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Apéro<br />
Fish and chips, sauce aux herbes<br />
BOUCHÉE APÉRITIVE - 1,85 €/PERS.<br />
X<br />
INGRÉDIENTS (8 personnes)<br />
600 g de dos de colin (surgelés)<br />
1 panais<br />
1/2 botte de jeunes oignons<br />
1 plant de persil plat<br />
1/2 plant de ciboulette<br />
1 patate douce<br />
3 œufs<br />
4 c. à soupe de yaourt à la grecque<br />
80 g de panko (chapelure japonaise)<br />
40 g de chapelure<br />
4 c. à soupe de farine<br />
2 c. à soupe de câpres<br />
4 c. à soupe de mayonnaise<br />
sel et poivre<br />
#petitsbonheurs<br />
AU PRÉALABLE<br />
(décongélation + 15 min)<br />
- Faites complètement dégeler le<br />
poisson. Détaillez-le en lanières de<br />
3 à 4 cm de longueur.<br />
- Ciselez les fines herbes et les jeunes<br />
oignons. Réservez le vert des jeunes<br />
oignons pour la garniture.<br />
- Lavez soigneusement la patate<br />
douce et les panais non pelés sous<br />
l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les<br />
en chips (à l’aide d’une mandoline) et<br />
épongez-les.<br />
- Battez les œufs dans une assiette<br />
creuse. Mélangez le panko et la<br />
chapelure dans une autre. Salez et<br />
poivrez. Versez la farine dans une<br />
troisième.<br />
- Préchauffez la friteuse à 170 °C.<br />
PRÉPARATION (20 min)<br />
1 Faites dorer les chips de légumes<br />
dans la friteuse. Procédez par petites<br />
quantités pour éviter que les chips ne<br />
collent entre elles. Égouttez sur<br />
de l’essuie-tout et salez-les tant<br />
qu’elles sont chaudes. Laissez refroidir.<br />
2 Entre-temps, préparez la sauce avec<br />
la mayonnaise, le yaourt, les câpres<br />
égouttées, les jeunes oignons, les fines<br />
herbes. Salez et poivrez. Ajoutez le vert<br />
des jeunes oignons.<br />
3 Passez le poisson dans la farine<br />
et tapotez-le pour en ôter l’excédent.<br />
Plongez-le dans les œufs battus et<br />
puis dans la chapelure. Faites frire les<br />
lanières de poisson 2 à 3 min dans la<br />
friteuse. Égouttez sur de l’essuie-tout.<br />
En modifiant certaines recettes, vous en créez facilement de nouvelles.<br />
Prenez celle des fish and chips ci-dessus, et remplacez le poisson par du<br />
poulet. Et hop, vous avez des chicken nuggets ! Ou réalisez les chips avec<br />
d’autres légumes à chair ferme comme la carotte, la betterave rouge ou<br />
le chou-rave. Peu de travail pour un plaisir gustatif garanti !<br />
Valeur nutritionnelle par personne<br />
(sur la base de la liste des ingrédients) :<br />
Énergie 273 kcal - Lipides 12,5 g<br />
(dont) acides gras saturés 2,2 g<br />
Glucides 19,5 g (dont) sucres 3,7 g<br />
Fibres 2,0 g - Protéines 19,5 g - Sel 0,6 g
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