epdf.pub_le-larousse-des-desserts

POUR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
800 g de fruits de la Passion
bien mûrs
25 cl d'eau
300 g de sucre semoule
1 citron
Sorbet au fruit
de la Passion
1 Pelez les fruits de la Passion, coupez-les
en petits morceaux, passez-les au moulin à
légumes, puis à travers une passoire fine :
vous devez avoir 500 g de purée lisse.
2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le sucre.
3 Pressez le citron.
4 Incorporez-en quelques gouttes seulement
à la purée avec le sirop, en mélangeant bien.
5 Mettez dans une sorbetière.
POUR 1
PRÉPARATION 20 min
litre de sorbet
1 kg d'ananas bien mûr
1 grosse mangue
1 banane
1 citron
225 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
2 g (1 petite pincée) de
cannelle en poudre
Sorbet
aux fruits exotiques
1 Épluchez l'ananas, coupez-le en quatre,
retirez le cœur et détaillez la pulpe en dés,
en recueillant le jus dans un bol.
2 Ouvrez la mangue en deux, dénoyautez-la
et levez la pulpe avec une cuillère à café.
3 Pelez la banane et coupez-la en petites
rondelles.
4 Pressez le citron.
5 Mettez toute la pulpe des fruits dans
un grand saladier avec le jus de citron et le
jus d'ananas. Passez ce mélange au mixeur
pour en faire une purée : vous devez en
avoir 750 g.
6 Versez-la dans une terrine et incorporez-lui
le sucre, en mélangeant bien au fouet.
7 Ajoutez le sucre vanillé et la cannelle, en
remuant avec une cuillère en bois.
8 Mettez dans une sorbetière.
POUR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
700 g de goyaves
35 cl d'eau
180 g de sucre semoule
30 g de jus de citron
Sorbet
à la goyave
1 Équeutez et pelez les goyaves. Coupez-les
en deux et retirez les graines. Mettez-les dans
un mixeur ou dans un moulin à légumes posé
sur une terrine et réduisez-les en purée : vous
devez en avoir 350 g.
2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement
fondu. Laissez refroidir.
3 Dans une terrine, mélangez le sirop, la
purée de fruit et le jus de citron, en remuant
avec une cuillère en bois.
4 Mettez dans une sorbetière.
PRÉPARATION
REPOS
12 h au moins
POUR 1 litre de sorbet
1,2 kg de griottes
100 g de groseilles
300 g de sucre semoule
Sorbet à la griotte
aux noyaux éclatés
1 Dénoyautez les griottes en gardant 50 g de
noyaux. Égrappez les groseilles.
2 Dans une casserole, faites cuire pendant
5 minutes la moitié des cerises avec le sucre.
Quand l'ébullition est atteinte, versez cette
pulpe dans une terrine sur le reste des
cerises, et ajoutez les groseilles.
3 Mettez tous les fruits dans un saladier
et passez-les au mixeur pour les réduire en
purée : vous devez en avoir 900 g. Tamisez
dans une passoire posée sur une terrine.
4 Enfermez les noyaux de griottes dans une
mousseline, écrasez-les et plongez le petit
sachet dans la purée pendant 12 à 15 heures.
5 Retirez le sachet de noyaux avant de
mettre dans une sorbetière.