Votre Printemps

Une table conviviale
Curry de poisson thaï
aux légumes printaniers et riz-coco
PLAT PRINCIPAL - 9,50 €/PERS.
INGRÉDIENTS (4 personnes)
500 g de dos de cabillaud (espace fraîcheur)
8 scampis crus non décortiqués Jumbo (surgelés)
200 g de pointes d’asperges vertes
100 g de tomates bonbons
1 poivron jaune
1 courgette
250 g de mange-tout
1 botte de jeunes oignons
1 citron vert non traité (bio)
1/2 piment rouge
3 tiges de citronnelle
1 cm de gingembre
1 plant de coriandre
1 oignon rouge
1 éclat d’ail
2 c. à soupe de noix de cajou grillées et salées
250 g de riz thaï
100 g de pâte de curry vert (bocal)
600 ml de lait de coco
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de poisson
poivre noir (moulin)
sel
Casa Mayor Reserva Chardonnay
Rio de Los Andes
D.O. Colchagua Valley - Chili
Omer
Bière blonde forte
AU PRÉALABLE (décongélation + 20 min)
- Faites complètement dégeler les scampis et décortiquez-les. Coupez le
poisson en portions de 3 à 4 cm.
- Fendez les tiges de citronnelle en 2 et écrasez-les avec le côté plat d’un
couteau. Pelez le gingembre et émincez-le, tout comme l’ail. Détaillez
l’oignon rouge en fines lanières.
- Retirez les graines et les filaments blancs du poivron et tranchez la chair en
fines lanières de 3 à 4 cm. Ôtez l’extrémité des pointes d’asperges et coupez
le reste en tronçons de 2 à 3 cm. Coupez les mange-tout et les tomates
bonbons en 2. Détaillez la courgette en dés d’1 cm.
- Retirez les graines du piment et détaillez ce dernier en rondelles (réservezen
une cuillerée). Râpez le zeste du citron vert (sans la peau blanche), puis
pressez le citron vert. Ciselez la coriandre (réservez-en quelques feuilles) et
les jeunes oignons (réservez-en le vert). Hachez les noix de cajou.
- Délayez 1 c. à café de pâte de curry dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et
faites-y mariner les scampis.
PRÉPARATION (30 min)
1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais
et étuvez-y l’ail, le gingembre, l’oignon rouge et 2 tiges de citronnelle 2 à 3 min.
Complétez avec le poivron, les mange-tout, la courgette et les pointes d’asperges
et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
2 Déglacez avec 400 ml de lait de coco et 2 dl d’eau. Ajoutez le cube de
bouillon et 3/4 de la pâte de curry vert. Faites mijoter 5 à 8 min à feu doux.
3 Mélangez-y les tomates bonbons, le piment, le jus de citron vert, la moitié
de la coriandre, et éventuellement du sel et du poivre. Déposez le poisson pardessus
en l’enfonçant, couvrez et faites cuire 5 à 8 min à feu doux, sans remuer.
4 Entre-temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée
(voir temps de cuisson sur l’emballage) avec 1 tige de citronnelle et 200 ml de
lait de coco. Égouttez et intégrez-y les jeunes oignons, les noix de cajou et le
reste de la coriandre. Salez et poivrez.
5 Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et
saisissez-y les scampis 3 à 4 min des 2 côtés à feu vif. Salez et poivrez.
6 Garnissez chaque assiette avec 2 scampis, les feuilles de coriandre, les
rondelles de piment, le vert des jeunes oignons et le zeste de citron vert.
Repas de la semaine ou pour une occasion ?
Avec quelques crevettes, ce plat dévoilera une note festive. Variez les
sortes de poisson et prenez du persil plat à la place de la coriandre.
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie 821 kcal - Lipides 37,0 g (dont) acides gras saturés 21,7 g - Glucides 73,4 g (dont) sucres 15,2 g - Fibres 7,3 g - Protéines 45,1 g - Sel 2,1 g
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