Votre Printemps

Une table conviviale
Gigot d’agneau au jus de betterave,
festival de légumes rôtis
PLAT PRINCIPAL - 12 €/PERS.
INGRÉDIENTS (4 personnes)
1 gigot d’agneau (boucherie)
600 g de carottes colorées
200 g de navets
1 courgette
300 g de tomates cerises en grappe
1 plant de romarin
quelques branches de thym frais
600 g de grenailles
400 g de patates douces
2 oignons rouges
3 éclats d’ail
3 c. à soupe + 1 c. à café de beurre
1 c. à soupe de liant instantané
pour sauces brunes
400 ml de fond de gibier (bocal)
2 dl de jus de betterave rouge
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel marin (moulin)
sel et poivre
AU PRÉALABLE (20 min)
- Frottez soigneusement les grenailles et les carottes non pelées sous l’eau froide.
Coupez les grenailles en 2 ou en 4. Retirez les fanes des carottes et détaillez ces
dernières en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2.
- Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, tout comme la
courgette.
- Pelez les navets et détaillez-les en demi-lunes, tout comme les oignons rouges.
- Écrasez l’ail non pelé avec le côté plat d’un couteau.
- Formez de petites grappes de tomates. Cueillez les grandes feuilles de romarin et
formez des minibranches avec les petites.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre.
- Préchauffez le four à 190 °C.
PRÉPARATION (20 min + 1 h au four)
1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une
poêle et dorez-y le gigot de tous les côtés. Salez au moulin et poivrez. Mettez la
viande dans le plat beurré et glissez 50 min au four préchauffé.
2 Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la poêle et faites-y fondre 1 c. à café de
beurre. Déglacez avec le fond de gibier et le jus de betterave rouge. Faites réduire de
moitié à feu vif et saupoudrez de liant instantané tout en fouettant. Incorporez
1 c. à soupe de beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce liée. Salez et poivrez.
3 Disposez tous les légumes (excepté les tomates), l’ail, les oignons rouges, les
patates douces et les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
Agrémentez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez au moulin et poivrez. Terminez par
les feuilles et les minibranches de romarin, et le thym. Enfournez 30 à 35 min.
4 Réservez la viande 10 min hors du four sous du papier aluminium.
5 Intercalez les tomates cerises entre les légumes et prolongez la cuisson de 10 min.
Entre-temps, réchauffez le jus de betterave rouge.
Sainte-Hélène bio
A.O.P. Languedoc
Postel Triple
Bière d’abbaye blonde
CONSEIL
Vous pouvez remplacer le jus de betterave rouge par 2 dl de fond de gibier ou
de bouillon.
30
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie 888 kcal - Lipides 45,1 g (dont) acides gras saturés 18,5 g - Glucides 68,7 g (dont) sucres 25,6 g - Fibres 14,5 g - Protéines 44,0 g - Sel 1,4 g