epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Les sorbets
PRÉPARATION 20 min
POUR 1 litre de sorbet
1,2 kg d'abricots bien mûrs
200 g de sucre semoule
2 citrons
30 cl d'eau
Sorbet
à l 'abricot
1 Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Disposez-les en une seule couche
dans un plat à gratin avec les 200 g de sucre
et passez-les au four pendant 20 minutes
à 180-200 °C.
2 Réduisez-les en purée au mixeur ou au
moulin à légumes, puis ajoutez 4 cl de jus de
citron et 30 cl d'eau en mélangeant bien.
3 Mettez dans une sorbetière.
Commentaire gourmand
Vous pouvez donner un goût délicat à cette
glace en ajoutant les amandes de 6 noyaux
d'abricots à la préparation.
PRÉPARATION 10 min
POUR 1 litre de sorbet
1,5 kg d'ananas
15 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 cl de jus de citron
1,5 cl (1 cuill. à soupe) de
kirsch (facultatif)
Sorbet
à l 'ananas
1 Épluchez l'ananas, coupez la pulpe en dés
en éliminant la partie centrale du fruit,
mettez-la dans un mixeur et réduisez-la en
purée : vous devez en avoir 650 g. Tamisez-la
dans une passoire fine posée sur une terrine.
2 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le sucre pour obtenir un sirop léger.
3 Incorporez-le à la purée de fruit, en
mélangeant bien.
4 Remettez le tout dans la casserole et
portez de nouveau à ébullition. Laissez
complètement refroidir. Ajoutez le citron
et, éventuellement, le kirsch.
5 Mettez dans une sorbetière.
PRÉPARATION 10 min
POUR 1 litre de sorbet
700 g d'avocats
5 cl de jus de citron
30 cl d'eau
270 g de sucre semoule
Sorbet
à l 'avocat
1 Ouvrez les avocats en deux, dénoyautezles
et pelez-les. Coupez-les en morceaux,
mettez-les dans un mixeur et réduisez-les
en purée : vous devez en avoir 370 g.
2 Mettez cette purée dans une terrine et
incorporez-lui le jus de citron pour qu'elle
ne noircisse pas.
3 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le sucre pour obtenir un sirop léger.
Laissez-le refroidir.
4 incorporez la purée d'avocat au sirop.
5 Mettez dans une sorbetière.
PRÉPARATION 10 min
POUR 1 litre de sorbet
2 oranges
2 citrons de taille moyenne
6 bananes bien mûres
50 g de sucre glace
Sorbet
à la banane
1 Pressez séparément les oranges et les
citrons.
2 Épluchez les bananes. Coupez-les en
morceaux et réduisez-les en purée au mixeur
ou au moulin à légumes posé sur une terrine :
vous devez en avoir 850 g.
3 Incorporez à cette purée d'abord le jus
d'orange, en mélangeant bien, puis le jus
de citron.
4 Ajoutez le sucre glace et remuez pour bien
le faire fondre.
5 Mettez dans une sorbetière.