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Salade de légumes croquants et
vinaigrette à l’orange
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lactose Vegetarisch
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Zonder Vegan gluten
ACCOMPAGNEMENT - 3,10 €/PERS.
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Alc.
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Vegetarisch Alcoholvrij
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INGRÉDIENTS (4 personnes)
250 g de mange-tout
250 g de haricots verts
200 g de pointes d’asperges vertes
100 g de jeunes pousses d’épinards
1 botte de cresson
1/2 botte de jeunes oignons
1 orange non traitée (bio)
1/2 citron vert
3 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame
1 pincée de pili-pili
poivre noir (moulin)
sel marin (moulin)
El Coto Blanco
D.O.C. Rioja
Espagne
Hoegaarden
Bière blanche
AU PRÉALABLE (10 min)
- Supprimez l’extrémité des pointes d’asperges et des haricots.
- Coupez les pointes d’asperges et les mange-tout en 2.
- Pelez le zeste de l’orange (sans la peau blanche) avec un
économe et détaillez-le en fines lanières. Tranchez l’orange en 2
et pressez une moitié. Pressez le demi-citron vert.
- Ciselez les jeunes oignons.
- Cueillez les feuilles de cresson.
PRÉPARATION (15 min + temps de refroidissement)
1 Faites cuire les haricots verts 5 min à découvert dans de l’eau
bouillante légèrement salée. Ajoutez les mange-tout et
les pointes d’asperges, et prolongez la cuisson de 3 min. Égouttez,
rincez sous l’eau froide et laissez entièrement refroidir.
2 Entre-temps, faites dorer les amandes dans une poêle à
revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
3 Mélangez l’huile d’olive avec les jus d’orange et de citron vert,
l’huile de sésame, du sel marin et du poivre noir.
4 Présentez les légumes avec les épinards, le cresson et les
jeunes oignons. Assaisonnez de vinaigrette, de sel marin et de
poivre noir.
PRÉSENTATION
Décorez avec les amandes grillées, le zeste d’orange et le pili-pili.
Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) :
Énergie 197 kcal - Lipides 12,9 g (dont) acides gras saturés 1,7 g -
Glucides 11,1 g (dont) sucres 2,5 g - Fibres 6,3 g - Protéines 5,9 g - Sel 0,0 g
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