>KACHEN</strong> No.27 | ÉTÉ 21
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