epdf.pub_le-larousse-des-desserts

POUR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
1 kg de litchis frais
200 g de sucre semoule
Sorbet au parfum
de litchi
1 Décortiquez et dénoyautez des litchis bien
mûrs. Mettez-les dans un mixeur ou passezles
dans un moulin à légumes posé sur une
grande terrine et réduisez-les en purée : vous
devez en avoir 700 g.
2 incorporez-lui le sucre.
3 Mettez dans une sorbetière.
Commentaire gourmand
Si ce n'est pas la saison des litchis, vous
pouvez prendre des litchis au sirop mais,
dans ce cas, n'utilisez que 150 g de sucre.
POuR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
250 g de sucre en morceaux
17 mandarines
10 cl d'eau
70 g de sucre semoule
Sorbet
à la mandarine
1 Frottez le sucre en morceaux avec le zeste
des mandarines. Veillez à choisir des fruits
non traités.
2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec ce sucre en morceaux parfumé, puis
ajoutez le sucre semoule.
3 Pressez les mandarines : vous devez avoir
700 g de jus.
4 Versez-le dans le sirop et mélangez bien.
5 Laissez complètement refroidir avant de
mettre dans une sorbetière.
variante
Sorbet à l'orange
vous pouvez réaliser de la même façon un
sorbet à l'orange en respectant les mêmes
proportions, mais en remplaçant le jus de
mandarine par du jus d'orange (prévoyez
environ 9 fruits).
POUR 1
PRÉPARATION 10 min
litre de sorbet
1,2 kg de mangues bien mûres
1 citron
150 g de sucre semoule
Sorbet
à la mangue
1 Épluchez et dénoyautez les mangues.
Coupez-les en morceaux.
2 Mettez-les dans un mixeur ou un moulin à
légumes posé sur une terrine et réduisez-les
en purée : vous devez en avoir 800 g. Pressez
le citron.
3 À l'aide d'un fouet, mélangez la purée avec
le sucre et 5 cl du jus de citron.
4 Mettez dans une sorbetière.
Commentaire gourmand
Un zeste de citron vert parfumera
agréablement ce sorbet.
PRÉPARATION 30 min
RÉFRIGÉRATION 12 h au
POuR 1
moins
litre de sorbet
1,5 kg de melon
200 g de sucre semoule
Sorbet
au melon
1 Épluchez et évidez soigneusement le
melon. Coupez-le en petits morceaux.
2 Disposez ceux-ci sur un plat tapissé
de papier absorbant, couvrez-les bien et
laissez-les au réfrigérateur (4 °c) 12 heures
au moins pour qu'ils perdent leur eau.
3 Mettez-les dans un saladier avec le sucre
et passez-les au mixeur jusqu'à ce que la
purée soit bien lisse : vous devez en avoir
800 g.
4 Mettez dans une sorbetière.