epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Les autres recettes du livre sont réparties en 3 grandes parties :
PAGES 110 À 255 Les recettes de pâtisserie
PAGES 256 À 331 Les recettes de desserts
PAGES 332 À 373 Confiseries, sirops de fruits et chocolat
Temps de réalisation
Sont indiqués ici les temps
de préparation, de repos,
de réfrigération, voire
de macération
Cuisson
Le temps total de cuisson inclut
celui des préparations de base
qui entrent éventuellement
dans la composition du dessert.
ingrédients
Les ingrédients sont
mentionnés suivant leur ordre
d'apparition dans la recette,
ils renvoient à la préparation de
base lorsqu'elle est nécessaire
à la confection de la recette.
Degré de difficulté
Pour chaque recette, un degré
de difficulté est symbolisé par des
petits fouets rouges (de I à 3).
Déroulé de la recette
Le texte de la recette est
rédigé étape par étape. Chaque
opération est numérotée.
Poids et mesures
te sont donnés très
précisément car la réussite
d'un dessert en dépend.
Les très petites quantités sont
mentionnées avec une
équivalence en volume
(aiill.à café ou à soupe) pour
ceux qui ne disposeraient pas
d'une balance précise.
Recette légère
Un « tampon » signale les
recettes qui peuvent conven
aux persleur en
calories, protéines, glucides
et lipides est indiquée pour
100 g à la fin de la
PAGES 439 À 449 Les « coups de cœur » de Pierre Hermé
Ce sont 20 créations originales du plus célèbre pâtissier français.
Elles sont Illustrées par de superbes photographies en doubles pages.
PAGES 450 À 463 Les index
• Un index des recettes de A à Z recense toutes les recettes proposées dans l'ouvrage,
avec l'indication de leur pays d'origine lorsqu'il s'agit de recettes étrangères.
Le degré de difficulté de chaque recette y est mentionné.
• un index par produit permet de trouver des idées de recettes à partir d'un ingrédient.
• Un index des recettes légères s'adresse à celles et ceux qui doivent limiter leur
consommation de mets sucrés.