Magazine Quinoa final

N°68
Culture&Vous
Nov. 2020
Les victimes
de son succès
Découvrez-en davantage page 13
Les enjeux
économiques
Les chiffres clés de la filière
Tout savoir
sur le Quinoa
Itinéraire de Culture, Origine et
Implantation
Récit principal
Témoignage
Emile et une graine répond
à nos questions page 17
Le quinoa
dans l’assiette
Découvrez comment cuisiner la
petite graine sous toutes ses formes
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Conception éditoriale et graphique : Editeur : 74 Avenue de la République 68000 COLMAR, auto-entrepreneur; Siège social : 33 rue
Herrlisheim, 68000 COLMAR; ROCHETTE Justine,
Principaux associés : PIERRE Noémie et VIGNIER Laurine;
Directeur de publication : VIGNIER Laurine, 1 Avenue Georges Clémenceau, 68000 Colmar;
Responsable de rédaction : PIERRE Noémie, 1 rue de la Grenouillère, 68000 Colmar; Groupe des imprimeries MORAULT, 2 rue
Torricelli, 75017 PARIS
Dépôt légal : Octobre 2020

SOMMAIRE
04
L’origine et les
caractéristiques
Itinéraire technique
de culture
06
16
Contexte
économique
Témoignage
d’agriculteur
20
22
Vos recettes

Les origines
Le quinoa est originaire d’Amérique du
Sud et plus particulièrement, des
hauts plateaux des Andes, au lac
Titicaca entre le Pérou et la Bolivie.
Ces deux pays sont respectivement 1er
et 2ème producteurs mondiaux. A eux
deux, ils produisent 80% de la
production mondiale.
Distribution géographique de la culture de la
quinoa en Amérique du Sud
1 n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Caractéristiques
Le quinoa n’est pas une graminée
mais une “pseudo-céréale” comme
le sarrasin. C’est le fruit d’une
plante appartenant à la famille des
chénopodiacées.
Ses couleurs varient du rose au
rouge en passant par le jaune et le
noir. Les graines, quant à elles, sont
beiges ou roses mais peuvent aussi
être noires, oranges ou blanches.
Le quinoa possède de nombreuses
qualités nutritives. En effet, il est
riche en fer, zinc, vitamine B2,
protéines végétales de hautes
qualités, acides gras polyinsaturés,
acides aminés et en
micronutriments.
Cette composition en fait un
aliment particulièrement adapté
pour les végétariens, mais aussi
pour les anémiques grâce au fer
très présent.
Botaniques
Nutritionnelles
Le plant peut pousser jusqu’à 1,50
mètres de hauteur. Les feuilles sont
alternes, ovales voire triangulaires
et lobées. Les tiges sont dressées,
cylindriques et ramifiées.
Les racines sont pivotantes,
vigoureuses et fibreuses. Enfin, les
fleurs sont en panicules denses et
violacées.
Il est également adapté pour les
personnes souffrant d’intolérance
au gluten puisque son faible taux
de prolamines permet l'absence de
ce gluten. En outre, c’est aussi un
excellent reminéralisant et un
antioxydant puissant. Pour les
régimes particuliers, le quinoa peut
remplacer la viande et les céréales.
Enfin, il peut se consommer sous
différentes formes : graines,
farine, crème, lait ou flocons.
Noms
communs
Nom latin
Famille
Type de
plantes
Éléments
Dénomination
Quinoa, Riz du Pérou,
Ansérine quinoa
Chenopodium quinoa
Amaranthacées
Plante ornementale
→Feuillage décoratif
Plante comestible
→Légumes exotiques
Quantités
Calories 75
Protéines
Glucides
Lipides
Fibres alimentaires
Fer
2,6 g
13,8 g
1,2 g
1,4 g
1,85 mg
Composition pour 20g de quinoa cru
Culture&Vous n°68 novembre 2020 2

Itinéraire technique
Grâce à ses origines, le quinoa est une culture rustique, la plante est donc résistante à la verse,
à la pluie, au froid et au sec. Le quinoa peut donc être cultivé sur des sols marginaux peu fertiles,
s’adapte bien aux hautes altitudes de 2000 à 3000 mètres (surtout les variétés précoces) et supporte
également le déficit hydrique et le gel jusqu’à -5°. Il n’a pas d’exigence vis-à-vis du pH et peut pousser
sur des sols très acides (pH 5) comme alcalins (pH 9).
Malgré tout, le meilleur sol pour cette culture reste un sol neutre loam (combinaison de sable,
argile et limon) sablonneux, et la température idéale est comprise entre 18°C et 20°C.
Calendrier de l’Itinéraire technique de la culture du quinoa
Préparation du sol pour le lit de semence
Une préparation fine et soignée est
essentielle pour ces petites graines (1,75
à 2 mm, de formes aplaties sur deux
côtés et arrondies autour) qui ne
supportent pas les sols compactés et
hydromorphes.
Il faut donc réaliser un labour dans un
premier temps.
Dans un deuxième temps, en hiver, il faut
faire un ou deux faux semis selon les
besoins, avec un déchaumeur à dents et
à disques. Ce(s) faux semis
permettra(ont) d'entraîner la levée des
graines d’adventices et donc de faciliter
leur destruction mécanique (c’est
important sachant qu’on ne peut
désherber le quinoa que 20 jours
minimum après le semis).
3
n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Semis
Il peut se faire dès fin mars/début avril, lorsque
les températures nocturnes réaugmentent. Le
sol doit être parfaitement ressuyé (évacué des
L’écart entre rangs peut être de 10 à 15 cm ou
de 17 à 25 cm. Dans tous les cas, il ne doit pas
excéder les 35 cm. L’avantage d’un écart de 17
excès d’eau) pour éviter d’éventuels à 25 cm est que le binage sera possible jusqu’à
tassements.
la fermeture des lignes.
Il faut utiliser un semoir à céréales de
précision, que l’on peut combiner avec une
herse rotative et un rouleau. Le semis doit se
faire à vitesse lente, à forte densité (10 kg de
semences/ha avec un PMG de 2) et à une
profondeur faible, l'idéal étant de ne pas
dépasser les 3 cm (1 à 3 cm). Ainsi, les graines
seront bien au contact de la terre, ce qui
favorisera leur levée. Le peuplement minimal
sera alors de 80 à 100 plants/m².
Semoir de précision
Morphologie d’un plant de
Rang de quinoa
quinoa
Les graines germent 24 heures après le semis.
Si les conditions de levée sont bonnes, le lit de
semences pourra lever en 4-5 jours. Pour une
bonne croissance, cette culture nécessite une
photopériode courte et une température basse
(7 à 10°C). Il faut faire attention aux fortes
températures, notamment pendant le stade
floraison : celles supérieures à 35°C peuvent
conduire à la dormance et la stérilité du pollen.
Il faut en moyenne de 90 à 120 jours de
culture.
10-15cm
ou
17-25cm
Fertilisation
Le quinoa est capable de particulièrement Évidemment, il est nécessaire de bien tenir
bien absorber l’azote du sol. Ainsi, il répond
bien à la fertilisation.
compte des apports amenés par les fumiers
d’élevage avant d’utiliser les engrais.
L’apport en azote peut aller jusqu’à 200 U/ha
et sera apporté pour 60% au moment du
semis et pour 40 % avant la floraison,
préférentiellement grâce à un engrais
minéralisé ou rapidement minéralisable.
Concernant les apports de potassium et de
phosphore, ils sont respectivement de
200 U/ha et 100 U/ha.
Un des avantages de cette culture est que les
résidus peuvent rendre 100 U d'azote, qui
seront partiellement disponibles pour la
culture suivante. Le quinoa est donc une
bonne tête d’assolement permettant de faire
un blé dur derrière.
.
Culture&Vous n°68 novembre 2020
4

Mildiou
Oïdium
Protection de la culture
Contre les maladies :
Les principales maladies sont
cryptogamiques et sont le mildiou et
l’oïdium, qui apparaissent notamment si
les parcelles sont trop humides.
Le mildiou provoque une chlorose sur les
feuilles des plants. Pour lutter contre cette
maladie en agriculture conventionnelle, il
est possible de pulvériser de la bouillie
bordelaise au stade 10 feuilles avant la
floraison. En agriculture biologique, il
faudra compter sur les rotations,
l’utilisation de bicarbonate de soude et
l’espacement des plants pour ne pas créer
une densité trop importante favorisant
l’apparition du mildiou.
L’oïdium provoque l’apparition de taches
blanches sur les feuilles des plants. Pour
lutter contre cette maladie en agriculture
conventionnelle, il est possible d’utiliser
des fongicides de synthèse. En agriculture
biologique, il faudra compter sur la
pulvérisation de soufre et, comme pour le
mildiou, sur les rotations et l’espacement
des plants.
A terme, en conventionnel comme en
biologique, c’est le choix de variétés
résistantes à ces maladies qui reste la
solution optimale.
5
n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Herse étrille Bineuse Chénopode
Contre les adventices :
Les principales adventices sont les
chénopodes et les renouées. Etant donné que
le quinoa fait partie de la famille des
chénopodes et que la plupart des adventices
sont des dicotylédones comme le quinoa, les
opérations de désherbage sont compliquées.
De plus, la parcelle ne peut être désherbée
pendant les 20 jours qui suivent le semis, car
le stade cotylédon peut s’étendre jusque là. La
propreté de la parcelle avant semis est donc
indispensable contre les adventices, ainsi
qu’une densité de semis importante pour
permettre à la culture de concurrencer les
chénopodes.
Les herbicides de pré-émergence sont les plus
préconisés. Pour le désherbage mécanique, si
le semis est réalisé avec un interligne de 10 à
15 cm, il sera réalisé à la herse étrille et/ou à
la houe rotative dès le stade 6 feuilles, lorsque
les plantes sont bien enracinées. Par contre, si
le semis est réalisé avec un interligne de 17 à
25 cm, il sera possible d’utiliser une bineuse,
qui sera plus efficace pour retirer les
renouées.
En AB, la lutte contre ces adventices peut se
faire par un désherbage mécanique,
thermique (qui est très coûteux) ou manuel.
Culture&Vous n°68 novembre 2020 6

Contre les ravageurs :
Les principaux ravageurs sont les limaces et les
escargots (qui aiment le feuillage), les altises,
les taupins, les tipules, les pucerons et les
punaises. Il faut faire particulièrement
attention à ces derniers jusqu’au stade 4
feuilles et au moment de la levée. Les oiseaux
ne constituent pas un risque important pour la
culture grâce aux saponines amères protégeant
les graines.
En conventionnel, la pulvérisation de produits à
base de pyréthrinoïdes toxiques (comme la
deltaméthrine par exemple) est efficace pour
éliminer les pucerons et les punaises.
Si les pucerons sont visibles, il faut privilégier
un insecticide de contact, mais dans le cas où
ils sont cachés il faut utiliser un insecticide
systémique.
En AB, la lutte contre les pucerons peut se faire
grâce à l’utilisation d’auxiliaires comme les
coccinelles (prédateurs naturels des pucerons),
ou encore des insecticides maison comme le
purin d’ortie. Un déchaumage permet
également de tuer les ravageurs. Enfin, plus
une plante sera dans un bon état, moins elle
sera sensible aux attaques de ces différents
nuisibles.
Irrigation
Une des particularités du quinoa est qu’il
utilise efficacement l’eau qu’il a à disposition :
il a une forte efficience d’utilisation de l’eau.
L’irrigation de cette culture n’est donc pas
nécessaire dans des conditions de pluviométrie
normale. Cependant, si une sécheresse est
relevée, l’irrigation devra se faire depuis le
stade 6 feuilles et pendant le stade de floraison
(fin mai à début juin) de la plante.
Quinoa en forte sècheresse
7 n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Récolte
Elle se fait généralement vers septembre,
lorsque les panicules passent de la couleur verte
à leur couleur finale et que les graines “résistent
à l’ongle”, c’est-à-dire lorsqu’elles se détachent
facilement par simple pression avec les mains.
Si la plante est bien sèche, la parcelle peut être
moissonnée de manière classique avec un
réglage semblable à celui pour le colza.
Cependant, comme ces graines ont la
particularité de ne pas avoir de période de
dormance, le quinoa peut vite germer sur pied.
Ensuite, l’andain doit rester dans le champ pour
sécher et atteindre la norme de 12 %
d’humidité. Une fois suffisamment secs, il faut
les reprendre avec une moissonneuse munie
d’un tapis (batteuse à graminée). Si la parcelle
est particulièrement humide, cette technique
de récolte permet d’accélérer le dessèchement
de la plante.
Enfin, pour le rendement net, il peut atteindre 3
tonnes/ha (30q/ha) si toute la culture se
déroule correctement.
Ainsi, il est préférable d’effectuer, lorsque la
plante est encore un peu verte mais proche de
la maturité, une pré coupe avec une faucheuse
andaineuse automotrice.
Après la récolte
Il y a quelques points importants à respecter
après la récolte, ceux-ci pouvant être effectués
par votre coopérative ou une usine :
Il faudra, si besoin, sécher les graines jusqu’à
obtenir le taux d’humidité maximum
obligatoire de 12%. Lors du stockage, la
ventilation des cellules est nécessaire.
Également, un triage est réalisé pour
permettre d’éliminer les déchets présents dans
le lot et les trop petites graines (l’ensemble
pouvant représenter jusqu’à 50 % du poids).
Les grains doivent être lavés/polis afin
d’éliminer la saponine amère du péricarpe qui
empêche l’utilisation du quinoa.
Culture&Vous n°68 novembre 2020 8

CONTEXTE ECONOMIQUE
L’essor du quinoa
un marché international
La production du
quinoa en 2019
En l’espace d’une décennie le
marché des féculents a bondit !
Parmi eux, les lentilles, le blé,
l’épeautre ou encore le quinoa.
En effet, ce dernier était présent
dans plus de 25% des foyers
français l’année dernière et 75%
des français disent en avoir déjà
mangé.
Bien que lourdement impactés
par la «mondialisation» du
quinoa en 2013 au niveau
social, les premiers pays
producteurs de quinoa restent
les pays d’Amérique du sud
notamment le Pérou (86 000 T)
et la Bolivie (73 000 T). A eux
seuls ils représentent 80% de la
production mondiale. Ensuite,
on retrouve les Etats Unis et
l’Europe qui cultivent cette
graine depuis peu et dans des
quantités bien moindre.
L’arrivée de ces nouveaux pays
sur le marché du quinoa a
permis de créer une
concurrence et de faire baisser
son prix.
Qui domine l’export
et l’import ?
Aujourd’hui, l’export du
quinoa est dominé par ces
mêmes pays (export total =
105 000 T). Quand le Pérou
exporte 52 000 T (soit plus de
60% de leur production) et la
Bolivie 33 000 T, les Etats unis
avec leurs 4000 T se retrouvent
loin derrière.
Les pays Européens exportent
peu, même si avec
l’augmentation de la
production, une très faible
partie est exportée (donnée de
2018).
Le prix moyen à l’export du
quinoa est d’environ 2 611
dollars la tonne, prix en baisse
par rapport à 2017. Le prix des
exportations varie comme pour
tout produit en fonction de
l’offre et de la demande. Le pays
avec le plus important prix à
l’export est la France avec 3744
dollars la tonne (soit environ
3000€/T).
Graphique représentant les pays exportateurs de
quinoa (données 2018)
9
n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Pour l’import, la plus grande
partie est importée par des
pays développés. On retrouvera
les Etats Unis en tête avec
34000 T soit 34% des
importations mondiales, le
Canada (13%) puis la France
(11%). Le prix à l’importation,
tout comme le prix à
l’exportation précédemment
expliqué, varie en fonction des
pays. En moyenne, on est sur un
prix de 2 533 dollars la tonne.
En 2018, 86 000 T de quinoa ont
été
importés.
Les producteurs de quinoa
s’attendent à doubler ce marché
lors de la prochaine décennie. .
Cependant, les pays comme le
Pérou et la Bolivie, qui jusqu’à
maintenant dominaient le
marché, voient venir la montée
des Etats-Unis et du Canada.
.
Comment et par qui
ce quinoa est -il
consommé?
Au début, essentiellement
consommé dans les pays
producteurs, le quinoa en
raison de son prix de vente est
voué à l’exportation.
Adulé pour ses qualités de
« super aliment », le quinoa est
sans gluten et contient tous les
acides aminées, les minéraux,
les vitamines nécessaire.
Consommé au départ
uniquement sous forme de
céréales, il se retrouve
aujourd’hui sous de
nombreuses formes : flocons,
jus, soupes, farines, pates,
galettes, biscuits, huiles,
fécules… .
Depuis quelques années, les
autres parties de la plante sont
également utilisées à des fins
médicales mais également
utilisées dans des cosmétiques
ou insecticides. .
Graphique représentant les pays importateurs de
quinoa (données 2018)
Le quinoa est majoritairement
consommé dans les régimes
végétariens et végans mais
rentre de plus en plus dans tous
les régimes alimentaires. .
Culture&Vous n°68 novembre 2020 10

ZOOM sur le marché français
La filière du quinoa en France
Depuis une dizaine d’années
maintenant une filière d’un
quinoa 100% français, le
quinoa d’Anjou, est présente
dans les Pays de la Loire. Ce
quinoa est cultivé par les
agriculteurs de la coopérative
des Pays de la Loire (CAPL) en
partenariat avec l’acheteur
Abbottagra. En 2019, cette
petite filière regroupait 200
agriculteurs pour une
production de 2500 tonnes.
Cependant, la production de
quinoa reste très faible en
France par rapport à la
demande. Sur les 7000T de
quinoa consommées chaque
année, seulement 1/3 vient
des exploitations françaises
(surtout de la Loire).
La filière s’est développée
jusqu’à l’industrialisation
puisque des graines de quinoa
dédiées au petit déjeuner et
des pâtes sont produites. Les
80% de cette filière sont
vendus aux industriels et aux
restaurateurs.
Les agriculteurs cultivant cette
céréale doivent également
penser à la commercialisation
car la partie achetée par les
coopératives pour les revendre
aux industriels ne couvre pas
la totalité de la production. Les
agriculteurs développent donc
la vente directe (vendu entre 8
et 10€/ kg).
Pays de la loire,
L’arrivée du quinoa en France
est due à un ingénieur anglais.
Par la suite, la chute des cours
du blé rendant cette céréale
moins rémunératrice a poussé
les agriculteurs de l’Anjou à
rechercher une culture à
valeur ajoutée à ajouter à
leurs rotations.
11
n°68 novembre 2020 Culture&Vous

et la production française
quinoa (principalement de
Bolivie) et 2ème producteur
derrière l’Espagne et devant
l’Allemagne et l’Italie.
rendement de 3 T/ha donc une
recette d’environ 3000 €/ha.
Mais c’est une culture du tout
ou rien.
situation géographique
Quel est le
positionnement de
la France sur le
marché ?
Au niveau européen, la France
se place 1er importateur de
D’une manière générale, les
importations de quinoa ont
augmenté dans tous les pays
au fil des années.
Sur le marché international, la
France est très loin dans le
classement des pays
exportateurs mais se situe
3ème pays importateur.
Le quinoa, une
culture qui rapporte
?
Le quinoa représente une
culture à forte valeur ajoutée.
Comparé au blé vendu autour
de 200 €/T, celui-ci se vend à
1000 €/T aux coopératives. Les
agriculteurs espèrent un
En effet, un semis raté
engendre des pertes
importantes car ces semences
spécialisées sont également
plus chères que les semences
classiques : 250 euros par
hectare pour le quinoa contre
100 euros pour le blé.
De plus, pour faire face aux
adventices tels que les
chénopodes, le semis doit être
assez dense pour avoir une
pousse rapide et donc une
protection.
« Le quinoa,
une culture du
tout ou rien »
Culture&Vous n°68 novembre 2020 12

Les victimes
de son succès
Agriculteurs péruviens
Pourquoi un
tel succès ?
Ces dernières années le quinoa,
avec sa riche teneur en fibre, en
protéine et sans gluten, a séduit
les populations des Etats Unis et
de l’Europe qui sont à la
recherche de produits plus sains
qui s’adaptent aux nouveaux
régimes alimentaires à la mode
(sans gluten…).
De plus, l'Assemblée générale de
l'ONU et l’Organisation des Nations
unies pour l'alimentation et
l'agriculture (FAO) ont proclamé
l’année 2013 comme "Année
internationale du quinoa". Cela
afin de "rendre hommage aux
pratiques ancestrales des peuples
andins.
En effet, ils sont parvenus à
conserver le quinoa à l'état
naturel pour nourrir les
générations présentes et
futures grâce à leur savoir-faire
et leur vie en parfaite harmonie
avec la nature.".
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n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Quelles sont les
conséquences
de ce succès ?
Au Pérou, l’élevage de lama à
été abandonné pour la culture
du quinoa car celle-ci a permis
aux agriculteurs de s’enrichir
plus rapidement. Sachant que
dans ces pays, 50% de la
population vit sous le seuil de
pauvreté.
Cette nouvelle culture vendue à
prix d’or était d’autant plus
intéressante à cultiver pour eux.
Pour ces raisons, ils ont
commencé à cultiver le quinoa
même en plaine, à basse
altitude.
Cela pause donc un problème
sanitaire pour l’environnement
ainsi que pour les agriculteurs
qui s’exposent.
Malheureusement, la pub
pour le quinoa n’a pas eu
l’effet escompté et a plutôt fait
exploser les prix du quinoa.
Cet enrichissement soudain a
eu également pour
conséquence la convoitise des
autres pays et ils furent 90 à
cultiver, eux aussi, le quinoa.
Pays producteurs de quinoa
dans le monde
Graphique de la
quantité de quinoa
exportée et son
prix a l’exportation
entre 2005 et 2004
Mais comme cette plante est
originaire de haute altitude,
celle-ci a beaucoup de mal à
s’adapter à ce nouvel
environnement et nécessite
donc l’emploi excessif de
nombreux
produits
phytosanitaires.
Illustration des changements dans le système agraire
traditionnel andin
Culture&Vous n°68 novembre 2020 14

Evolution du prix
du quinoa entre
1992 et 2012
Une
concurrence
déloyale ?
En effet, comparativement à
d’autres cultures, le quinoa
est vendu 5 fois plus cher
que le riz. En 2013 il a même
atteint le prix de 9 000 € la
tonne sachant que le blé en
France se vend aux
alentours de 150 € la tonne.
Cette concurrence entraina
un effondrement des prix et
obligea les agriculteurs
Bolivien et Péruvien à
vendre leur production à
perte. Les agriculteurs
accusant même les
intermédiaires de se faire de
l’argent sur leur production
en leur achetant à bas prix
et en le revendant à prix
exorbitant aux pays
consommateurs.
Cela les a mis en grande
difficulté, sachant qu’en
Bolivie, le quinoa fait vivre
250 000 personnes.
Tableau comparant la quantité de quinoa exporté et son prix
15
n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Comment sauver les
agriculteurs des Andes ?
Troupeau de lama
au Pérou
Aujourd'hui ils cherchent à
rééquilibrer la part de la
culture du quinoa et la part
de l’élevage du lama pour
pouvoir survivre en case d’un
autre effondrement.
Le Programme céréales des
Andes vient également
protéger ces agriculteurs en
permettant aux femmes
d’être indépendantes
économiquement et en
augmentant le niveau de vie
des producteurs.
On peut également se pauser
la question s’il n’est pas
mieux de ne pas cultiver du
quinoa en France pour laisser
cette culture à la Bolivie et
au Pérou qui en ont plus
besoin.
Sachant quand France, il est
possible de cultiver
énormément de plantes
diverses alors que dans les
Andes, outre le quinoa, il est
très difficile d’y implanter
une autre culture.
Femmes péruviennes
travaillant dans un
champs de quinoa
Culture&Vous n°68 novembre 2020 16

Témoignage
En quelques mots
Emile et une graine
C’est une marque née de la volonté d'un petit groupe de 6 copains agriculteurs, Thierry Desforges,
Maximilien Petit, Rodolphe Fouquet, Nicolas Galpin, Morgane et Guillaume Brierre. Tous sont
agriculteurs dans le gâtinais français, au sud de l’Essonne, et se sont unis pour diversifier leurs
productions céréalières. Aujourd’hui ils cultivent des légumes secs, quinoa, lentilles, pois chiche, et les
vendent en circuit court dans la région d’Ile de France.
Vous pouvez les retrouver à la Ferme de Fremigny à SOISY-SUR-ECOLE (91840).
Interview (Thierry DESFORGES)
Qu’est-ce qui vous a poussé à cultiver du quinoa ?
" J'étais en relation avec le dirigeant d'une chaine de restauration rapide healthy food à Paris, qui
utilisait beaucoup de quinoa dans ses recettes de salades. Il m'a demandé si je serais capable de
produire pour lui du quinoa ? Je me suis alors renseigné et j'ai pris le risque de démarrer cet atelier sur
mon exploitation. "
Quelle surface de quinoa cultivez-vous ? Cela représente quel pourcentage sur la totalité de vos
cultures ?
" Emile et une Graine regroupe désormais une 10aine de producteurs qui cultivent environ 60 ha de
quinoa. Cela représente moins de 5% des surfaces de nos exploitations. "
17 n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Vendez-vous la totalité de votre récolte en vente directe ? Si non, passez vous par un organisme
collecteur ? Lequel ?
" Nous sommes notre propre organisme collecteur, et nous vendons en direct aux restaurants et
particuliers, ainsi qu'à d'autres acteurs industriels. "
Est-ce une culture rentable comparée à d’autres cultures ?
" Nous développons de nouvelles cultures valorisées par nous-même afin de maîtriser l'ensemble de la
chaîne de valeur. Cela permet d'améliorer le niveau de rentabilité de ces cultures, mais le risque est
élevé. "
Est-ce qu’il y a un risque à cultiver du quinoa sur beaucoup d’hectares ? Est-ce que ce n’est pas une
culture trop complexe ?
" Le quinoa est une culture extrêmement difficile, et sa réussite nécessite la maîtrise parfaite de son
cycle, et principalement des conditions de semis ! "
Quel est l’intérêt du quinoa dans la rotation en culture biologique ?
" Les intérêts sont nombreux : culture couvrante, semis de printemps, cycle de culture court, stockage
d'azote et de phosphore, matière organique, structuration du sol, ... "
Conseillerez vous la culture du quinoa à d’autres agriculteurs ? Pour quelles raisons ?
" Le quinoa reste un petit marché, déjà très concurrentiel. Il reste peu de place pour d'autres acteurs, à
moins de rester sur de tous petits volumes. Comme c'est un marché limité, il requiert un investissement
commercial très important. Il faut donc beaucoup de temps pour de petits volumes. Et la culture est
très aléatoire d'une année à l'autre (rendements de 1 à 3). "
Pouvez-vous nous faire un rapide résumé de l’itinéraire de culture que vous suivez pour cette culture ?
" Engrais de fond (TSP et Chlorure), Semis avec engrais localisé (DAP), Binage(s) x2, (bouillie bordelaise)
si présence de mildiou, fauchage-andainage, récolte, pré-triage, sèchage, triage (5 étapes). "
Avez-vous des petites astuces pour avoir le meilleur rendement possible ?
" Implanter le quinoa dans de bonnes terres profondes qui se réchauffent rapidement, sans cailloux et
surtout... PROPRES ! "
Culture&Vous n°68 novembre 2020
18

Les recettes
Riche en protéine mais surtout sans
gluten, le quinoa est un ingrédient
intéressant pour remplacer nos féculents
habituels.
En plat principale, en salade, en
accompagnement ou même en dessert,
il s’invite dans notre assiette !!!!
Nous vous faisons découvrir notre
sélection de recette.
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n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Galette de quinoa et
courgette
pour 6 personnes
Ingrédient:
- 250 g de quinoa
- 3 cuillère à soupe de farine
- 2 courgettes
- 60 g de parmesan
- 3 oignons
- 1 Ail
- 3 œufs
- Huile d’olive
Préparation:
• Faire cuire le quinoa pendant 15 min dans de
l’eau salée et l’égoutter une fois cuit.
• Pendant ce temps, hachez les oignons et l’ail
puis faites les revenir dans une sauteuse avec
une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5
minutes.
• Coupez les courgettes en petit dés et ajoutez
les dans la sauteuse. Laissez cuire 5 min.
• Prenez un saladier, mélangez le quinoa avec 3
œufs préalablement battus et la farine.
Ajoutez la préparation précédente au
mélange. Assaisonnez.
• Faites des galettes avec le mélange et faites
les cuire 5 min dans une poêle avec de l’huile
d’olive.
• Petit plus: Vous pouvez servir ces galettes
avec une sauce au yaourt et herbes
aromatiques.
Culture&Vous n°68 novembre 2020
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Risotto au quinoa,
saumon et courgette
pour 4 personnes
Ingrédient :
- 4 pavés de saumon
- 250 g de quinoa
- 1.5 L de bouillon de légume
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
- Ciboulette
- Huile d’olive
Préparation :
• Coupez le saumon en gros dés et faites le
revenir pendant 5 min. Mettez-le de côté.
• En gardant le même récipient, faite revenir
l’oignon émincé dans une cuillère d’huile
d’olive. Rajoutez les courgettes que vous avez
précédemment coupées en dés, pendant 3
min environ.
• Saisir le quinoa dans une poêle sans matière
grasse puis rajoutez le à la préparation
précédente. Mélangez et ajoutez le verre de
vin. Laissez mijoter jusqu’à évaporation du vin.
• Ajoutez 500 ml de bouillon et mélangez.
Laissez cuire 12 min en ajoutant le reste du
bouillon en 2 fois dès que celui-ci est absorbé.
• Ajoutez les dés de saumon. Puis incorporez
beurre, parmesan, jus de citron en
mélangeant. Assaisonnez et déguster.
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n°68 novembre 2020 Culture&Vous

Salade de quinoa
à la tomate
pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de quinoa
- 2 tomates
- 6 tomates séchés
- 10 feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile
- ½ concombre
- 6 tomates séchées
- 1 échalote
- 1 citron
Préparation :
• Dans une casserole d’eau en ébullition, faire
cuire le quinoa. Une fois cuit, passez le sous
l’eau froide puis égouttez le.
• Dans le même temps, laver les tomates et
coupez les en dés. Prenez les tomates
séchées et coupez-les en morceaux. Enfin,
laver le concombre et découpez le en de fines
rondelles.
• Hachez l’échalotte.
• Prenez la menthe, lavez-la et ciselez la.
• Dans un saladier, versez le quinoa, ajoutez le
jus de citron et l’huile d’olive. Puis ajoutez
tous les éléments détaillez précédemment.
• Mélangez, assaisonnez-la à votre convenance
et dégustez !!
Culture&Vous n°68 novembre 2020
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ISSN : 0317-8471 Prix : 3,99 €
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