ICI MAG - FEVRIER 2021

Le sucre
Un faux ami !
Notre consommation de sucre est en moyenne 4 fois supérieure
à ce qu’elle devrait être et entraîne de nombreux problèmes de
santé comme le diabète, les maladies cardio-vasculaires,
la dépendance... En gardant à l’esprit que, quelle que soit sa
forme, les produits sucrés sont des aliments à consommer avec
modération, il existe quelques alternatives.
Aujourd’hui, le sucre blanc est le plus
consommé. Il est issu de la betterave ou
de la canne à sucre. Dans le premier
cas il n’a plus de micronutriments, dans
le second, le processus de raffinage lui
ôte ses vitamines, ses minéraux et ses
oligo-éléments. Dans les deux cas leur
indice glycémique * est très élevé et génère
problèmes de santé et prise de poids !
Le miel
Il est souvent conseillé pour remplacer le sucre blanc, contenant des minéraux
(magnésium, calcium, potassium, fer) et des vitamines (B et C), même si la teneur
reste faible. Le miel a un fort pouvoir sucrant ce qui permet d’en consommer
en petite quantité. Préférez le miel bio et produit en France pour être sûr de sa traçabilité.
Selon le type de miel l’indice glycémique * sera différent. Il faudra donc vous renseigner
selon que vous surveilliez ou non votre glycémie.
Le sucre de bouleau (xylitol)
Le xylitol est un édulcorant obtenu à partir de l’écorce
de bouleau. Moins calorique que le sucre blanc,
il a l’avantage d’avoir le même goût, et possède
un pouvoir sucrant plus important et un index
glycémique * plus faible. A consommer avec
modération tout de même en raison d’effets
secondaires de type laxatif...
La stevia
La stevia est un édulcorant naturel issu de la plante
du même nom. Comme le xylitol, elle a un pouvoir
sucrant très élevé. Avec elle, pas de caries ! En revanche,
son goût est particulier car il est proche de celui de
la réglisse. Tout comme le xylitol c’est un édulcorant
qu’il convient donc de consommer modérément.
Le sucre de coco
Ce sucre est issu de la sève des fleurs de cocotier.
Il contient des vitamines (vitamine B), des minéraux
notamment du potassium et des antioxydants
(des pholyphénols). Son indice glycémique
est faible * . Idéal pour remplacer le sucre dans
les pâtisseries et la cuisine en générale !
On trouve facilement ces différents produits
dans les magasins bio.
Le sucre complet (ou intégral)
C’est un sucre de canne non raffiné, comme le rapadura
et le muscovado, qui n’a pas subi le processus du sucre
blanc et qui conserve donc ses vitamines et ses minéraux.
Il a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre
blanc. Attention, il ne faut pas le confondre avec le
sucre roux qui, lui, est tout de même raffiné.
* L’indice glycémique classe les aliments
contenant des glucides fonction
de leurs effets sur la glycémie (taux de
glucose dans le sang). Plus l’IG est élevé,
plus le pouvoir glycémiant de l’aliment
est important. Cet indice est particulièrement
utile pour les personnes
diabétiques qui surveillent leur glycémie
ou celles qui surveillent leur poids.
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