epdf.pub_le-larousse-des-desserts

POUR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
8 feuilles de basilic
40 cl d'eau
350 g de sucre semoule
1/2 zeste d'orange
4 citrons verts
Sorbet au citron vert
et au basilic
1 Ciselez 3 feuilles de basilic.
2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le sucre et le zeste. Retirez du feu et
ajoutez le basilic ciselé. Laissez infuser
15 minutes.
3 Quand le sirop est froid, passez-le dans
une passoire très fine posée sur une terrine.
4 Ciselez les 5 autres feuilles de basilic.
Pressez les citrons : vous devez avoir 25 cl
de jus.
5 incorporez ce jus au sirop parfumé avec
le basilic et mélangez bien.
6 Mettez dans une sorbetière.
PRÉPARATION
CUISSON 45 min
POUR 1 litre de sorbet
1,5 kg de coings
10 cl d'eau
1 citron
250 g de sucre semoule
Sorbet
au coing
1 Épluchez et évldez soigneusement les
coings. Coupez-les en morceaux, mettez-les
dans une casserole et faites-les cuire pendant
45 minutes à l'eau bouillante.
2 Réduisez-les en purée, à chaud, dans un
moulin à légumes posé sur une terrine. Vous
devez en avoir 800 g.
3 Pressez le citron.
4 Dans une autre casserole, faites bouillir
l'eau avec le sucre et 5 cl du jus de citron.
5 Incorporez la purée de fruit à ce sirop.
6 Laissez complètement refroidir avant de
mettre dans une sorbetière.
POUR 1
PRÉPARATION
litre de sorbet
1 kg de fraises bien mûres
1 citron
250 g de sucre semoule
à
Sorbet
la fraise
3 Mettez la purée dans une casserole,
et faites-la chauffer avec le sucre et 5 cl du
jus de citron jusqu'à ébullition.
4 Laissez complètement refroidir avant de
mettre dans une sorbetière.
1 Équeutez délicatement les fraises et
réduisez-les en purée au mixeur ou dans un
moulin à légumes : vous devez en avoir 750 g.
Tamisez cette purée à l'aide d'une passoire
posée sur une terrine.
2 Pressez le citron.
Commentaire .
Vous pouvez réaliser la même préparation
en utilisant des fraises de bois ou mélanger
les deux variétés.
POUR 1
PRÉPARATION 15 min
litre de sorbet
1 kg de framboises bien mûres
250 g de sucre semoule
Sorbet
à la framboise
11 Triez soigneusement les framboises.
Mettez-les dans une passoire en plastique
très fine posée sur une terrine et écrasez-les
bien avec une cuillère en bois, pour obtenir
800 g de purée lisse : les petits grains doivent
rester dans la passoire.
2 Ajoutez le sucre et remuez bien avec une
spatule pour le faire fondre.
3 Mettez dans une sorbetière.
Tour tie main
N'utilisez pas de passoire métallique,
car il ne faut pas mettre ces fruits très
acides en contact avec des ustensiles
oxydables, qui leur donneraient un goût
désagréable.