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Une table conviviale<br />
Curry de poisson thaï<br />
aux légumes printaniers et riz-coco<br />
PLAT PRINCIPAL - 9,50 €/PERS.<br />
INGRÉDIENTS (4 personnes)<br />
500 g de dos de cabillaud (espace fraîcheur)<br />
8 scampis crus non décortiqués Jumbo (surgelés)<br />
200 g de pointes d’asperges vertes<br />
100 g de tomates bonbons<br />
1 poivron jaune<br />
1 courgette<br />
250 g de mange-tout<br />
1 botte de jeunes oignons<br />
1 citron vert non traité (bio)<br />
1/2 piment rouge<br />
3 tiges de citronnelle<br />
1 cm de gingembre<br />
1 plant de coriandre<br />
1 oignon rouge<br />
1 éclat d’ail<br />
2 c. à soupe de noix de cajou grillées et salées<br />
250 g de riz thaï<br />
100 g de pâte de curry vert (bocal)<br />
600 ml de lait de coco<br />
4 c. à soupe d’huile d’olive<br />
1 cube de bouillon de poisson<br />
poivre noir (moulin)<br />
sel<br />
Casa Mayor Reserva Chardonnay<br />
Rio de Los Andes<br />
D.O. Colchagua Valley - Chili<br />
Omer<br />
Bière blonde forte<br />
AU PRÉALABLE (décongélation + 20 min)<br />
- Faites complètement dégeler les scampis et décortiquez-les. Coupez le<br />
poisson en portions de 3 à 4 cm.<br />
- Fendez les tiges de citronnelle en 2 et écrasez-les avec le côté plat d’un<br />
couteau. Pelez le gingembre et émincez-le, tout comme l’ail. Détaillez<br />
l’oignon rouge en fines lanières.<br />
- Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et tranchez la chair en<br />
fines lanières de 3 à 4 cm. Ôtez l’extrémité des pointes d’asperges et coupez<br />
le reste en tronçons de 2 à 3 cm. Coupez les mange-tout et les tomates<br />
bonbons en 2. Détaillez la courgette en dés d’1 cm.<br />
- Retirez les graines du piment et détaillez ce dernier en rondelles (réservezen<br />
une cuillerée). Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis<br />
pressez le citron vert. Ciselez la coriandre (réservez-en quelques feuilles) et<br />
les jeunes oignons (réservez-en le vert). Hachez les noix de cajou.<br />
- Délayez 1 c. à café de pâte de curry dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et<br />
faites-y mariner les scampis.<br />
PRÉPARATION (30 min)<br />
1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais<br />
et étuvez-y l’ail, le gingembre, l’oignon rouge et 2 tiges de citronnelle 2 à 3 min.<br />
Complétez avec le poivron, les mange-tout, la courgette et les pointes d’asperges<br />
et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.<br />
2 Déglacez avec 400 ml de lait de coco et 2 dl d’eau. Ajoutez le cube de<br />
bouillon et 3/4 de la pâte de curry vert. Faites mijoter 5 à 8 min à feu doux.<br />
3 Mélangez-y les tomates bonbons, le piment, le jus de citron vert, la moitié<br />
de la coriandre, et éventuellement du sel et du poivre. Déposez le poisson pardessus<br />
en l’enfonçant, couvrez et faites cuire 5 à 8 min à feu doux, sans remuer.<br />
4 Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée<br />
(voir temps de cuisson sur l’emballage) avec 1 tige de citronnelle et 200 ml de<br />
lait de coco. Égouttez et intégrez-y les jeunes oignons, les noix de cajou et le<br />
reste de la coriandre. Salez et poivrez.<br />
5 Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et<br />
saisissez-y les scampis 3 à 4 min des 2 côtés à feu vif. Salez et poivrez.<br />
6 Garnissez chaque assiette avec 2 scampis, les feuilles de coriandre, les<br />
rondelles de piment, le vert des jeunes oignons et le zeste de citron vert.<br />
Repas de la semaine ou pour une occasion ?<br />
Avec quelques crevettes, ce plat dévoilera une note festive. Variez les<br />
sortes de poisson et prenez du persil plat à la place de la coriandre.<br />
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :<br />
Énergie 821 kcal - Lipides 37,0 g (dont) acides gras saturés 21,7 g - Glucides 73,4 g (dont) sucres 15,2 g - Fibres 7,3 g - Protéines 45,1 g - Sel 2,1 g<br />
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