epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de ganache
300 g de chocolat noir mi-amer
25 cl de crème fraîche
10 g de café moulu
1 Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau
sur une planche en bois, ou râpez-le finement
dans une terrine.
2 Dans une casserole, portez 20 cl de crème
fraîche à ébullition. Gardez 5 cl à part pour
l'étape
Ganache
au chocolat
suivante.
3 Retirez la crème du feu et versez-y le café.
Laissez infuser pendant environ 30 minutes,
puis filtrez. Vous allez constater qu'après
cette opération la crème a réduit : il ne vous
en reste plus qu'environ 160 g (16 cl).
Complétez par conséquent avec les 5 cl de
crème fraîche que vous avez réservés pour
avoir, comme au départ, environ 20 cl.
Chauffez de nouveau.
4 Ajoutez enfin le chocolat petit à petit.
À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement
en petits cercles concentriques, en partant du
centre du récipient.
Tour de main
Ne fouettez jamais trop une ganache, car
le trop-plein d'air l'empêcherait ensuite
de se conserver.
Commentaire gourmand
Vous pouvez réaliser une ganache nature
en faisant fondre à feu doux 250 g de
chocolat. Ajoutez-y 70 g de beurre en
fouettant, puis 25 cl de crème fraîche.