à table Octobre 2020

Prix 2,00 € (1 exemplaire gratuit pour les clients de Spar)
5x
chorizo
Mangez bien, achetez malin N°10
OCTOBRE 2020
L’histoire de
Porto
CRUZ
Bonne pâte…
maison

pour
vous
aussi ...
Le lactose ou le sucre de lait est un sucre qui est présent
dans le lait et les produits laitiers. Une personne intolérante
au lactose a des difficultés ou est incapable de digérer ce
sucre.
Pur Natur lance une toute nouvelle gamme de yaourts
sans lactose.
Le lactose a été retiré, mais le goût riche et unique reste
garanti.
Ce délicieux yaourt maigre brassé existe en 2 délicieuses
saveurs: nature ou avec des myrtilles rafraîchissantes.
Le yaourt LACTOSE FREE est disponible en pack refermable
de 400g.
Nous respectons la terre, les plantes et les animaux ... aussi pour votre santé.
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En semaine
10 buffet : café Spar
14 de saison
43 ma cuisine
61 on the go : croque gaufre
63 la cuisine des petits : mini toad in the
holes
69 5x chorizo
90 cuisiner avec des tortillas
Week-end gourmand
27 pages spéciales : la main à la pâte
52 leçon de cuisine : soupe au potiron
76 duel gourmand : spécialité asiatique au
poisson ou au poulet
90 le défi : wrap
94 plaisir cuisson : trifle chocolat-brownie
À lire
22 l’histoire de Porto CRUZ
56 pâtés & confits
58 fromages belges
81 l’histoire de Pringles
84 à (ma) table : Spar Gaurain
93 donuts
99 tchin : Cornet Smoked
100 semaines du vin Spar
105 concours : GreenPan
14
22
Recettes
27
Bouchées
30 Feuilletés frits
31 Feuilletés pour l’apéro
35 Tompouce aux petits pois, lard et
crème balsamique EN COUVERTURE
37 Oignon au four en pâte brisée
61 Croque-gaufre au pesto et saumon fumé
64 Mini toad in the holes
70 Croquettes pomme de terre-chorizo
4
Soupes
18 Zuppa valdostana (Val d’Aoste)
55 Soupe au potiron et noix de cajou
70 Soupe de panais à l’huile de chorizo
Accompagnements
16 Frites de panais et mayonnaise à
l’avocat
28 Pâte feuilletée
36 Pâte brisée
65 Sauce aux oignons
Plats principaux
17 Poulet rôti oriental aux panais,
carottes et chou frisé
19 Lasagne de chou frisé
20 Risotto aux châtaignes, poire et
champignons
21 Purée de potiron et merguez
32 Cabillaud en croûte feuilletée
33 Chicons au gratin en pâte
feuilletée

au menu
Voilà l’automne, la saison par excellence des plats mijotés et des
gratins. Sans oublier la pâtisserie. Et cette fois, on laisse de
côté les pâtes prêtes à l’emploi et on apprend à fabriquer la pâte
feuilletée et la pâte brisée soi-même (p. 27). Difficile ? Mais pas du tout !
Cela demande juste du temps. Mais le résultat réconfortant en vaut
largement la peine ! Autre manière de se donner chaud, la rubrique 5x
chorizo (p. 69). Qui eut cru que cette saucisse relevée recelait tant de
possibilités ? Pour éteindre le feu, rien de tel que les vins qui sont en
promo lors des semaines du vin Spar (p. 100). Et l’apéritif, dites-vous ?
Ce mois-ci, ce sera un Porto CRUZ, le numéro 1 mondial du porto.
69
Beaucoup de plaisir ,
Frédéric et Christelle
de Spar Gaurain-Ramecroix
et tous les autres entrepreneurs Spar
94
39 Shepherd’s pie
45 Fondue au fromage
47 Spaghettis vongole au safran
49 Pizza à la poire, mozzarella de
bufflonne et taleggio
72 Lotte en croûte de chorizo, pommes de
terre et poivrons
73 Gnocchis au potiron, chorizo et
estragon
75 Feijoada (carbonnades de porc
brésiliennes)
79 Choe chi pla : filet de bar au bambou et
haricots au curry rouge
79 Nouilles au poulet au sésame et wok
de légumes sauce sriracha
86 Risotto aux champignons, coppa en
croustillant de parmesan
88 Hachis parmentier au canard et crème
de parmesan
91 Wrap au filet mignon, avocat et
légumes fraîcheur
Desserts
34 Tompouce au caramel EN COUVERTURE
41 Tarte aux pommes hivernale
41 Biscuits damiers
50 Tarte au citron de luxe
94 Trifle aux brownies au chocolat
Ne contient ni viande, ni poisson
Vidéo sur www.monspar.be
5

Nous vous souhaitons une belle saison,
de la part de Lien, de Spar Lichtervelde
et tous les autres entrepreneurs Spar
Suivez-vous les
saisons avec nous ?
L’automne est arrivé et vous le remarquez dans nos magasins.
Vous reconnaîtrez notre assortiment d’automne au
petit cœur des saisons. Savourez-le sans modération, pour
ces 5 bonnes raisons :
1. Vous cuisinez plus créatif,
les produits de saison
introduisant de la variété.
2. Vous mangez plus frais,
les produits de saison
arrivant tout droit du
champ, super frais.
3. Tout a plus de goût,
les produits de saison
étant plus savoureux.
4. Vous achetez plus local,
les produits de saison
diminuent donc votre
empreinte écologique.
5. Vous dépensez moins,
les produits de saison
étant souvent plus
avantageux.
Découvrez nos super
produits d’automne
Comme il n’est pas possible d’organiser de dégustations en magasin
pour l’instant, nous avons imaginé une alternative. Spar vous a sélectionné
quelques super produits dans notre assortiment d’automne. À
l’achat de l’un de ces produits* et sur présentation de votre carte ou
app Xtra, recevez un cachet à la caisse. Quand vous avez rassemblé
cinq cachets, nous vous offrons une bouteille gratuite de Château
Lafont Saint-Martin Bordeaux (75 cl).
*Les produits d’automne de l’action sont mentionnés sur la carte-épargne.
6

zap & miam
Spar Dadizele procure un emploi
à des personnes handicapées
Lectures
du mois
Patrick, entrepreneur Spar, collabore
depuis des années avec Mariënstede,
un centre qui soutient les personnes
handicapées en leur offrant un logement
et un travail sur mesure. « Des
personnes de ce centre viennent donner
un coup de main dans notre Spar.
Il s’agit de tâches adaptées, comme
ranger joliment les rayons, vider la
table de vidanges, rassembler et évacuer
le carton… Il s’agit d’une situation
win-win pour Mariënstede et
pour Spar Dadizele. »
Spar & le quartier, une histoire de
Le brunch joyeux
et paresseux !
C’est la formule la plus conviviale qui
soit. Un brunch permet à chacun de
manger ce dont
il a envie, sans se
prendre la tête
et en traînant à
table pendant
des heures. Voici
pas moins de
80 recettes pour
vous inspirer,
garanties faciles
et sans efforts
inutiles !
Brunch simplement naturel,
Benoît Castel,
aux éditions de La Martinière,
ISBN : 9782732476360
25 €
Nouveau dans l’app
Xtra : la liste de
courses
La liste de courses ? On
la rédige tous ensemble !
« Je vais au magasin. Il te
faut quelque chose ? »
Avec l’app Xtra, établissez
facilement une liste de
courses à partager avec
toute la famille. Vous
avez l’app, eux ont juste
besoin d’internet. Et tous
ensemble, vous cochez.
Pratique !
Téléchargez vite l’app Xtra !
Le four
magique
Le four est l’allié
le plus précieux
quand on n’a
pas envie de se
compliquer la vie
avec trente-six
casseroles. Quelques ingrédients bien
choisis, un plat, et hop, au four ! Pendant
que ça cuit, vous avez les mains libres
pour autre chose et comme par magie,
voilà un plat complet, appétissant et
fumant. Bon plan, non ?
Hop, au four ! 75 plats complets,
Rukmini Iyer, aux éditions W.Books,
ISBN : 9782381840079
17,65 €
7

DU VERGER
À VOTRE MAIN
NOTRE LARGE ASSORTIMENT DE PRODUITS FRAIS SPAR,
C'EST CHAQUE JOUR DU TOUT FRAIS SUR VOTRE ASSIETTE

zap & miam
Le saviezvous
?
Semaines des
vins Spar
Nos 27
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vins à prix
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4 novembre inclus
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de réductions dingues sur nos meilleurs vins.
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Spar. Toutes les réductions sont valables avec
votre carte ou app Xtra.
Il y a un truc pour
éliminer facilement
les odeurs de fondue,
raclette ou frites !
Rien de plus convivial qu’une fondue,
une raclette ou des frites maison…
Si ce n’était cette mauvaise odeur
persistante après coup. Notre astuce
pour la faire disparaitre sans effort ?
Mettez une casserole d’eau additionnée
d’une pastille pour lave-vaisselle sur
feu doux et laissez cuire. Votre maison
sentira bon en un rien de temps !
Alors, c’était bon ?
Avez-vous une question ou une
suggestion ? Envoyez un mail à
ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be !
monspar.be Surfez sur SPAR Colruyt Group
Information à notre clientèle : le prix de certains produits peut avoir été modifié entre la rédaction de ce numéro d’ et sa
publication. Il est possible aussi que vous ne trouviez pas en magasin un produit présenté dans ce numéro. L’éditeur ne peut être tenu pour
responsable d’éventuelles erreurs d’impression. Cet est valable du 1er au 31 octobre 2020 dans tous les magasins Spar (qui dépendent
de Retail Partners Colruyt Group SA). Notre savoir-faire se déguste avec sagesse. Merci à Le Creuset, Asa, Dille&Kamille, Kahla, Mezzanino,
Habitat, Serax, Van Uytsel. Tous les prix accompagnés d’une * sont indicatifs et peuvent être sujets à des modifications.
* Éditeur responsable pour la mise en pages d’ : Retail Partners Colruyt Group SA, De Regenboog 8, 2800 Malines.
* Éditeur responsable pour la distribution d’ : les commerçants indépendants pour les magasins Spar affiliés à Retail Partners Colruyt
Group SA.
9

L’or noir
La marque
maison Spar
est ‘fort de
café’.
10

uffet
Le café ne porte pas ce surnom
majestueux par hasard. Qui
n’aspire pas, dès le réveil,
à une bonne tasse bien
fumante ? Doux ou
intense, notre
marque maison
propose du café
pour tous les
goûts.
Gratuit avec le café
Du 8 au 21 octobre inclus, à l’achat de
4 x 250 g ou 2 x 500 g de café au choix,
recevez 1 paquet de mini gaufres
au beurre Spar (15 pièces) en cadeau.
Découvrez nos
héros caféinés
(ou pas) en page
suivante !
››
11

L’amour ça se cultive
s

Un échantillon de notre vaste
assortiment de café Spar
buffet
Produit dans le respect
humain et environnemental ! Arabica ou robusta ?
Les deux variétés de grains de café les plus célèbres
sont l’arabica et le robusta. Les plantes d’arabica
poussent dans les régions situées plus en altitude que
les plantes de robusta. Ces dernières sont donc plus
exposées aux parasites et aux maladies. Pour s’en défendre,
les grains contiennent deux fois plus de caféine
que les grains d’arabica. C’est pourquoi les grains de
robusta possèdent en général un goût plus amer que
les grains plus doux et aromatiques d’arabica.
Spar Colombia moulu
(250 g)
Spar Brazil moulu
(250 g)
Ces cafés d’origine ou cafés ‘single origin’
proviennent d’un pays précis et se composent à 100 %
de grains d’arabica. C’est le contraire d’un assemblage
(ou ‘blend’), composé de grains d’origines diverses.
Envie d’une sensation gustative unique ? Optez pour
l’un de nos excellents cafés.
À chacun sa tasse préférée :
Dans nos magasins
Spar, vous trouverez
évidemment bien d’autres
goûts pour chaque type de
machine à café.
Spar Dessert moulu (250 g)
Grâce au mélange d’arabica et d’un
peu de robusta, savourez un café
doux et subtil, à l’arôme agréablement
fruité.
Spar Moka espresso cups
(10 capsules)
Un café de caractère,
corsé et intense, dans des
capsules bien pratiques.
Compatible avec la machine
Nespresso.
Spar Lungo
(16 capsules)
Si vous aimez siroter votre tasse
de café tout doucement, le grand
format de 110 ml vous conviendra
probablement mieux : un
café lungo. Compatible avec la
machine Dolce Gusto.
Spar pads de café déca
(36 pads)
Envie d’une tasse de café le
soir ? À vous le décaféiné.
Spar Espresso en grains (500 g)
Le café en grains est plus aromatique,
se conserve plus longtemps
et son goût est plus intense. Ces
grains d’espresso fourniront un
goût puissant et bien équilibré.
13

Panais
DE SAISON
La période où cette carotte
blanche faisait partie des
légumes oubliés est bien
révolue. Avec son goût doux
et corsé à la fois, et sa grande
valeur nutritive, le panais ne vous
veut que du bien. Mangez-le cru,
cuit, étuvé ou dans un potage. Il se
conserve de préférence dans le bac à
légumes du frigo.
Parfait pour en faire des
chips de légumes !
Chou frisé
Notre acheteur Spar achète notre chou frisé ou chou de
Milan frais tous les jours dans les criées belges. Cette
bombe de goût, à la saveur typique du chou, est très
riche en vitamine C, calcium, phosphore et potassium.
Parfait dans un stoemp, des gratins ou des plats mijotés.
Conservez-le dans un endroit sombre et frais.
14

Potiron
hit de saison
C’est en octobre que le potiron vit sa période de
gloire. Dégustez sans modération nos potirons
belges riches en vitamine C, fer, calcium et
carotène. On reconnaît un potiron mûr à
son pédoncule qui ressemble à du liège.
Vous comptez découper un potiron
pour Halloween ? Ne le mettez
pas dehors avant le moitié du
mois, sinon il ne tiendra pas
jusque-là.
Noix
fraîches
Comme snack, dans une salade,
avec votre muesli… Les cerneaux de
noix ont un usage multiple. Les noix
fraîches ne sont disponibles que quelques
semaines. Chez Spar, vous en trouvez
deux variétés : les noix françaises vendues
en vrac, et plus tard en octobre,
des noix belges en filets de 700 g.
En-dehors de la saison, vous dégusterez
les noix sèches.
Doyenné
du Comice
Cette grosse poire jaune-vert
aux joues rougebrun
possède
une chair
délicieusement
juteuse, sucrée
et aromatique.
Tout cela lui a valu
le surnom de ‘reine
des poires’, et c’est à
prendre comme une
marque de prestige !
Invitez-la donc sans
tarder dans votre
corbeille de fruits.
Châtaignes
fraîches
Légumes
ENDIVE
ARTICHAUT
AUBERGINE
CÉLERI BLANC
CHOU-FLEUR
HARICOTS BEURRE
BROCOLI
CHOU CHINOIS
COURGETTE
CÉLERI VERT
CÉLERI-RAVE
CONCOMBRE
CHOU-RAVE
LAITUE
MAÏS
CHAMPIGNONS
POIVRON
POTIRON
POIREAU
HARICOTS PRINCESSE
NAVET
RADIS
BETTERAVE ROUGE
AUSSI DE SAISON
Les châtaignes et l’automne forment
un duo indissociable. Celles vendues
chez Spar proviennent de
France et elles sont bien
grandes et pleines de goût.
On ne les trouve que de
septembre à fin décembre.
Ce mois-ci, leur saison bat
son plein !
CHOU ROUGE OU
BLANC
CHOU FRISÉ
FÈVES À COUPER
ÉPINARDS
CHOU POINTU
TOMATES
FENOUIL
CAROTTES
Fruits
BANANES
MÛRES
FRAMBOISES
KIWI
MANGUE
MELONS
NECTARINES
POIRES
PÊCHES
PAMPLEMOUSSE
PRUNES
15

vidéo sur
monspar.be
Victoria blond (8,5 %)
• bière blonde forte
• deuxième fermentation en bouteille
• arôme de houblon épicé et rafraîchissant
Frites de panais et mayonnaise à l’avocat
4 personnes . 45 min
1 kg de panais
huile d’olive Boni
1 avocat mûr
2 c à s de mayonnaise Boni
1 citron vert
1 c à s de ciboulette hachée Spar
1. Préchauffez le four à 200°C.
1. Rincez les panais et séchez-les soigneusement. Coupez-les en frites, badigeonnez celles-ci
d’huile d’olive et disposez-les dans un plat allant au four. Veillez à les espacer suffisamment.
Assaisonnez de poivre et sel.
1. Enfournez et faites cuire pendant 30 min.
1. Coupez l’avocat en petits dés et écrasez-les à la fourchette. Fouettez avec la mayonnaise pour
obtenir une sauce lisse.
1. Incorporez la ciboulette et assaisonnez de jus de citron vert, poivre et sel.
1. Servez les frites chaudes avec la mayonnaise à l’avocat.
16

Poulet rôti oriental aux
panais, carottes et chou frisé
4 personnes . 1 h
hit de saison
4 cuisses de poulet
2 petites échalotes
4 grandes carottes
600 g de panais
½ chou frisé
1 c à s de graines de
sésame Spar
1 citron Boni bio
huile d’arachide
sauce tomate :
2 c à s de beurre Spar
3 gousses d’ail
1 petite boîte de
tomates pelées Boni
2 feuilles de laurier
2 cm de gingembre frais
1 c à c de cumin en
poudre
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Découpez le chou en fines lanières.
3. Épluchez les carottes et les panais. Coupez-les en
frites courtes et épaisses.
4. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles.
5. Dans un saladier, mélangez le poulet avec
l’échalote, les carottes et les panais. Arrosez
d’huile d’arachide et râpez le zeste de citron
par-dessus. Assaisonnez généreusement de
poivre et sel.
6. Versez 1 c à s d’huile d’arachide dans une grande
lèchefrite et assaisonnez de poivre et sel. Glissez la
lèchefrite dans le four pour la préchauffer.
7. Répartissez les échalotes, les carottes et les panais
dans la lèchefrite et disposez le poulet par-dessus.
8. Enfournez pendant 15 min. Remuez les légumes,
retournez le poulet (côté peau vers le haut) et
remettez au four pendant 20 min.
9. Sauce tomate : épluchez l’ail et émincez-le.
Faites-le sauter dans du beurre et ajoutez les
tomates pelées, le laurier et le cumin. Épluchez le
gingembre et râpez-le au-dessus de la préparation.
Assaisonnez de poivre et sel et laissez cuire
pendant 15 min.
10. Repêchez les feuilles de laurier, mixez la sauce et
réservez-la au chaud.
11. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle
sèche, en remuant. Parsemez le plat de poulet
avec le sésame et les lanières de chou.
12. Enfournez 10 min jusqu’à ce que le
poulet soit cuit.
13. Servez avec la sauce tomate.
Roodeberg blanc
Afrique du Sud
• vin blanc sec et frais
• nez floral, notes de muscat
• délicieux comme apéritif revigorant
17

La Zuppa Valdostana
est un potage-repas
traditionnel et rustique
du Nord de l’Italie.
Parfait pour les
journées froides.
Zuppa valdostana
(Val d’Aoste)
4 personnes . 1 h
1 chou frisé
500 g de pain rassis
150 g de chiffonnade de speck
150 g de fromage Fontina
1 l de bouillon de bœuf
beurre Spar
100 g de parmesan râpé
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le chou en morceaux
grossiers.
3. Coupez le fromage Fontina en
tranches.
4. Portez le bouillon à ébullition et
plongez-y le chou. Faites cuire
pendant 5 min.
5. Faites griller le pain et badigeonnez-le
de beurre. Garnissez-en
le fond d’un plat à gratin beurré.
Disposez une couche de chou
blanchi par-dessus, puis le speck
et les tranches de fromage Fontina.
Assaisonnez de poivre noir
du moulin et de sel. Continuez
de former des couches jusqu’à
épuisement des ingrédients.
6. Ajoutez encore quelques petites
noisettes de beurre. Assaisonnez
de poivre et arrosez de bouillon.
7. Saupoudrez de parmesan.
8. Enfournez pendant 40 min.
9. Sortez le plat du four et servez
chaud.
*Peut être remplacé par du gruyère.
18

hit de saison
1 chou frisé
750 g de saucisses
1 kg de légumes
méditerranéens Boni
(surgelés)
épices pour pizza
piment d’Espelette Boni
ail en poudre Boni
huile d’olive Boni
680 g de passata
1 bloc de mozzarella
1 c à c de bicarbonate de
sodium
1 c à s de persil haché Spar
Lasagne de chou frisé
6 personnes . 45 min
1. Laissez dégeler les légumes et éliminez
l’excédent d’eau.
2. Portez un grand volume d’eau légèrement salée
à ébullition.
3. Ajoutez 1 c à c de bicarbonate de sodium.
Enlevez le cœur du chou frisé et glissez-le en
entier dans l’eau bouillante.
4. Faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les
feuilles se détachent. Repêchez les feuilles
cuites et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole
et extrayez la chair des saucisses. Faites-la
cuire en la détachant à la fourchette. Ajoutez
les légumes, assaisonnez d’épices pour pizza,
poudre d’ail, piment d’Espelette, poivre et sel et
faites sauter le tout.
7. Mouillez avec la passata et faites mijoter
jusqu’à ce que le tout soit cuit. Rectifiez
l’assaisonnement de poivre et sel.
8. Coupez la mozzarella en tranches fines.
9. Huilez un moule à charnière et recouvrez le
fond de feuilles de chou. Garnissez-la d’une
couche de sauce à la viande et recouvrez de
tranches de mozzarella.
10. Répétez jusqu’à épuisement de tous les
i ngrédients et terminez par de la mozzarella.
11. Enfournez pendant 30 min.
12. Saupoudrez de persil et servez.
19

Bicicleta Cono Sur rouge
Carmenère, Chili
• goût concentré et ample
• tanins mûrs
• fin de bouche prolongée
Risotto aux châtaignes, poire et champignons
4 personnes . 45 min
300 g de châtaignes fraîches
200 g de champignons châtaigne
Boni
2 échalotes
1 poire Doyenné
1 l de bouillon de légumes chaud
125 ml de vin blanc sec
300 g de riz pour risotto Boni
100 g de parmesan râpé
beurre Spar
huile d’olive Boni
sel marin
1. Préchauffez le four à 250°C.
2. Incisez la peau des châtaignes tout autour, afin
que la vapeur puisse s’échapper pendant la
cuisson.
3. Enfournez-les 15 à 20 min jusqu’à ce que la peau
commence à se fendre.
4. Pelez-les alors qu’elles sont encore chaudes,
car ce sera plus facile. Hachez-les ensuite
grossièrement.
5. Épluchez les échalotes et émincez-les.
6. Nettoyez les champignons à la brosse et coupezles
en brunoise.
7. Épluchez la poire et coupez-la en fines lamelles.
8. Faites fondre une noix de beurre dans une
casserole à fond épais. Ajoutez un filet d’huile
d’olive et faites-y revenir les champignons et
l’échalote.
20
9. Ajoutez le riz, mélangez et poursuivez la cuisson
jusqu’à ce que le riz soit luisant et translucide.
Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
10. Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par
louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe,
à feu doux. Ajoutez une louche de bouillon
quand la précédente est absorbée. Remuez
régulièrement à la cuillère en bois et continuez
jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Comptez
± 15 à 18 min. Assaisonnez de poivre noir du
moulin et sel marin.
11. Incorporez une noix de beurre, les châtaignes et
la poire.
12. Saupoudrez de parmesan et servez
immédiatement.

hit de saison
Purée de potiron et
merguez
4 personnes . 1 h 30 min
1,2 kg de potiron
1 dl de crème Spar
1 bouquet de sauge
pili-pili
600 g de saucisses merguez
20 g de noisettes Spar
250 g de champignons bruns
prédécoupés Boni
beurre Spar
huile d’olive Boni
sel marin
Impernal
Cahors, France
• robuste et riche en tanins
• douze mois de maturation
en fûts de chêne,
trois ans en bouteille
• final long, charnu et
fraîchement fruité
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites griller les noisettes dans
une poêle sèche puis hachez-les
grossièrement.
3. Coupez le potiron en deux et éliminez
les pépins. Posez les morceaux de
potiron sur une plaque de cuisson.
Badigeonnez la chair d’huile d’olive.
Assaisonnez de poivre noir du moulin,
pili-pili et sel marin.
4. Faites cuire au four pendant 50 min
jusqu’à ce que la chair soit tendre.
5. Évidez la chair à la cuillère et réduisezla
en morceaux si nécessaire. Mettez
le tout dans une casserole avec une
noix de beurre et 5 feuilles de sauge
ciselées. Faites revenir brièvement,
ajoutez la crème et réduisez en purée
au mixer. Rectifiez l’assaisonnement de
pili-pili et de sel et réservez au chaud.
6. Faites cuire les saucisses dans du
beurre, retirez-les de la poêle et
réservez-les au chaud.
7. Faites sauter les champignons en
lamelles à feu vif dans la même poêle.
8. Faites griller quelques feuilles de sauge
dans du beurre jusqu’à ce qu’elles
soient croustillantes.
9. Dressez la purée de potiron, les
saucisses et les champignons dans les
assiettes préchauffées.
10. Parsemez de noisettes et de feuilles de
sauge.
21

Le meilleur
du Portugal
Porto CRUZ est le numéro un
mondial dans l’univers du porto.
Et il n’y a pas à se demander
pourquoi : la très renommée
maison Gran CRUZ possède un
savoir-faire séculaire et compte
des générations d’expérience.
22

l’histoire de
Le voyage qui transforme le raisin en
porto débute sur le domaine de Quinta de
Ventozelo. Celui-ci existe depuis 1500 et
est une des plus grandes et plus anciennes
propriétés dans la vallée du Douro, dans
le nord-est du Portugal. Gran CRUZ l’a
rachetée en 2014 et l’a ouvert a grand public
depuis l’an dernier. Différents cépages
s’épanouissent sur les collines pentues.
On y trouve également des forêts et grand
nombre d’oliveraies. Porto CRUZ y cultive le
raisin depuis 2011 en misant au maximum
sur la richesse du sol et la variété des raisins
présents sur les 200 hectares de vignes.
Patrimoine mondial
Le berceau du porto se trouve dans la vallée
du Douro. À l’époque romaine, l’on produisait
déjà ce type de vin dans la région.
Ce n’est qu’en 1675 que la dénomination
de porto fut reconnue. Le nom provient
de la ville portuaire qui exportait déjà le
vin vers le reste du monde. En 1756, la
région fut délimitée et réglementée. Et
ainsi naquit la toute première appellation
d’origine contrôlée. Grâce à un cahier de
charges très strict, le porto gagna en qualité,
en arômes et en finesse. En 2001, la
vallée du Douro fut reconnue patrimoine
mondial par l’Unesco.
Les raisins poussent sur
les collines pentues du
domaine de Quinta de
Ventozelo, en plein cœur
de la vallée du Douro.
Lentement mais sûrement
Quinta de Ventozelo compte aussi plusieurs
arbres qui fournissent du liège.
Le liège est une matière durable. On ne
peut récolter l’écorce du chêne-liège
qu’une fois tous les huit ou neuf ans.
Ces exemplaires ont été déshabillés
pour la dernière fois en 2014.
23

José Manuel Sousa Soares teste chaque jour
le porto, il est le directeur des œnologues.
De la vallée à la cave
José Manuel Sousa Soares, directeur
des œnologues ou scientifiques technico-viticoles,
teste le porto tous les
jours. Il nous parle du procédé. « Tous
les raisins destinés à la production du
porto doivent provenir de la région de
la vallée du Douro. Vila Nova de Gaia,
au sud de Porto et sur les berges du
Douro, est le centre de la production de
porto. Les vendanges ont lieu d’août
à octobre. Ensuite, place au pressage,
à la macération, la fermentation et
la mutation qui confère au porto son
apparence, son odeur et son goût
caractéristiques. »
« Nous interrompons la fermentation
en ajoutant une eau-de-vie fortement
alcoolisée, fabriquée à base de différents
fruits. Les raisins conservent ainsi leurs
sucres naturels et le porto possèdera un
taux d’alcool et de sucre élevé. Les vins
‘mutés’ sont transportés à Vila Nova de
Gaia pour leur maturation. Chaque vin
est sélectionné pour une maturation
spécifique, en petit ou grand tonneau, en
citerne ou en bouteille. Une température
constante règne dans les caves. Chaque
tonneau est analysé. Le vin est mis à
vieillir dans de vieux fûts de chêne. En
fonction de la variété de porto, il restera
plus longtemps dans les fûts. »
24

l’histoire de
Le point
de départ
idéal pour
apprendre
à boire du
porto.
L’Espaço Porto CRUZ vous plonge de façon
interactive dans le monde de Porto CRUZ.
1 2
Trois étapes cruciales
« Trois choses sont déterminantes pour le résultat final »,
explique José. « La sélection des cépages, la mutation qui
dépend du talent des maîtres de cave, et la maturation, car
c’est alors que le caractère et les arômes se développent.
» Chez Spar, vous trouverez deux variantes : Porto CRUZ
Tawny et Porto CRUZ Pink.
1 Le CRUZ Tawny est un porto rouge fabriqué avec du
raisin noir. Il repose pendant quatre ans en tonneaux
ou en fûts de chêne. Les notes de fruits rouges au nez
s’accordent parfaitement avec les fruits secs, le canard
et le melon. Également délicieux avec les fromages, les
desserts au chocolat et la spécialité portugaise, pastel de
nata. À l’apéritif, le Tawny se déguste plutôt tempéré, ou
alors avec des glaçons et une rondelle d’orange.
2 Le porto CRUZ Pink est fabriqué avec les mêmes
cépages de raisin noir que le Tawny. La macération brève
donne sa couleur claire à ce porto rosé. Après avoir été
écrasés, les raisins reposent neuf à douze mois dans des
conteneurs en acier inoxydable. La fermentation dure de
deux à cinq jours. Le goût fruité est bien mis en valeur
par de la glace, en cocktail ou dégusté tel quel. Délicieux
avec le poisson et les desserts aux fruits rouges.
Happy hour : pour
changer, dégustez votre
porto à la façon Fresco.
A Servez votre Porto
CRUZ Tawny sur des
glaçons avec une rondelle
d’orange pour
la touche rafraîchissante.
B Allongez le CRUZ Pink
de tonic et ajoutez un
piment rouge pour un
effet revigorant.
A
B
25

Good
by
nature
COMPOSTABLE
COFFEE PADS *
* SENSEO® 36 pads. Biodégradable et compostable industriellement selon la norme EN 13432. Ne pas jeter dans la nature.
Certificat carbon neutral valable du 01/09/2020 au 31/08/2021 inclus et renouvelable annuellement. Valable sur les cafés noirs SENSEO®.

Comfort food :
pâte faite maison
la main à la pâte
La météo tristounette finirait par nous gâcher
l’humeur. Heureusement, il existe un antidote
parfait au blues de l’automne : la pâtisserie faite
maison. Cette fois, pas de pâte feuilletée ou brisée
prête à l’emploi. Comme un vrai pâtissier, on fait
tout dans les règles de l’art. Sortez les rouleaux à
pâtisserie et les maniques !
27

Comme sa réalisation demande du temps, autant
préparer la pâte feuilletée en grande quantité.
Congelez-la ensuite par petites portions.
Comment réaliser
la pâte feuilletée
Faire sa propre pâte feuilletée demande du temps et pas
mal de pétrissage. La difficulté réside dans le ‘tournage’,
c’est-à-dire l’incorporation du beurre par pétrissage. Il
faut procéder par étapes, afin d’intégrer le beurre de
façon uniforme dans la pâte. Le résultat en vaut la peine :
tout ce beurre frais donne un goût incomparable à votre
pâte feuilletée !
1
Pâte feuilletée
pour ± 1,5 kg de pâte feuilletée . 3 h 30 min
500 g de farine Boni
280 g d’eau
10 g de sel
100 g de beurre Spar mou
(+ 400 g en plus pour les ‘tours’)
extra :
rouleau à pâtisserie
1. Préparez une pâte lisse en pétrissant la
farine avec l’eau, le sel et le beurre mou.
2. Formez une boule avec la pâte,
enveloppez-la de film alimentaire et
faites-la refroidir complètement au
frigo.
3. Découpez le beurre pour les tours
en tranches fines, enveloppez de
film alimentaire et rafraichissez-les
également.
4. Abaissez la pâte en un carré et disposez
le beurre au centre.
5. Repliez comme une enveloppe. Abaissez
en un rectangle 3 fois plus long
que la largeur. Pliez la pâte en trois et
rafraîchissez-la au frigo.
6. Sortez la pâte du frigo. Tournez-la d’un
quart de tour et abaissez-la dans l’autre
sens. Pliez à nouveau cette pâte en
3 et enveloppez-la de film alimentaire.
Placez-la au frigo et laissez-la reposer
30 min.
7. Répétez 2 fois l’étape 6 en laissant
chaque fois reposer la pâte au frigo.
8. Après le 4ème tour, la pâte feuilletée
est prête à l’emploi.
2
3
28

la main à la pâte
4
Vous préférez le prêtà-l’emploi
? La pâte
feuilletée Spar vous
file un coup de main !
5
7
6
8
Un tour consiste en :
tourner la pâte un quart de
tour, l’abaisser en rectangle,
la plier en 3, l’envelopper
de film alimentaire et la
laisser reposer.
Veillez à ce que la
pâte ne chauffe pas
trop pendant que vous
la travaillez, sinon le
beurre fondra et votre
pâte sera moins belle.
9 10
29

Feuilletés frits
4 personnes . 35 min
En faisant frire
les boulettes, elles
seront encore plus
croustillantes.
pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
250 g de champignons Spar
1 dl de crème entière Boni
1 feuille de gélatine
1. Prenez tous les petits restes de
pâte feuilletée et pétrissez-les ensemble.
Laissez refroidir et abaissez
finement. Sinon, prenez une
feuille de pâte feuilletée fraîche et
abaissez-la encore un peu.
2. Découpez-y des disques et badigeonnez-les
de jaune d’œuf.
3. Faites tremper la feuille de gélatine
dans de l’eau froide.
4. Hachez les champignons et
faites-les sauter dans un peu de
beurre. Ajoutez la crème et assaisonnez
de poivre et sel. Faites
cuire quelques instants.
5. Ajoutez la gélatine essorée dans
le mélange de champignons et
mélangez soigneusement. Laissez
refroidir complètement.
6. Façonnez des boulettes avec ce
mélange.
7. Posez une boulette de farce au
centre de chaque disque de pâte
feuilletée.
8. Placez un autre disque de pâte
feuilletée par-dessus et pressez
les bords pour les sceller. Laissez
refroidir complètement.
9. Faites frire les feuilletés à la friteuse
à 180°C.
10. Servez sur un bâtonnet.
Cava Corazon
Espagne
• bulles joliment perlées
• sec, avec des notes de fruits
du verger et agrumes
• à base de raisins macabeo-,
parellada- et xarel-lo
30

la main à la pâte
Feuilletés pour
l’apéro
4 personnes . 10 min + four :
15 min
1 feuille de pâte feuilletée
1 petite boîte d’anchois Boni
parmesan râpé
jaune d’œuf
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Ouvrez la boîte d’anchois et
épongez-les.
3. Divisez la pâte feuilletée en
2 bandes.
4. Disposez les anchois sur
1 bande de pâte et saupoudrez
de fromage râpé.
5. Badigeonnez l’autre bande de
pâte de jaune d’œuf et placez-la
sur la première, côté badigeonné
en contact avec les anchois.
6. Découpez en bandelettes
et disposez celles-ci sur une
plaque tapissée de papier cuisson.
7. Faites cuire 15 min au four
chaud.
Badigeonnez une bande de pâte
feuilletée avec du jaune d’œuf,
saupoudrez abondamment de fromage
râpé, torsadez et enfournez.
Remplacez éventuellement
les anchois par une tapenade
d’olives noires.
Victor Preiss
Crémant d’Alsace, Brut, France
• nez élégant, avec une fine note grillée
• bouche vaste et complexe
31

Il vous reste un peu de pâte
feuilletée ? Donnez-lui la forme
qui vous plaît et utilisez-la
comme décoration.
Cabillaud en
croûte feuilletée
4 personnes . 30 min + four : 25 min
2 feuilles de pâte feuilletée
600 g de dos de cabillaud sans peau Spar
3 poireaux
½ paquet de Philadelphia à la ciboulette
beurre Spar
1 jaune d’œuf
1. Nettoyez les poireaux et hachez-les. Faites-les revenir dans du beurre et quelques
c à s d’eau, sans les faire colorer.
2. Mélangez les poireaux étuvés avec le Philadelphia et réservez.
3. Préchauffez le four à 160°C.
4. Posez une feuille de pâte feuilletée à plat. Disposez le poireau au centre et le poisson
assaisonné par-dessus.
5. Badigeonnez les bords de pâte autour du poisson avec le jaune d’œuf battu avec un
peu d’eau.
6. Disposez l’autre feuille de pâte feuilletée au-dessus du poisson et pressez les bords
pour les sceller. Laissez reposer.
7. Découpez l’excédent de pâte.
8. Faites un petit trou dans le haut de la pâte afin que la vapeur puisse s’échapper.
9. Faites cuire au four chaud pendant 25 min.
32

la main à la pâte
Chicons au gratin en pâte feuilletée
4 personnes . 30 min + four : 20 min
2 feuilles de pâte feuilletée
4 chicons Spar
1 citron
4 tranches de fromage Brugge Vieux
4 tranches de jambon à l’os Spar
beurre Spar
Qui eut cru que l’on
pouvait manger des
chicons au gratin
sur le pouce ?
1. Nettoyez les chicons. Faites-les étuver dans du beurre et du jus de citron. Sortez les chicons
cuits de la casserole et égouttez-les. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Enrobez chaque chicon d’une tranche de fromage. (*)
4. Enroulez-le ensuite dans une tranche de jambon et enveloppez ensuite le tout d’une couche de
pâte feuilletée.
5. Disposez les rouleaux sur une grille garnie de papier cuisson. Ainsi, les rouleaux seront bien
croustillants après cuisson.
6. Faites cuire pendant 20 min au four chaud.
7. Servez chaud.
(*) Vous pouvez également faire une sauce au fromage, la laisser refroidir et l’utiliser à la
place des tranches de fromage.
vidéo sur
monspar.be
Chinon ‘Les Tuffeaux’
Loire, France
• arômes de cassis et de poire
• goût puissant, riche et rond
• structure corsée aux légères notes boisées
33

Tompouce au caramel
4 pièces . 30 min + four : 20 min
1 feuille de pâte feuilletée
farce :
1 sachet de pudding en poudre
550 ml de lait Boni
50 g de sucre
10 bonbons au caramel Werther’S Original
caramel au beurre :
75 g de sucre
25 g d’eau
30 g de beurre Spar
60 ml de crème entière Boni
pincée de sel
Le glaçage de caramel
au beurre rend le tout
délicieusement sucré.
1. Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes égales.
2. Placez chaque bande entre 2 feuilles de papier
cuisson. Faites cuire au four pendant 8 min à
200°C. Baissez la température du four à 170°C
et poursuivez la cuisson 10 min.
3. Farce : prélevez une petite partie du lait et
faites chauffer le reste avec le sucre jusqu’au
point d’ébullition.
4. Faites fondre les bonbons dans le lait chaud.
5. Délayez le pudding en poudre dans le lait
réservé et versez le tout dans le lait bouillant.
Faites cuire quelques instants pour épaissir.
6. Mixez le pudding au mixeur plongeant et
versez-le dans une poche à douille. Laisser
refroidir.
7. Dressez la farce sur la pâte feuilletée cuite.
8. Caramel au beurre : faites chauffer l’eau et
le sucre dans une grande casserole jusqu’à la
formation d’un caramel.
9. Faites chauffer le beurre avec la crème au
micro-ondes.
10. Quand le sucre a la couleur du caramel
(attention, plus il est foncé, plus il est amer),
ajoutez la crème chaude et remuez, toujours
sur le feu.
11. Badigeonnez le haut des tompouces avec le
caramel au beurre.
12. Assemblez le tompouce. Prenez un fond avec
de la farce au caramel et posez le haut des
tompouces sur la couche de garniture au
c aramel.
34

la main à la pâte
Tompouce aux petits pois,
lard et crème balsamique
4 grands ou 8 petits . 30 min + four : 20 min
1 feuille de pâte feuilletée
farce :
200 g de petits pois surgelés
½ dl de bouillon de poulet
1 dl de crème entière Boni
8 tranches de lard petit déjeuner Spar
crème balsamique
cresson
1. Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes égales.
2. Placez chaque bande entre 2 feuilles de papier
cuisson. Faites cuire au four pendant 8 min à
200°C. Baissez la température du four à 170°C et
poursuivez la cuisson 10 min.
3. Farce : faites cuire les petits pois dans de l’eau
bouillante. Égouttez et rafraîchissez dans de l’eau
glacée. Mixez avec un peu de bouillon de poulet
pour obtenir une masse lisse. Ajoutez progressivement
du bouillon si nécessaire*.
4. Fouettez la crème avec un peu de poivre et de sel.
5. Incorporez à la spatule dans la purée de petits pois.
Dressez la préparation dans une poche à douille
et dressez-en une couche sur la base en pâte
feuilletée.
6. Faites dorer le lard et égouttez-le sur du papier
absorbant.
7. Badigeonnez le haut d’un biscuit feuilleté avec la
crème balsamique.
8. Décorez de cresson et bouts de lard croustillant.
*Pressez éventuellement la purée à travers un tamis,
pour éliminer les peaux des petits pois.
Desperados Mojito (5,9 %)
• bière au goût caractéristique
sucré de la téquila
• notes de citron vert et de menthe
35

Comment réaliser
la pâte brisée
Mélangez
soigneusement pour
obtenir une belle
pâte uniforme.
La pâte brisée se décline en
préparations salées et sucrées.
Décidez à l’avance à quoi vous
la destinez, car pour les recettes
salées, vous mettrez bien moins
de sucre. Difficile à réussir ? Pas du
tout ! Mélanger, pétrir et laisser
reposer, c’est tout ce qu’il y a à
faire !
Pâte brisée
pour 800 g de pâte (= 2 fonds de
tarte et quelques biscuits) . 15 min
+ repos : 1 h
1
2
salée :
500 g de farine
Boni
250 g de beurre
Spar mou
50 g de sucre
1 œuf Spar
pincée de sel
sucrée :
160 g de sucre (au
lieu de 50 g)
2 sachets de sucre
vanillé
1. Mélangez le beurre mou avec le
sucre et fouettez doucement.
2. Ajoutez le sel et l’œuf. Incorporez la
farine en dernier lieu.
3. Laissez reposer au moins 1 h au frigo
avant l’emploi.
3
4
5
6
36

la main à la pâte
Oignon au four en pâte brisée
4 personnes . 50 min
pâte brisée
4 gros oignons
10 abricots séchés Spar
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Posez les oignons sur une plaque de
cuisson recouverte de papier aluminium
et enfournez-les pendant 20 à 30 min. Ils
doivent être à moitié tendres.
3. Sortez du four et laissez refroidir au frigo.
4. Coupez la partie supérieure et réservez.
5. Retirez la peau de la partie inférieure des
oignons et évidez l’intérieur. Hachez cette
chair et réservez.
6. Hachez les abricots.
7. Enrobez l’oignon de pâte brisée et faites
cuire tête en bas pendant 15 min à 180°C.
150 g de lardons fumés Spar
1 c à s de moutarde Boni
8. Pendant ce temps, faites colorer le lard
dans une poêle. Ajoutez la chair d’oignon
et les abricots hachés.
9. Faites cuire jusqu’à ce que le tout
soit tendre. Ajoutez une cuillérée de
moutarde. Assaisonnez de poivre et salez
légèrement.
10. Fourrez les oignons de ce mélange. Si
nécessaire, réchauffez-les au four avant
de servir.
Vous ne mangerez
évidemment pas
le petit chapeau,
qui fait office de
décoration.
37

La pâte brisée s’intègre
dans de très nombreuses
préparations. Jetez un œil
sur www.monspar.be
pour vous inspirer.
Mini-tourtes au
poulet, poireaux et
fromage aux herbes
Erbazzone
reggiano
Tarte salée au
céleri, fromage
et noix
bio
Tarte aux
poires, amandes
et praliné
La Bête à Bon Dieu
Plan de Dieu, Côtes du Rhône, France
• arômes d’épices et cassis
• 60 % de grenache, complété de carignan et syrah
• accents de fruits rouges, cerises et cassis
38

la main à la pâte
Shepherd’s pie
4 à 6 personnes . 1 h
fond :
1 feuille de pâte
brisée
farce :
2 échalotes
2 carottes
2 gousses d’ail
300 g d’agneau haché
500 g de champignons
Spar
1 c à s de concentré
de tomates Boni
sauce Worcester
2 dl de vin rouge
2 dl de fond brun
purée :
3 pommes de terre
bintje
100 g de fromage
râpé Spar
1 noix de beurre Spar
extra :
moule (Ø 26 cm)
perles de cuisson
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Disposez la pâte dans le moule,
recouvrez-la de papier et de perles de
cuisson.
3. Faites cuire à blanc pendant 15 min au four
chaud. Sortez du four et enlevez le papier
et les perles de cuisson.
4. Farce : épluchez les carottes, les échalotes
et l’ail. Hachez finement le tout.
5. Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
6. Faites colorer l’agneau haché dans un
faitout et assaisonnez abondamment de
poivre et sel.
7. Ajoutez l’échalote, l’ail, les champignons et
les morceaux de carotte. Mélangez bien.
8. Incorporez le concentré de tomates et un
généreux filet de sauce Worcester.
9. Déglacez avec le vin rouge et le fond brun.
Faites évaporer le liquide.
10. Purée : faites cuire les pommes de terre et
égouttez-les. Écrasez-les en purée avec le
fromage râpé et le beurre.
11. Garnissez le fond de tarte avec la viande et
légumes et puis la purée.
12. Enfournez et faites cuire pendant 25 min.
La version originale
britannique ne contient pas de
pâte brisée, mais cette note
croustillante la rend encore
plus irrésistible !
39

40

la main à la pâte
Tarte aux pommes
hivernale
6 personnes . 25 min + four : 1 h 15
min
2 feuilles de pâte brisée
100 g de beurre Spar
100 g d’amandes en poudre Spar
100 g de sucre impalpable
100 g de farine Boni
3 pommes
poignée de raisins secs Spar
poignée de cerneaux de noix Spar
filet de calvados
pudding vanille :
1 sachet de pudding vanille en poudre
75 g de sucre
750 ml de lait Boni
extra :
moule (Ø 26 cm)
1. Beurrez et farinez le moule. Disposez-y
1 feuille de pâte feuilletée.
2. Préparez un pudding vanille avec
le pudding en poudre, le sucre et le
lait, comme indiqué sur l’emballage.
Pesez-en 200 g et réservez.
3. Mélangez le beurre avec les amandes en
poudre, le sucre impalpable et la farine.
4. Ajoutez les 200 g de pudding réservé et
versez-y un filet de calvados*.
5. Épluchez les pommes et coupez-les en
morceaux grossiers. Mélangez-les avec
la pâte, ainsi que les raisins secs et les
cerneaux de noix.
6. Préchauffez le four à 160°C.
7. Disposez le tout dans le fond de tarte
et recouvrez de bandelettes de pâte
brisée.
8. Enfournez le moule dans le four chaud
et faites cuire pendant 1 h 15 min.
9. Sortez la tarte du four et saupoudrez-la
de sucre impalpable quand elle est
encore chaude.
*Peut aussi se faire sans calvados.
Laurent-Perrier
Brut, France
• pur, frais et élégant
• joliment équilibré en bouche
Biscuits damiers
40 biscuits . 25 min + repos : 1 h + four : 15 min
pâte 1 :
500 g de farine Boni
250 g de beurre Spar
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf Spar
pincée de sel
zeste de citron
quelques gouttes de jus de citron
1. Mélangez les ingrédients de chaque
pâte et pétrissez-les pour obtenir deux
boules de pâte. Enveloppez-les de film
alimentaire et laissez-les reposer au frigo
pendant 1 h minimum.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Abaissez les deux pâtes à ± la même
épaisseur. Placez-les l’une sur l’autre et
pressez-les légèrement au rouleau à
pâtisserie.
Passoã au jus d’orange (5 %)
• fruité et exotique
• notes sucrées de mangue
pâte 2 :
500 g de farine Boni
250 g de beurre Spar
160 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf Spar
1 jaune d’œuf
20 g de cacao
pincée de sel
4. Découpez en longues bandes et retournez
à chaque fois afin d’obtenir un effet
damier.
5. Découpez en différents biscuits et
disposez-les sur une plaque garnie de
papier cuisson.
6. Glissez-les dans le four chaud et faites
cuire pendant 15 min.
7. Sortez du four et laissez refroidir.
41

ma cuisine
« J’aime
jongler avec
les saveurs. »
Dans ‘Ma cuisine’, nous interrogeons un client à
propos de ce qu’il mange, boit et cuisine. L’équipe
prépare quatre recettes sur mesure pour lui.
Dana
29 ans,
vit avec son
compagnon
Fan de cuisine internationale :
mexicaine, italienne, vietnamienne…
Cuisine toujours frais en semaine.
Achète aussi local que possible,
de saison et souvent bio.
BIO
Son inspiration culinaire vient de Yotam
Ottolenghi, Jeroen Meus et Donna Hay.
43

La cuisine de Dana
À quoi ressemble votre semaine en
cuisine ?
« Les soirs de semaine, je suis aux fourneaux
parce que je rentre la première. Je cuisine
toujours frais. Nous essayons de manger moins
souvent de la viande. Généralement, je passe une
demi-heure à trois quarts d’heure à cuisiner, les
recettes plus longues sont pour le week-end. S’il y
a du sport au planning, je sors quelque chose du
congélateur, une sauce spaghetti ou du chili con
carne. Quand je sais à l’avance qu’on aura à peine
le temps de faire des courses le week-end, je fais
venir une boîte-repas le dimanche. »
« Le vendredi et le samedi, nous voyons souvent
des amis, nous allons au resto ou nous allons
chercher un repas à emporter. On ne s’approche
pas trop de nos casseroles. Le dimanche on passe
du temps en cuisine, et mon copain s’y met
aussi. »
Que mangez-vous pendant la journée ?
« Au petit déjeuner, je prends du yaourt, des
flocons d’avoine et des fruits. Le week-end, je me
fais plaisir avec des œufs, des crêpes aux flocons
d’avoine ou des couques de notre boulangerie
préférée. J’emmène souvent un reste de repas
comme lunch au bureau. S’il n’y a pas de restes,
je prépare du houmous, une salade aux œufs ou
une salade de thon pour mes tartines. Et si vraiment
il n’y a plus grand-chose, je me prépare un
croque avec ce qu’il reste dans le frigo. »
Quel est votre plat préféré ?
« J’ai un faible pour le fromage. La fondue au
fromage figure dans mon top 3, sans hésitation.
Enfant, c’était ce que je choisissais pour mon
anniversaire. Le goût de la nostalgie ! Sinon, je
suis fan de cailles laquées au soja et au miel, ou le
gigot d’agneau au ras el hanout et pois chiches. Et
des pâtes aux vongole, un de mes plats signature,
d’ailleurs. »
Quelle est votre plus gros ratage en
cuisine ?
« Un cake au citron complètement raté que j’ai
dû emmener à un repas de fin d’année. Je ne sais
toujours pas ce qui s’est passé, mais il n’a jamais
durci. Je suis donc allée chercher des petits pots
de crème brûlée toute prête au supermarché. »
44

ma cuisine
Plat préféré
Roodeberg
Afrique du Sud
• vin ample et rond
• goût de baies sucrées et
un soupçon de chocolat
Dana : « Pour une
fondue au fromage, vous
pouvez même me réveiller
en pleine nuit. J’ai du mal
à choisir entre ces trois
fromages délicieux. Je
vais donc les utiliser
tous les trois ! »
Fondue au fromage
4 personnes . 1 h
100 ml de vin blanc sec
½ gousse d’ail
100 g d’emmental
1000 g de gorgonzola Cremoso, appenzell ou brie de
Meaux
1 c à c de Maïzena (non arasée)
muscade
poivre de Cayenne
1 citron
garniture :
légumes grillés (champignons de Paris, courgette,
chou-fleur, …)
charcuterie (salami, jambon italien, grisons, …)
grenailles
pain, gressins ou tortilla chips
raisins ou figues
1. Râpez l’emmental et mélangez-le avec la
Maïzena.
2. Réduisez le gorgonzola, l’appenzell ou le brie de
Meaux en morceaux.
3. Épluchez et écrasez l’ail.
4. Faites chauffer le vin blanc avec l’ail jusque sous
le point d’ébullition.
5. Incorporez-y, poignée par poignée et au fouet,
l’emmental, le gorgonzola, l’appenzell ou le brie
de Meaux jusqu’à ce que les fromages aient
complètement fondu.
6. Assaisonnez de jus de citron, poivre de Cayenne
et muscade.
7. Répartissez dans de petits caquelons à fondue.
Tenez au chaud sur une bougie chauffe-plat et
servez avec les garnitures désirées.
Gorgonzola
x tendre, rappelle le
beurre
x Italie du Nord
x lait de vache entier
x goût prononcé
caractéristique
x fromage fermenté à
pâte persillée
Appenzell
x pâte dure
x Nord-est de la Suisse
x lait de vache cru
x goût corsé
Brie de Meaux
x doux et crémeux
x France
x lait de vache cru
x arômes doux et
fumés
x label de qualité AOP
45

NEW
Notre recette à nous,
à mélanger selon vos goûts.
ER/VU : NV Danone SA, Quai des Usines/Werkhuizenkaai 160, 1000 Brussels (KBO/BCE : 0402.734.595) - D20-0431

Ma spécialité
vidéo sur
monspar.be
Dana : « Voilà un
plat que je maîtrise à
la perfection. Mais la
fabrication de pâtes fraîches
reste un challenge. Curieuse de
voir si mes pâtes aux vongole
seront encore plus irrésistibles. »
Spaghettis
vongole au safran
4 personnes . 45 min
300 g de farine pour
pâtes (Tipo 00)
+ supplément
1 capsule de safran
Boni
3 œufs Spar
1,5 kg de vongole
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
1 citron
ma cuisine
1 plante de persil frisé
frais
300 g de tomates
cerises
fleur de sel
huile d’olive Boni
extra :
laminoir à pâtes avec
découpoir pour
spaghettis
1. Mélangez la farine avec les œufs et le safran.
Pétrissez à la main ou au robot pour obtenir une
boule de pâte lisse.
2. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la
reposer 30 min à température ambiante.
3. Rincez les vongole trois fois dans un grand volume
d’eau froide. Égouttez. Réservez au frais jusqu’à
l’emploi.
4. Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux. Travaillez-les
au laminoir à pâtes pour obtenir de larges rubans
de l’épaisseur désirée.
5. Passez-les au découpoir pour les transformer en
spaghettis et laissez-les reposer sur le plan de
travail abondamment fariné jusqu’à l’emploi.
6. Épluchez l’oignon rouge et l’ail. Découpez l’oignon
en demi-rondelles fines et écrasez l’ail au
presse-ail.
7. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez le
persil frisé.
8. Portez un grand volume d’eau à ébullition avec
une pincée de sel. Faites cuire les spaghettis al
dente. Goûtez-les régulièrement pour déterminer
le temps de cuisson exact. Égouttez.
9. Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans un
faitout. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Quand
ils sont translucides, ajoutez les tomates et
mélangez.
10. Ajoutez les vongole, couvrez et faites cuire 5 min,
jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. Incorporez
le persil et assaisonnez de poivre noir.
11. Dressez les pâtes et les coquillages dans
les assiettes et saupoudrez de fleur de
sel. Servez avec une rondelle de citron.
Cuvée Choizeau
Mâcon-Villages, Bourgogne, France
• notes minérales et de fruits blancs
• légèrement gras en bouche
• suffisamment frais
47

−
Decouvrez vite dans votre magasin Spar
−
nos delicieux plats de pates
‹
plus d’info sur nos recettes sur www.iglo.be

mijn ma cuisine keuken
Une idée inédite
Dana : « Tout
le monde connaît
la pizza, mais
cette variante est
nouvelle pour moi.
Des poires sur une
pizza ? Étonnant.
Heureusement, elle
est garnie de deux
fromages, voilà qui
me rassure (rires) ! »
Pizza à la poire,
mozzarella de
bufflonne et
taleggio
1 pizza . 15 min + four : 12 min
La pâte à pizza Spar vous
épargne le boulot du pétrissage.
Connaissez-vous le taleggio ?
Ce fromage italien provient de Val
Taleggio, la vallée qui lui a donné son nom.
Il s’agit d’un fromage à croûte lavée qui est
fabriqué depuis une dizaine de siècles. Son
goût doux fait penser aux amandes ou à
la truffe blanche. Il se prête à de multiples
utilisations !
1 pâte à pizza Spar
½ boule de mozzarella de bufflonne
100 g de taleggio
80 g de crème épaisse Boni
1 poire (conférence ou durondeau)
1 c à s d’origan séché
30 g de roquette Spar
1. Coupez la mozzarella de bufflonne
en tranches.
2. Rincez la poire et coupez-la en 4.
Épépinez-la et coupez-la en fines
tranches.
3. Préchauffez le four à 225°C.
4. Déroulez la pâte à pizza, tartinezla
de crème épaisse et garnissez-la
de mozzarella. Répartissez les
tranches de poire sur la pizza.
5. Retirez la croûte du taleggio et
déchirez le fromage en morceaux.
Garnissez la pizza de taleggio et
saupoudrez d’origan. Assaisonnez
de poivre noir.
6. Faites cuire 10 à 12 min au four
chaud. Décorez de roquette et
servez.
Hoegaarden Julius (8,8 %)
• bière blonde dorée corsée et puissante
• en bouche, elle évolue de la douceur vers la sécheresse
• brassée avec deux variétés de houblon,
du malt d’orge et de la levure
49

Tarte au citron de luxe
4 pièces . 1 h + four : 10 min
1 paquet de pâte brisée
1 jaune d’œuf
20 g de sucre
200 g de fruits rouges
(au choix)
menthe
crème au citron :
50 ml de jus de citron
75 g d’œuf Spar
(1 à 2 pièces)
70 g de sucre
100 g de beurre Spar
meringue italienne :
2 blancs d’œufs
40 ml d’eau
150 g de sucre
extra :
thermomètre à sucre
chalumeau
poches à douille
embouts
Et si vous prépariez vous-même
la pâte brisée ? Revenez à la
page 36 et lancez-vous.
1. Meringue italienne :
au robot, fouettez les
blancs d’œufs en neige
ferme.
2. Ajoutez progressivement
30 g de sucre en
continuant de fouetter
tranquillement.
3. Portez à ébullition l’eau
avec 120 g de sucre.
Retirez du feu quand le
sirop atteint 120°C et
versez tout doucement
dans le blanc d’œuf, en
fouettant toujours.
4. Fouettez pendant
5 min jusqu’à ce que le
blanc d’œuf ait formé
une neige très ferme.
Dressez dans une poche
à douille munie d’un
embout rond de 5 mm
et réservez au frigo.
5. Crème au citron :
fouettez légèrement
les œufs avec le sucre
et le jus de citron. En
fouettant, portez à
ébullition sur feu moyen.
6. Faites bouillir quelques
instants et retirez du feu.
Laissez refroidir pendant
10 min.
7. Après 10 min, incorporez
le beurre au mixeur
plongeant. Dressez la
masse dans une poche
à douille munie d’un
embout rond de 5 mm
et laissez refroidir au
frigo.
8. Finition : préchauffez le
four à 180°C. Découpez
des rectangles de
10 x 4 cm dans la pâte
brisée. Piquez-y de
nombreux trous à la
fourchette. Garnissez
une plaque de papier
cuisson et disposez-y
la pâte. Badigeonnez
de jaune d’œuf et
saupoudrez de sucre.
9. Faites dorer au four
chaud pendant
8 à 10 min. Sortez du
four et laissez refroidir.
10. Dressez-y en alternance
des noisettes de crème
au citron et de meringue.
11. Répartissez les fruits
rouges dans des bols à
dessert et décorez-les
de quelques noisettes
de crème de citron et
de meringue. Décorez
d’un biscuit et colorez la
surface de la meringue
au chalumeau.
idée : le beurre dans la crème de citron a durci au frigo ?
Laissez reposer la crème à température ambiante
jusqu’à ce qu’elle ait la consistance requise.
50
Filou (8,5 %)
• puissante et douce à la fois
• notes légèrement épicées
• fin de bouche légère, à l’amertume houblonnée

ma cuisine
Dépasser les échecs
Dana : « Ma dernière
tentative d’un dessert au
citron a été un ratage intégral.
Mais bon, la cuisine, c’est
une question de ne pas se
laisser abattre, n’est-ce pas ? Ce
dessert a l’air succulent, je vais
certainement l’essayer ! »
Que voudriez-vous essayer en cuisine ?
« Des dumplings ! »
San Xian potsticker
Momo’s
(= dumplings tibétains)
« Et les nids d’oiseau. Auriez-vous une alternative
végétarienne à me proposer ? »
Nids d’oiseau sauce
tomate
Nids d’oiseau végétariens
sauce tomate
Vous trouverez ces recettes sur www.monspar.be.
51

Avec les chips fantômes, vous êtes
à fond dans la thématique !
Potage
d’Halloween
Halloween sans soupe au potiron, c’est impensable. À
force de se faire peur, on attrape faim. Et cette fois, le
potiron évidée ne fera pas office de lanterne, mais de
soupière pour votre soupe au potiron. Sympa, non ?
Extras gourmands :
x fromage râpé
x croûtons
x boulettes
x un nuage de crème
x graines de tournesol
grillées
x lardons grillés
x un bout de gorgonzola ou
une cuillérée de Boursin
x …
C’est la pleine saison du potiron.
Savourez cette bombe de vitamines
sans modération !
Quelles #techniquesdebase
désirez-vous apprendre ?
Faites-le nous savoir sur Facebook ou Instagram .
Ou envoyez un mail à ann.standaert@retailpartnerscolruytgroup.be!
52

la leçon
53

NOUVEAU
POMME, Betterave
eT Myrtille
POMME, CAROTTE
ET FRAISE
Imaginé
par les enfants
POur les enfants
ET TOUTE LA FAMILLE
Sans sucres ajoutés*
Avec de délicieux fruits et légumes
Riche en fibres
Sans colorants artificiels ni
édulcorants
Des formes et couleurs amusantes
Don de 10c par paquet acheté**
*
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Contient des sucres naturellement présents.
Adopter cette gamme de céréales W.K Kellogg savoureuse et délicieuse, c’est également faire don de 10 centimes par paquet acheté pour financer des projets qui soutiennent l’agriculture durable
et fournissent des petits déjeuners aux personnes dans le besoin en Belgique. Plus d’infos sur wkkellogg.com.
TM, ®, © 2020 KELLOGG Company. All rights reserved

la leçon
Soupe au potiron
et noix de cajou
4 personnes . 1 h
1 potiron moyen
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment picantina rouge
100 g de noix de cajou nature
Spar
1 l de bouillon de légumes
1 bouquet de basilic
chips fantômes
huile d’olive Boni
1. Coupez le haut du potiron et
éliminez les pépins.
2. Détachez la chair sans endommager
la peau.
3. Coupez la chair de potiron en
petits morceaux. Épluchez l’oignon
et l’ail. Émincez l’oignon,
l’ail et le piment.
4. Faites chauffer un filet d’huile
dans une grande casserole et
faites-y revenir l’oignon. Quand
il est translucide, ajoutez le
potiron, l’ail et le piment.
5. Mesurez la quantité de bouillon
nécessaire en remplissant le
potiron aux .
6. Versez le bouillon dans la casserole
et ajoutez les noix de cajou.
Assaisonnez de poivre et sel.
Portez à ébullition.
7. Faites mijoter pendant 30 min.
Mixez pour obtenir un potage
lisse.
8. Ciselez le basilic en fines bandelettes.
9. Versez la soupe dans le potiron
et servez.
10. Pour Halloween, accompagnez
de chips fantômes.
Regardez la vidéo
sur www.monspar.be !
55

Pour moi, une
tranche de…
1. Pâté crème aux morilles
Savourez l’équilibre parfait entre
le goût subtil des morilles, celui
un peu plus prononcé d’autres
champignons, une crème de
grande qualité et des épices
délicieuses. Afin de conserver
son goût au mieux, il est cuit en
terrine, recouvert d’une tranche
de lard.
2. Pâté de lièvre
De la viande de lièvre et du foie,
voilà les composantes principales
de ce pâté plus rustique. Il est
agrémenté d’une poignée de
noisettes.
3. Pâté de sanglier
Des épices exotiques et une
marinade au vin rouge français
donnent son goût unique à ce
pâté.
4. Pâté de faisan
Raffiné, voilà le meilleur
qualificatif pour ce pâté, pour
lequel la chair de faisan a été
marinée dans du vin blanc au
préalable.
5. Pâté de biche
La saveur caractéristique de la
biche est bien préservée dans
ce savoureux pâté un peu plus
grumeleux.
2.
1.
56

pâté
A.
B. C.
4.
3.
5.
Pas de pâté sans…
A. Confit d’abricot à la menthe
B. Confit d’oignons ardennais
C. Confit d’oignons
D. Sauce aux airelles
D.
57

Fabuleux
fromages belges !
Saviez-vous qu’il existe plus de 300 fromages
belges ? Oui, notre petit pays peut se targuer d’une
tradition fromagère très riche. Pour votre prochain
plateau de fromages, n’hésitez pas à opter pour une
version entièrement belge !
1. Brugge Vieux
Type : pâte dure
Goût : corsé
2. Véritable Loo
Type : pâte mi-dure
Goût : corsé et plein de caractère
3. Passendale Classic Bio
Type : pâte mi-dure
Goût : doux
4. Fromage de
Bruxelles
Type : pâte molle
Goût : salé et
piquant
58

fromages belges
7. Flandrien Vieux
Type : pâte dure
Goût : puissant et complexe
D’autres délicieux fromages
belges ? Découvrez-les sur
www.fromagesdecheznous.be !
5. Brie belge L’Exquis
Type : pâte molle
Goût : crémeux
6. Herve l’Exquis piquant
Type : pâte molle
Goût : corsé
8. Pitthemnaer doux
Type : pâte mi-dure
Goût : crémeux et doux
9. Raclette Val-Dieu
Type : pâte dure (parfait à faire fondre)
Goût : corsé
10. Meule du Plateau
Type : pâte dure
Goût : complexe (évolue
en fonction des saisons)
et doux, avec des notes
de noisette
59

Riz à la
méditerranéenne
+ salade
+ filet de poulet
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
̌ 2 sachets de Riz à la
méditerranéenne Uncle
Ben’s ® Express 250 g
̌ 400 g de filet de poulet
̌ 200 g de laitue
̌ 200 g d’épinards
̌ 250 g de tomates-cerises
̌ 1 oignon
̌ 30 g d’huile d’olive
̌ 25 g de jus de citron vert
̌ 25 g de moutarde
̌ poivre & sel
Préparation
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Salez et poivrez légèrement les 4 filets de poulet.
Faites-les cuire sur chaque face environ 5 minutes.
Lavez la laitue et les épinards, coupez les tomates-cerises
en deux et émincez l’oignon.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le jus
de citron vert et la moutarde.
Mélangez la laitue, les épinards, les tomates, l’oignon et
la vinaigrette.
Faites cuire le Riz à la méditerranéenne Uncle Ben’s ® selon les
instructions du paquet.
Servez le riz avec la salade et le poulet rôti.

on the go
Sur le pouce :
croque-gaufre
Nous associons le meilleur de
deux mondes : la délicieuse farce
d’un croque-monsieur et la petite
couche extérieure croustillante
d’une gaufre. Le résultat est
irrésistible !
Croque-gaufre au
pesto et saumon
fumé
1 personne . 20 min
2 tranches de tramezzini Spar
pesto vert Barilla
100 g de saumon fumé Spar
beurre Spar mou
fromage râpé Spar
extra :
gaufrier
Le Pesto alla Genovese de Barilla,
c’est la rencontre délicieuse du
basilic frais italien avec le Parmigiano
Reggiano BOB et des noix de cajou.
1. Faites chauffer le gaufrier.
2. Tartinez une tranche de
pain de beurre mou.
3. Garnissez l’autre côté du
pain de pesto, disposez
le saumon par-dessus et
parsemez de fromage râpé.
4. Recouvrez d’une deuxième
tranche de pain et beurrez
l’extérieur.
5. Découpez le pain à la bonne
taille et faites dorer le tout
au gaufrier.
61

la cuisine des petits
So British
Mien (6 ans) et sa grande sœur Noor (9 ans)
préparent un classique britannique en mini
format. Histoire de pouvoir le manger sur le
pouce, car c’est tellement plus gai !
Noor
Mien
63

Mini toad in the holes
12 pièces . 50 min
8 chipolatas
2 c à s d’huile de tournesol Boni
3 œufs Spar (150 g)
150 g de farine Boni bio
150 ml de lait Boni bio
12 pluches de romarin
extra :
moule à muffins
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Coupez chaque chipolata en 3 morceaux.
3. Posez 2 petites saucisses dans chaque alvéole du moule à muffins
et arrosez de quelques gouttes d’huile.
4. Enfournez 15 min jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites.
5. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.
6. Versez la farine en puits dans un saladier. Versez-y les œufs.
7. Au fouet, mélangez de l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez lentement
le lait jusqu’à ce que tout soit complètement mélangé.
8. Assaisonnez de poivre et sel et transvasez le mélange dans une
cruche à bec verseur.
9. Versez la pâte au-dessus des saucisses et ajoutez une pluche de
romarin.
10. Terminez la cuisson en 15 min.
Mien :
« Casser les
œufs, c’est
toujours un peu
stressant ! »
64

la cuisine des petits
Noor : « On dirait un muffin,
mais c’est plus facile à faire. »
Idée de service
Préparez une sauce aux oignons fraîche pour
accompagner vos ‘toad in the holes’. Peut-être
un tout petit peu moins adapté pour les enfants,
mais tellement savoureux pour les adultes.
Sauce aux oignons
4 personnes . 30 min
2 oignons
2 c à s de beurre Spar
4 c à c de sucre
2 c à s de farine Boni bio
800 ml de bouillon de bœuf
1. Faites chauffer le bouillon.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en deux, puis en
demi-rondelles très fines.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les
oignons et saupoudrez de sucre.
4. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient
tendres et légèrement caramélisés.
5. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson en remuant.
6. Ajoutez progressivement le bouillon et portez à ébullition.
7. Baissez le feu et faites épaissir doucement.
65

COCO
NUT
BASED
Nous avons développé ces DéLICES VEGANS rien que pour toi ! Fabriqués à partir d'une base de noix de coco
délicieusement crémeuse, les Danio Vegan vont faire frémir tes papilles gustatives. Alors fais une pause et
LAISsE-TOI TENTER par quelque chose d'incroyablement intense… Tu n'auras besoin que d'une cuillère.

nouveau
Remplissez le congélo !
Pas le temps ou l’envie de cuisiner ?
Les repas surgelés sont là pour ça.
Aviko vous a préparé une portion de
Genua gnocchi pesto (450 g), lamelles
de bœuf sautées (450 g) ou poulet
tendre (450 g).
Il est toujours pratique d’avoir différentes fines herbes sous
la main. Avec Sup’Herb vous aurez tout simplement votre
jardin aromatique en version surgelée. Les condiments de
service sont la ciboulette (50 g), le persil (50 g) et le basilic
(50 g). Quant à l’ail émincé (75 g), vous le sortirez aussi du
congélateur.
Nouveautés pour
les petits et les grands
Les plus petits vont adorer le
Bambix choco drink (3 x 20 cl),
un petit lait sain et plein de
goût, pour la maison ou en
déplacement.
Réchauffez-vous avec
une tasse de soupe
Liebig champignons
à la crème (1 l) bien
fumante. Délicieux
avec le lunch ou
comme en-cas.
Avec les tomates séchées
Boni (280 g), vous avez un
snack délicieux à portée
de main. Les tomates en
huile de tournesol sont
particulièrement goûteuses
grâce aux câpres et à
l’origan.
Envie de sucré ? Croquez les Mentos
chewy fresh fruit (99 g). Il s’agit de
bonbons fruités dans un petit pot
bien pratique, parfait quand on est en
vadrouille.
Chavroux est célèbre pour son délicieux
fromage de chèvre, disponible à présent
aussi en bloc de fromage (200 g). Servez ce
fromage de chèvre à pâte mi-dure, à base
de lait de chèvre frais, en cubes à l’apéritif.
67

4_2_MIR_KIT_ITAL_SPAG_3P_BEL_ol.pdf 1 08/01/2019 17:24
Nouveau look... même goût !
Goûtez-les maintenant !

5x chorizo
Le chorizo est populaire à l’apéritif, mais la saucisse
relevée espagnole est particulièrement adaptée aux
préparations chaudes également. Le pimentón, la poudre
de paprika fumé, donne sa couleur rouge vif à la viande
de porc. Et grâce à un mélange d’épices
bien pensé, vous servirez des
plats pleins de tempérament
à tous les coups.
Relevons
le débat !
69

Croquettes pomme de terre-chorizo
16 pièces . 40 min
150 g tranches de chorizo Spar
400 g de pommes de terre pour purée
Spar (épluchées)
80 g d’Irish Food Red Cheddar râpé Spar
1 c à c de paprika en poudre
½ c à c de cumin en poudre
½ plante de coriandre fraîche
2 œufs Spar
150 g de panko
aïoli
1. Épluchez les pommes de terre et faitesles
cuire à l’eau ou à la vapeur.
2. Coupez les tranches de chorizo en fines
languettes.
3. Ciselez la coriandre.
4. Écrasez les pommes de terre en purée
avec le cheddar, la coriandre, le chorizo, le
paprika et le cumin en poudre et 1 œuf.
5. Préchauffez la friteuse à 180°C.
6. Battez légèrement le dernier œuf dans un
bol. Versez le panko dans un autre bol.
7. Façonnez des boulettes de purée. Passez-les
dans l’œuf puis dans le panko.
8. Faites frire les croquettes 2 min dans
l’huile chaude.
9. Égouttez sur du papier absorbant, assaisonnez
de sel et servez avec l’aïoli.
Marques de La Carrasca
La Mancha, Espagne
• arômes intenses et complexes
• soupçon de vanille
• fin de bouche puissante et élégante
Soupe de panais à
l’huile de chorizo
4 personnes . 45 min
1 oignon
100 g de carottes
400 g de panais
250 ml de lait battu pasteurisé non
sucré
2 cubes de bouillon de poulet
70 g de chorizo Spar (piquant)
50 ml d’huile de tournesol Boni
½ c à c de paprika fumé en poudre
2 c à s de beurre Spar
1. Épluchez l’oignon et hachez-le
grossièrement.
2. Épluchez les carottes et les panais et
coupez-les en morceaux.
3. Faites fondre le beurre dans une
casserole. Faites-y revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la carotte et le panais et
mélangez.
4. Déglacez avec le lait battu et 750 ml
d’eau.
5. Ajoutez les cubes de bouillon et
faites cuire 20 min jusqu’à ce que les
légumes soient tendres.
6. Coupez le chorizo en fines rondelles.
7. Faites chauffer le chorizo avec
l’huile de tournesol et le paprika en
poudre à feu modéré. Faites infuser
doucement pendant 5 min.
8. Retirez du feu et laissez refroidir à
température ambiante.
9. Filtrez l’huile. Égouttez le chorizo sur
du papier absorbant.
10. Mixez la soupe après cuisson.
Assaisonnez de poivre noir et de sel
et versez la soupe dans les assiettes.
11. Arrosez d’huile au chorizo et servez
avec le chorizo croustillant.
70

5x chorizo
La viande épicée procure
une dimension gustative
supplémentaire à la soupe.
71

Lotte en croûte de chorizo,
pommes de terre et poivrons
4 personnes . 50 min + four : 36 min
600 g de lotte
800 g de pommes de
terre grenaille crues
Spar
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
400 g de tomates
concassées Boni
10 g de sucre candi
brun
1 oignon
1 gousse d’ail
130 g de chorizo Spar
(piquant)
50 g de pecorino
50 g de panko
10 feuilles de sauge
fraîche
huile d’arachide Boni
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Répartissez les grenailles dans un plat à four.
Arrosez-les d’huile d’arachide et saupoudrezles
de poivre noir et de sel. Enfournez pendant
10 min.
3. Retirez le pédoncule des poivrons et épépinezles.
Coupez la chair en lanières.
4. Épluchez l’oignon et coupez-le en demirondelles.
Épluchez l’ail et écrasez-le.
5. Mélangez les lanières de poivron avec l’oignon
et l’ail. Arrosez d’huile d’arachide. Assaisonnez
de poivre noir et de sel.
6. Baissez la température du four à 200°C.
Ajoutez les poivrons dans le plat de pommes
de terre et poursuivez la cuisson 10 min.
7. Incorporez ensuite les tomates concassées et
le sucre et remettez au four pendant 10 min.
8. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en
tranches fines.
9. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans
une poêle antiadhésive et faites-y rissoler le
chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
10. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez la
poêle avec l’huile.
11. Ciselez finement les feuilles de sauge.
12. Mixez le chorizo avec la sauge, le pecorino et le
panko.
13. Faites dorer la lotte des deux côtés dans l’huile
du chorizo.
14. Retirez du feu et garnissez le poisson de croûte
au chorizo.
15. Baissez la température du four à 180°C.
Disposez la lotte au-dessus des légumes et
terminez la cuisson pendant 15 min.
Surf & turf comme
on l’aime. Le chorizo
piquant donne du
caractère à la lotte.
72

5x chorizo
Gnocchis au potiron, chorizo et estragon
4 personnes . 40 min + four : 1 h 10 min
Cave des Vignerons de Chablis
Bourgogne, France
• nez intense et charmant
• belle bouche légèrement minérale
• fin de bouche prolongée
1 petite courge butternut (± 1 kg)
150 g de tranches de chorizo Spar
1 oignon rouge
100 ml de crème culinaire Boni
450 g de tomates tapas
750 g de gnocchis
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Rincez le potiron et coupez-le en
deux dans la longueur. Éliminez les
pépins. Arrosez-le d’huile d’arachide.
3. Posez les demi-potirons dans un
plat à four et couvrez de papier
aluminium. Faites cuire 50 min au
four chaud.
4. Arrosez les tomates tapas d’huile
d’arachide. Assaisonnez de poivre
noir et de sel.
5. 20 min avant la fin de cuisson du
potiron, mettez-les aussi dans le
four.
6. Ciselez les feuilles d’estragon.
7. Sortez le potiron du four. Évidez la
chair à la cuillère.
½ plante d’estragon frais
100 g de Garcia Queso Cabra
(fromage de chèvre à pâte dure)
poivre de Cayenne
huile d’arachide Boni
8. Mixez la chair de potiron avec
la crème culinaire et l’estragon.
Assaisonnez de poivre de Cayenne
et de sel.
9. Épluchez et émincez l’oignon rouge.
10. Réduisez le chorizo en fines
lamelles.
11. Faites chauffer un peu d’huile
d’arachide dans une poêle. Faites-y
sauter et dorer les gnocchis.
12. Incorporez l’oignon rouge et le
chorizo et poursuivez la cuisson
quelques instants.
13. Décorez de crème de potiron et de
petites tomates grillées.
14. Râpez le fromage de chèvre pardessus
et servez.
73

*Source: AC Nielsen, fromage frais P8 2019, Belgique
*Bron: AC Nielsen, verse kaas P8 2019, België
SUBLIME
CHAQUE MOMENT

Feijoada (carbonnades de porc brésiliennes)
4 personnes . 40 min + four : 3 h
5x chorizo
250 g de lard au jambon
(2 pièces)
350 g de travers de porc
(2 pièces)
100 g de chorizo Spar
(doux)
100 g de saucisse fumée
Spar
400 g de couronne de porc
400 g de haricots
blancs secs, trempés
1 nuit dans une grande
quantité d’eau
1 gros oignon
1 piment chili rouge
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 c à c de paprika en poudre
2 c à s de farine Boni
2 cubes de bouillon de
bœuf
200 g de riz blanc Boni
huile d’arachide
1. Coupez le lard au jambon en 4 morceaux.
2. Désossez la couronne de porc et coupez la
chair en blocs de 2 x 4 cm.
3. Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon
en demi-rondelles et écrasez l’ail.
4. Nettoyez et épépinez le piment. Coupez-le
en demi-rondelles fines.
5. Coupez le chorizo et la saucisse fumée en
rondelles de 2 cm.
6. Préchauffez le four à 160°C.
7. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’arachide
dans une casserole à fond épais. Faites-y
revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
8. Ajoutez le piment chili, le laurier,
le paprika en poudre et l’ail
et mélangez.
9. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson
2 min. Saupoudrez de farine.
10. Incorporez ensuite les haricots blancs et les
cubes de bouillon de bœuf. Couvrez d’eau
jusqu’à 5 cm au-dessus de la préparation.
11. Portez à ébullition, couvrez et enfournez le
tout pendant 3 h.
12. Après cuisson, assaisonnez de poivre noir
et de sel.
13. Faites cuire le riz comme indiqué sur
l’emballage. Servez avec les carbonnades
brésiliennes.
Leffe Blonde (6,6 %)
• bière d’abbaye authentique
• notes de vanille et clou de girofle
• gout doux et ample
75

À vos baguettes
Choe chi pla
76

duel gourmand
Avec ces deux super recettes asiatiques, vous voilà devant deux
dilemmes : poisson ou poulet, riz ou nouilles ? Les fans du curry rouge
doux et des germes de bambou opteront pour le choe chi pla : un plat de
riz au bar sébaste. Vous aimez plutôt avaler des nouilles et vous adorez le
gingembre ? Alors les nouilles au sésame sont faites pour vous.
Nouilles au
poulet au sésame
77

Goûtez maintenant
les soupes 100%
naturelles de Knorr

duel gourmand
Choe chi pla : filet de bar au bambou
et haricots au curry rouge
4 personnes . 40 min
Nouilles au poulet au sésame et wok
de légumes sauce sriracha
4 personnes . 35 min
4 filets de bar Spar
400 ml de crème de coco
100 g de pâte de curry rouge Boni
2 c à s de sucre candi blond
1 piment rouge picantina
1 c à s de sauce poisson
2 citrons verts
250 g de haricots princesse
100 g de jets de bambou
200 g de riz au jasmin Boni
huile d’arachide Boni
La crème de
coco donne à
la sauce curry
son goût doux
1. Nettoyez et épépinez le piment et coupez-le en longues
lanières.
2. Faites cuire le riz au jasmin comme indiqué sur l’emballage.
3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle
antiadhésive ou un wok. Faites-y sauter les haricots princesse
jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
4. Ajoutez les jets de bambou égouttés.
5. Réservez les légumes jusqu’à l’emploi.
6. Remettez un filet d’huile d’arachide dans la poêle ou le wok.
Faites-y cuire et dorer le poisson des deux côtés. Commencez
par le côté peau. Réservez jusqu’à l’emploi.
7. Versez 200 ml de la crème de coco dans le wok et portez à
ébullition. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la crème de
coco se transforme en pâte épaisse.
8. Incorporez-y la pâte de curry.
9. Ajoutez le reste de crème de coco, le piment et le sucre et
mélangez.
10. Faites mijoter pendant quelques min. Assaisonnez de sauce
poisson et du zeste d’1 citron vert. Coupez le deuxième citron
vert en quartiers.
11. Faites chauffer le poisson et les légumes dans la sauce et
servez avec le riz au jasmin et les quartiers de citron vert.
600 g d’aiguillettes de poulet
Spar
50 g de Maïzena
50 g de sauce soja Boni
50 g de miel liquide Boni
30 g de ketchup
4 c à s d’huile de sésame Boni
15 g de gingembre frais
10 g de sauce sweet chili Boni
1 gousse d’ail
1 c à c de vinaigre balsamique
800 g de légumes pour wok
Chop Choy Spar
200 g de nouilles aux œufs
40 g de sauce sriracha
50 g de graines de sésame Spar
huile d’olive Boni
et velouté. 1. Faites dorer les graines de sésame dans une poêle sèche, en
remuant.
2. Épluchez et râpez le gingembre.
3. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.
4. Mélangez la sauce soja avec le miel liquide, le ketchup,
2 c à s d’huile de sésame, le gingembre, la sauce sweet chili,
l’ail et le vinaigre balsamique.
5. Faites chauffer une quantité généreuse d’huile d’arachide
dans un wok.
6. Passez les aiguillettes de poulet dans la Maïzena et faites-les
dorer au wok.
7. Déglacez avec le mélange à la sauce soja. Faites cuire jusqu’à
ce que la sauce forme une laque autour du poulet.
8. Retirez de la poêle, saupoudrez de graines de sésame et
réservez au chaud sous du papier aluminium.
9. Nettoyez le wok avec du papier absorbant et faites-y chauffer
2 c à s d’huile de sésame.
10. Faites-y chauffer la sauce sriracha. Ajoutez les légumes pour
wok et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
11. Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage.
Servez-les avec les légumes à la sauce sriracha et décorez de
poulet au sésame.
Les nouilles aux œufs ou ‘mie’
chinoises sont des nouilles de
froment enrichies d’œufs. Elles
donnent du goût à vos woks,
salades et soupes.
Bicicleta Cono Sur
Chardonnay, Chili
• agrumes, ananas, pêche blanche et melon
• vivacité en bouche
• plénitude du goût, saveur concentrée
Secret de Berticot
Côtes de Duras, Sud-Ouest, France
• sec
• ouverture en force
• arômes d’agrumes
79

le
l sp
po
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ta
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vitamine
ta est sport Si le
n
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proteine
E.R.: Philippe Fagnan, Lactalis Nestlé Produits Frais NV-SA, BE.884211.418, 42 rue des Vétérinaires BE 1070 Bruxelles.
11%
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SUCRE
FROMAGE FRAIS AVEC 11% DE PROTÉINE
PAUVRE
EN
M.G.*
*matières grasses

l’histoire de
Pringles
Format unique,
goût ultime
Vous connaissez sûrement les Pringles, ces chips identiques
dans les boîtes multicolores qui se referment hermétiquement.
L’usine de Pringles est située à seulement quelques kilomètres
du centre de distribution Spar à Malines. s’est rendu sur
place pour découvrir comment travaille ce producteur de chips
mondialement célèbre.
81

Ici, Pringles produit deux
millions de boîtes par jour.
Le monde compte trois usines Pringles.
Une à Kutno en Pologne, une autre à
Jackson, en Tennessee et une troisième
chez nous, à Malines. Avant, la marque
appartenait à Procter & Gamble, en
2012 elle a été reprise par Kellogg’s.
Dans l’usine malinoise, nous voyons
comment les chips sont formées, cuites,
épicées et emballées. Un fameux boulot,
car tous les jours, ce sont deux millions
de boîtes qui passent sur le tapis !
Pâte à chips
Tout commence par les ingrédients.
Les matières sèches se composent de
flocons de pomme de terre, fécule,
farine… Ceux-ci sont mélangés avec les
matières humides comme par exemple
l’huile de tournesol. Une fois le tout
mixé, un distributeur étale la pâte en
couche très fine. Ensuite, une machine
y découpe les chips. Le surplus de pâte
n’est pas perdu, mais étalé à nouveau.
Les chips atterrissent dans une énorme
friteuse. On les fait frire pendant 30
secondes dans l’huile à 200°C. Pringles
emploie moins de graisse que la plupart
des fabricants, et cela se goûte quand on
déguste les chips.
Le goût et la forme
Après la friture, les chips bénéficient
d’une douche d’épices, avant d’être
remuées pour obtenir leur forme
iconique. Les Pringles existent dans
différents goûts. Pour cela, la firme
collabore avec des experts en matière
d’assaisonnement. On étudie de très
près quel assaisonnement fonctionne
le mieux à quel endroit. Vous partez en
voyage ? Dans d’autres pays, vous retrouverez
peut-être votre goût préféré
sous une autre dénomination.
Malgré le vaste assortiment de
goûts différents, le Belge semble
avoir un faible pour les goûts
d’origine, comme le sel.
82

l’histoire de
Chaque année, Pringles développe et
teste de nouvelles variantes de goût. Ils
ont ainsi lancé cette année les saveurs
pulled pork burger, sweet chili et doner
kebab. Depuis 2004, la marque produit
aussi les versions mini Pringles de 40 g
et les rice fusion Pringles à base – vous
l’aurez deviné – de riz. Et pourtant, le
Belge reste un mangeur de chips assez
traditionnel : nous optons souvent pour
les goûts d’origine. Pendant le ramadan,
on retrouve parfois les Pringles pendant
l’iftar. De nombreux musulmans aiment
manger ces chips comme snack salé.
Unique
Toutes les mêmes, et quand même
uniques. Aucune autre chips ne possède
la forme typique des Pringles. Et
la boîte facile à refermer donne, elle
aussi, un caractère propre à la marque.
Les chips y entrent d’ailleurs par le
fond, qui est le dernier élément ajouté
au moment où les boîtes sont fermées
hermétiquement. Ainsi, les chips sont
toujours fraîches et croustillantes et
ce, jusque maximum 15 mois après
l’emballage.
Le sel et le paprika sont de
grands classiques et à juste
titre. Mais avez-vous déjà goûté
celles au curry rouge ou bœuf et
moutarde ? Ces dernières
s’accordent particulièrement
bien avec une bière.
Pringles original
Pringles rice fusion
Malaysian red curry
Pringles roast beef
and mustard
Pringles paprika
83

SPAR GAURAIN-RAMECROIX
Duo ambitieux
aux commandes
Christelle
&
Frédéric
Dans leur job précédent, Frédéric et Christelle manquaient
de contact avec les clients. Ils ont changé de cap il y a un an
et demi et sont devenus entrepreneurs Spar. Maintenant, ils
savourent pleinement l’aspect sociable de leur métier. Leur
ambition est grande. L’an prochain, ils déménageront leur
magasin Spar dans un bâtiment plus grand et flambant neuf.
84

à (ma) table
Comment tout a commencé
Frédéric : « Nous sommes entrepreneurs
Spar depuis un an et demi et cela nous
plaît énormément. Avant, nous travaillions
dans le monde des Facilities, avec beaucoup
de personnel à gérer. Mais nous aspirions
au contact avec les clients, et nous avons
cherché une autre direction pour notre
carrière professionnelle. Nous sommes allés
jeter un œil chez différents distributeurs
retail. Après des tests chez Pierre, du Spar de
Le Roeulx, nous avons été conquis, et nous
nous sommes décidés pour la reprise d’un
magasin Spar. Après une formation dans
un autre magasin Spar, nous étions enfin
prêts, et en avril 2019, nous avons repris le
Spar de Gaurain-Ramecroix avec l’équipe
existante enthousiaste. »
« Le magasin est très bien situé, dans une
voie d’accès en direction de Tournai, près
d’une bretelle d’autoroute. De nombreux
clients viennent chez nous avant ou
après le travail. 2021 promet d’être une
année particulièrement excitante. Nous
déménagerons notre magasin Spar dans un
bâtiment neuf et plus grand, à ± 400 m d’ici.
Le nouveau magasin fera quelque 750 à
800 mètres carrés et sera aménagé selon la
nouvelle formule Spar. »
Mots-clés : frais, local, traiteur
Christelle : « Entre-temps, nous avons
bien trouvé nos marques et nous
mettons nos accents personnels en tant
qu’entrepreneurs Spar. Nous accordons
par exemple beaucoup d’importance à
une vaste gamme de produits locaux.
Nous avons notamment des œufs,
des produits au canard, de la liqueur
de noix et des bières d’ici. Nous nous
réjouissons déjà de notre nouveau
magasin, où nous aurons plus de place
pour les différentes catégories de frais
et le rayon traiteur. Nous pourrons
encore élargir notre offre. »
« Pour ce qui est du partage des
tâches, je m’occupe surtout des
tâches administratives et financières,
ainsi que de la boulangerie et des
rayons frais. Frédéric a la charge de
la direction commerciale générale,
des fruits et légumes ainsi que des
boissons. Mais nous sommes tous deux
polyvalents. Quand nous ne sommes
pas au magasin, vous nous retrouverez
souvent aux fourneaux. La cuisine
est une de nos passions, vous vous en
rendrez compte. »
Christelle : « Nous attendons avec
impatience 2021, quand nous pourrons
inaugurer notre nouveau magasin Spar. »
Dans le
panier de…
Sylvie Hadadi : « Je viens régulièrement
faire mes courses ici. Ce soir, je mange
du steak avec des frites et de la salade.
Chez Spar, je trouve toujours de
l’inspiration pour cuisiner
frais tous les jours. »
NOTRE MAGASIN EN
CHIFFRES
Grand’Route 199,
7530 Gaurain-Ramecroix
450 m² de superficie
8 collaborateurs
2 caisses
20 ans d’âge
7/7 ouvert :
lundi de 13 h à 20 h, du mardi au samedi
de 8 h à 20 h, le dimanche et jours fériés
de 8 h à 13 h
85

NOTRE TOP 5
1
3Pas de brunch
ou de buffet
froid sans
saumon
Atlantique Spar
en ‘belle-vue’.
5Nous aimons bien
trinquer avec une
bière régionale :
Spits blonde.
86
Avec les oeufs
de ferme locaux
du «Moulin de
Caumont», nous
démarrons bien la
journée!
2Côté pain, notre
préférence va au
pavé rustique.
4Quand nous
n’avons pas le
temps ou l’envie
de cuisiner, nous
optons pour un
cassoulet au
confit de canard
de la ferme Louis
Legrand.
NOTRE PLAT PRÉFÉRÉ
Christelle : « Nous aimons toutes les cuisines, avec un faible pour la cuisine
méditéranénne, mais nous raffolons en particulier de la cuisine italienne. »
Risotto aux champignons,
coppa et croustillant de parmesan
4 personnes . 35 min
300 g de riz pour risotto
2 paquets de mélange de
champignons
100 g de chiffonnade de coppa Spar
1 dl de vin blanc (Ziobaffa)
1 échalote
60 cl de bouillon de poulet chaud
morceau de parmesan
huile d’olive Boni bio
persil plat
extra :
emporte-pièce (Ø 8 à 10 cm)
1. Garnissez une plaque de papier cuisson et disposez les tranches de coppa
dessus.
2. Enfournez sous le gril et faites rôtir jusqu’à ce que la coppa soit croustillante. Ne
vous éloignez pas et surveillez-la régulièrement.
3. Sortez du four et laissez refroidir. Réservez 4 tranches et émiettez le reste de la
coppa séchée.
4. Croustillants au parmesan : garnissez une plaque de papier cuisson et posez-y
un emporte-pièce. Mettez un bout de fromage dans le moulin et râpez-le dans
l’emporte-pièce pour obtenir une belle couche d’½ cm d’épaisseur. Répétez
4 fois.
5. Enfournez sous le grill et faites cuire jusqu’à la formation de biscuits
croustillants. Sortez du four et laissez refroidir.
6. Épluchez et émincez l’échalote. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une
casserole et faites-y revenir l’échalote sans la faire colorer.
7. Ajoutez le riz aux échalotes et mélangez soigneusement. Assaisonnez de poivre
et sel et faites cuire quelques instants.
8. Déglacez avec le vin blanc. Attendez que le riz ait absorbé le vin.
9. Versez-y une partie du bouillon chaud et attendez que le riz l’absorbe. Mélangez
régulièrement.
10. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok. Ajoutez le
mélange de champignons et faites cuire. Assaisonnez de poivre et sel.
11. Quand le riz a absorbé tout le liquide, versez encore un peu de bouillon en
remuant régulièrement. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le
riz soit cuit al dente.
12. Râpez un peu de parmesan par-dessus et mélangez.
13. Ajoutez les petits bouts de coppa séchée.
14. Versez le risotto dans les champignons cuits et mélangez soigneusement.
15. Placez un anneau de service dans une assiette creuse et dressez-y le risotto.
16. Disposez un peu de champignons par-dessus et décorez d’une tranche de coppa
séchée. Terminez par un croustillant au parmesan. Saupoudrez de persil plat et
servez sans attendre.
Christelle : « Le risotto peut être préparé
avec toutes sortes de légumes, il nous
arrive de le faire aux asperges quand
c’est la saison, et c’est succulent. »

à (ma) table
87

NOTRE GRATIN PRÉFÉRÉ
Frédéric : « J’aime cuisiner avec des produits locaux.
Ces cuisses de canards confites viennent de la ferme Louis
Legrand, dans le village voisin de Templeuve. »
Hachis parmentier au canard
et crème de parmesan
4 personnes . 30 min + four : 12 min
3 cuisses de canard confites
1 oignon
3 tomates mûres
250 g de champignons Spar
600 g de pommes de terre
bintje Spar
3 c à s de graisse de canard
30 cl de lait Boni
1 pot de crème épaisse Boni
1 bout de parmesan (pour
8 c à s de fromage râpé)
roquette Spar
20 cl de bouillon de poulet
50 g de beurre Spar
chapelure
huile d’olive Boni
extra :
ramequins individuels
88
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.
Faites-les cuire et égouttez-les.
2. Crème de parmesan : mettez la crème épaisse dans une petite
casserole et faites-la chauffer. Lissez-la au fouet.
3. Râpez le parmesan par-dessus et mélangez jusqu’à ce qu’il ait
fondu dans la crème chaude. Assaisonnez de poivre et sel.
4. Epluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et
coupez-les en lamelles fines.
5. Faites fondre quelques c à s de graisse de canard dans une poêle
et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les champignons et faites-les
cuire.
6. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en petits
morceaux.
7. Ajoutez les tomates aux champignons. Mouillez avec le bouillon
de poulet et faites mijoter pendant 5 min minimum.
8. Dépiautez la chair des cuisses de canard et effilochez-la
en petits morceaux. Ajoutez-la dans la sauce tomateschampignons.
9. Ecrasez les pommes de terre en purée. Incorporez le lait et le
beurre et mélangez l’ensemble en purée lisse. Assaisonnez de
poivre et sel.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Remplissez les ramequins d’abord d’une épaisse couche de
viande, champignons et tomates. Pressez pour tasser le tout.
12. Recouvrez d’une cuillérée de crème au parmesan.
13. Ajoutez une belle couche de purée. Terminez par la chapelure et
une noisette de beurre.
14. Glissez les ramequins dans le four chaud et faites-les gratiner
pendant 10 à 12 min.
15. Sortez du four et servez avec une petite salade de roquette
assaisonnée d’huile d’olive et décorée de copeaux de parmesan.
* Vous ne trouvez pas de cuisses de canard confit en magasin ?
Remplacez-les par du jambonneau cuit.

à (ma) table
Encore meilleur
le lendemain !
89

Le challenge
90
Nouveau
Le challenge
Pour notre prochain challenge culinaire,
nous aimerions connaître votre
recette préférée aux champignons.
Épatez-nous, étonnez-nous !

Votre wrap préféré
Les wraps ou tortillas sont une sorte de crêpe salée à base de farine
de maïs ou de froment. À la base, elles sont d’origine mexicaine.
Mais nous avons compris depuis longtemps combien elles sont
pratiques et polyvalentes : en fond de pizza express, à fourrer avec
les restes du frigo, ou bien comme support de votre créativité
culinaire, en inventant une toute nouvelle recette. Nous vous avons
demandé votre meilleure recette de wrap.
Wrap au filet mignon,
avocat et légumes fraîcheur
4 pièces . 20 min
le défi
L’équipe a
choisi la recette de :
Nicole, de Flemalle
4 wraps Spar
400 g de filet mignon
2 c à s de sauce soja Boni
2 c à c de vinaigre
balsamique
1 avocat
1 poivron rouge
150 g de haricots princesse
100 g de roquette Spar
½ plante de coriandre
fraîche
3 feuilles de menthe
3 œufs Spar
100 g de fromage râpé
Spar
beurre Spar
Nicole : « Je prépare ce wrap
environ deux fois par mois. Il
est léger, riche en légumes et
délicieux. J’adore cuisiner. Et
comme je suis pensionnée, j’ai du
temps à y consacrer. Je cuisine frais
tous les jours. J’ai aussi suivi des
cours de cuisine méditerranéenne.
J’y ai pris énormément de plaisir,
grâce au prof fantastique et aux
autres participants. »
Comment
participer ?
Likez Spar Colruyt Group sur
Facebook et Instagram .
Vous y trouverez chaque mois
le nouveau défi que nous vous
lançons.
1. Nettoyez et épépinez le poivron rouge
et coupez la chair en lanières.
2. Équeutez les princesses et faites-les
cuire dans de l’eau légèrement salée.
Égouttez-les et rincez-les sous l’eau
froide.
3. Ciselez la coriandre et la menthe.
4. Battez légèrement les œufs. Assaisonnez
de poivre noir et de sel.
5. Pelez l’avocat, retirez le noyau et écrasez
la chair à la fourchette. Assaisonnez
de poivre noir et de sel.
6. Faites fondre un peu de beurre dans
une poêle antiadhésive et versez-y
les œufs. Faites dorer l’omelette des
deux côtés. Enroulez-la et découpez-la
en fines languettes.
Postez une photo de votre
préparation aux champignons
et dites-nous brièvement
comment vous la faites.
L’équipe sélectionnera
une recette appétissante pour
en réaliser une variante.
7. Détaillez le filet mignon en lamelles.
8. Faites fondre un peu de beurre dans
la poêle de l’omelette. Saisissez-y
brièvement le filet mignon sur feu
vif. Déglacez avec la sauce soja et le
vinaigre balsamique.
9. Placez les wraps 30 sec au micro-ondes.
Tartinez-les d’avocat écrasé.
Garnissez de princesses, poivrons,
roquette, filet mignon et omelette.
10. Parsemez de coriandre, menthe et
fromage râpé. Enroulez les wraps et
servez.
Bonne
chance !
L’idée originale et son créateur
seront mis à l’honneur dans
cette rubrique. Et Spar vous
récompensera d’un bon
d’achat d’une valeur de € 50.
91

Dingues de donuts
3
1
2
donuts
Parfaits pour s’offrir
une petite gâterie :
notre assortiment
de délicieux donuts.
Classiques, hyper
colorés ou fourrés
d’une garniture
irrésistible : à vous le
choix !
4
5
6
1 Mini donut
au glaçage rose, décoré de
perles de sucre blanches et
roses
2 Donut au chocolat
3 Party donut
4 Mini donut
goût chocolat aux perles
de chocolat
5 Donut au sucre
6 Pinky donut
7 Mini donut
au glaçage blanc et
décorations multicolores
8 Caramazing donut
Donut de Halloween
7
Régalez-vous d’une délicieuse farce
au caramel et une garniture de
chocolat avec des petits bouts de
noisettes croustillantes.
8
Le glaçage orange
et les petites
chauve-souris noires
en feront la star
d’Halloween !
93

Le trifle est un
dessert classique
britannique, composé
de différentes
couches. Tout
l’art consiste à
rendre chacune
d’elles absolument
irrésistible. Mission
accomplie !
Des
couches de
plaisir
Trifle aux
brownies au
chocolat
4 personnes . 15 min
450 g de crème vanille
(rayon frigo)
100 g de pépites de chocolat
400 g de brownies au chocolat
Irish cream (Baileys)
Maltesers
granulés de chocolat noir Kwatta
flocons de chocolat au lait
Kwatta
250 ml de crème Spar
25 g de sucre impalpable
1. Faites chauffer la crème
vanille avec les pépites au chocolat
pour obtenir une crème
au chocolat.
2. Fouettez la crème avec le
sucre en mélange épais et
liquide.
3. Brisez les brownies en morceaux.
4. Disposez-les dans le fond d’un
plat et arrosez d’Irish cream.
5. Recouvrez de crème au chocolat.
6. Saupoudrez de flocons de
chocolat au lait. Garnissez de
crème fouettée et terminez
par les Maltesers et les granulés
de chocolat.
94
Le topping est au moins
aussi important que les
couches. Garnissez-le donc
abondamment de granulés
de chocolat Kwatta !

plaisir cuisson
vidéo sur
monspar.be
95

nouveau
Hygiène & soins parfaits !
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huile légère comme base, qui hydrate la
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plaque dentaire et protège contre les caries.
Nivea bodylotion repair & care (400 ml)
répare la peau sèche et abîmée. Son effet est
perceptible dès la première application, et lors
d’une utilisation régulière, la peau sèche et
irritée devient douce et bien hydratée.
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antibactérien pour
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promet un nettoyage en
profondeur.
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bien au-dessus qu’en-dessous de la
surface de l’eau et diffuse un parfum frais.
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et un irrésistible
goût de viande.
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sauce savoureuse, leurs feront se pourlécher les babines à coup sûr. Sinon,
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tchin
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a tout du caractère puissant et doux à la fois de la
Cornet. Ajoutez-y une note fumée et vous avez la
garantie d’une sensation gustative
absolument unique !
3 atouts
x Bière blonde spéciale
x Belge
x Puissante, douce et
subtilement fumée
Le saviez-vous ?
Jadis, il était plus
fréquent que la bière
possède un goût
fumé. C’était dû au
séchage naturel du
malt au-dessus du feu.
La bière obtient son goût
fumé unique par l’utilisation
de malt tourbé et l’ajout
d’un supplément de copeaux
de bois de chêne fumés
lors du brassage.
Subtilement
fumée
99

3+3
gratuit*
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fous
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4 novembre inclus
Marques de La Carrasca
La Mancha, Espagne
complexes, aux notes
épicées et accents de
vanille. Une très belle
palette gustative, se
terminant en puissance,
tout en gardant
l’élégance nécessaire.
Arômes intenses et
27 54
13 77
soit
6 POUR
4+2 GRATUITS **
14-16°
€ 2,30 /bouteille
4+2 GRATUITS **
Bicicleta Cono Sur
Chardonnay blanc
Chili
Bicicleta Cono Sur
Carmenère rouge
Chili
6-8°
14-16°
100
Sabine (conseillère boissons Wallonie) :
« Le carmenère est le gage d’une
bouche ample et concentrée, aux tanins
mûrs, bien persistante. Vous préférez le blanc ?
Le chardonnay blanc est fruité, bien concentré et
plein de vivacité, avec une acidité bien équilibrée.
Mon favori ? Tout dépend du plat ou de l’occasion.
À vrai dire, ils me plaisent tous les deux ! »
34 14
22 76
soit
6 POUR
€ 3,79 /bouteille
*50 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse
**33,33 % de réduction à l’achat, calculé à la caisse

dans les verres
Château de Beaulieu
Côte du Rhône
16°
2+1 GRATUITE **
Ce vin rouge possède une splendide robe
violacée et dévoile des arômes de fruits des
bois. En bouche, puissance et souplesse se
développent de concert, avec des notes de
cerises morello et de fruits noirs. Il présente
une fin de bouche agréablement prolongée
et s’accorde parfaitement avec la viande
rouge ou grillée et les fromages à pâte dure.
20 13 38
07 3 POUR
soit
€ 4,46/bouteille
Hans (conseiller
boissons Flandres) :
« Une fois débouché,
les épices intenses
et les notes de cassis
de ce vin vous sautent
au nez. Un assemblage
appétissant de 60 % de grenache complété
de carignan et syrah qui apporte de
l’amplitude dès l’ouverture. Fruits
rouges, cerise et cassis se développent
en tanins délicieusement riches. »
La Bête à Bon Dieu
Plan de Dieu,
Côtes du Rhône
bio
16-18°
À table
en bonne compagnie
Un plat épicé mettra en valeur les atouts de ce superbe vin rouge.
Pensez à une ratatouille, du poisson, un tajine, du gibier… Bref,
des plats au goût riche ou accompagnés d’une sauce goûteuse.
30 % DE RÉDUCTION
9 55
6 69
Loup de mer poché,
ratatouille et riz complet
Tajine de poulet à la
chermoula et abricots
Falafels carotte-sésame
et sauce tahin
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101

Cave des Vignerons de Chablis
Chablis, Bourgogne
Impernal
Cahors
8-10°
30 % DE RÉDUCTION
Cette bouteille vous garantit un vin
joliment typé, ne manquant ni de
jutosité ni de fruité dans sa bouche
persistante aux notes minérales.
Excellent rapport qualité-prix !
8 65
Seuls les ceps de vignes les plus anciens entrent en
lice pour cette ‘Super’ cuvée. Après 12 mois en fûts
de chêne neufs et trois ans de repos en bouteille,
vous apprécierez sa fin de bouche persistante
et charnue, tout en restant fraîche et fruitée.
5 92
30 % DE RÉDUCTION
12 35 8 45
16-18°
Les 4.200 hectares de vignobles
autour de Cahors sont les plus anciens
de France. Les pieds de vigne s’y
enracinent le long du fleuve, le Lot,
sur différents niveaux. Le Lot adoucit
l’agressivité des gelées nocturnes
tardives, qui peuvent encore se
produire en mai. Les vins de Cahors
possèdent cette robe typique rouge
foncé et sont connus pour être les
vins les plus foncés au monde. Ils sont
robustes et taniques.
Roodeberg rouge
Western Cape, Afrique du Sud
Roodeberg blanc
Western Cape, Afrique du Sud
25 % DE RÉDUCTION
25 % DE RÉDUCTION
Vin ample et rond, au goût de baies
Nez agréable de fleurs et de muscat.
sucrées, avec un soupçon de chocolat.
Frais et souple en bouche. Parfait
avec les salades et les pâtes. Il se
laisse boire en apéritif revigorant.
7 30 5 95
5 48
16° 9°
4 46
102

dans les verres
Bois des Brandes Blaye
Bordeaux, 3 l, partybox
16-18°
20 % DE RÉDUCTION
Après ouverture, au
frigo, il se conservera au
moins pendant un mois !
13 59
Ce vin rouge puissant possède une couleur
rouge rubis intense aux reflets violacés.
Au nez, il est épicé et légèrement boisé. En
bouche, il est fruité et agréablement corsé,
son goût étant souligné par une fin de bouche
prolongée et aromatique. En provenance
des collines de la Gironde, où les vignes
bénéficient d’un climat océanique ensoleillé,
ce qui confère aux vins un caractère très fin.
16 99 Cava Corazon
Prix fou
avec Xtra
Sofie, acheteuse vins :
« Ce cava fantastique
présente un ravissant
perlé et des arômes fruités de fruits
du verger et agrumes. Le cava Corazon
est un cava à tapas typique, sec, à
base de raisins macabeo, parellada et
xarel-lo. Idéal pour tous ceux qui ont la
nostalgie des chaudes soirées d’été. »
Espagne
6-8°
5 4 99
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pas de vapeurs toxiques.
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