Le Grillon - Fondation les Baumettes
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<strong>Le</strong> <strong>Grillon</strong><br />
L’idée gourmande<br />
Recette du mois Pour 4 personnes<br />
Vol-au-vent à la fricassée de champignons des bois<br />
Ingrédients<br />
Huile et beurre<br />
150g de chanterel<strong>les</strong> fraîches<br />
100g de bolet frais<br />
100g de pieds de mouton<br />
100g de champignons de Paris<br />
30g d’échalotes hachées<br />
2 gousses d’ail hachées<br />
2 cuillères à café de persil haché<br />
1 cuillère à soupe de farine<br />
1/2 dl de vin blanc<br />
2.5 dl de crème 25%<br />
Sel, poivre du moulin<br />
Mise en place et préparation:<br />
Bien nettoyer <strong>les</strong> champignons, ne pas <strong>les</strong> mettre dans l’eau, il suffit de <strong>les</strong> essuyer avec un<br />
papier absorbant humide.<br />
Dans une casserole faire chauffer le beurre et l’huile, ajouter l’échalote et l’ail haché, faire<br />
revenir brièvement, ajouter <strong>les</strong> champignons coupés.<br />
Bien remuer et laisser sortir l’eau de végétation, laisser évaporer., ajouter la farine.<br />
Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser mijoter 3<br />
minutes, rectifier l’assaisonnement.<br />
Parsemer de persil haché.<br />
Remplir <strong>les</strong> coques de vol-au-vent préalablement chauffées au four à 120° pendant 5 minutes.<br />
Accompagner d’une salade de saison.<br />
Bon appétit ! Jean-Daniel Loewer, chef de cuisine<br />
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