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Petits plaisirs<br />
Gâteau aux carottes et au zeste d’orange<br />
DESSERT - 0,70 €/PORTION<br />
INGRÉDIENTS (16 portions)<br />
200 g de carottes<br />
20 g de graines de grenade<br />
quelques framboises<br />
1 branche de romarin frais<br />
4 œufs<br />
1 c. à café de beurre<br />
100 g de cerneaux de noix + quelques-uns pour la finition<br />
quelques noix de pécan<br />
80 g de noix de coco moulue<br />
350 g de sucre<br />
250 g de farine pour pâtisserie<br />
1 c. à café de poudre à lever<br />
300 ml d’huile de tournesol<br />
1 c. à café de cannelle<br />
2 clous de girofle<br />
1 pincée de sel<br />
Pour le topping :<br />
1 orange non traitée (bio)<br />
200 g de fromage frais (fromage à la crème)<br />
100 g de beurre à température ambiante<br />
130 g de sucre<br />
Valeur nutritionnelle par portion<br />
(sur la base de la liste des ingrédients) :<br />
Énergie 541 kcal - Lipides 37,5 g (dont) acides gras saturés<br />
11,0 g - Glucides 43,3 g (dont) sucres 32,0 g - Fibres 1,8 g -<br />
Protéines 6,4 g - Sel 0,4 g<br />
AU PRÉALABLE (20 min)<br />
- Pelez les carottes et râpez-les. Hachez 100 g de cerneaux de noix.<br />
- Prélevez le zeste de l’orange (sans la peau blanche) avec un économe.<br />
Détaillez-le en fines lanières.<br />
- Cassez 2 œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en<br />
neige ferme avec 1 pincée de sel.<br />
- Écrasez les clous de girofle et la cannelle dans un mortier.<br />
- Beurrez un moule à charnière et saupoudrez-le de farine.<br />
PRÉPARATION (15 min + 1 h 10 au four + temps de refroidissement)<br />
1 Préchauffez le four à 180 °C.<br />
2 Mélangez la farine avec 350 g de sucre, la noix de coco, la poudre<br />
à lever, la cannelle et les clous de girofle. Amalgamez-y 2 œufs et<br />
2 jaunes d’œufs ainsi que l’huile de tournesol. Intégrez les cerneaux<br />
de noix hachés et les carottes râpées.<br />
3 Incorporez délicatement les blancs en neige.<br />
4 Versez la pâte dans le moule et glissez 1 h à 1 h 10 au four préchauffé.<br />
Laissez refroidir hors du four.<br />
5 Entre-temps, portez 1 dl d’eau à ébullition avec 100 g de sucre et les<br />
lanières de zeste d’orange. Laissez mijoter 5 min à feu doux jusqu’à ce que<br />
le sucre soit fondu. Laissez entièrement refroidir hors du feu. Tamisez<br />
la préparation et réservez les zestes pour la décoration.<br />
6 Battez 100 g de beurre à température ambiante avec 30 g de sucre<br />
dans un robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Tout<br />
en fouettant, intégrez le fromage frais et le sirop d’orange refroidi<br />
(jusqu’à ce que la texture ressemble à celle d’un yaourt épais).<br />
7 Démoulez délicatement le gâteau et nappez-le de topping à l’orange.<br />
PRÉSENTATION<br />
Décorez le gâteau de framboises, de graines de grenade, de noix, de noix<br />
de pécan, de zestes d’orange et de feuilles de romarin.<br />
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