epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de mousse
1 feuille 1/2 de gélatine
35 g de beurre
à température ambiante
140 g de pâte de marron
135 g de crème de marron
1,5 cl (1 cuill. à soupe)
de whisky pur malt (facultatif)
17 cl de crème liquide
Mousse
au marron
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand
récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
2 Fouettez le beurre dans une terrine pour le
rendre moelleux et léger.
3 incorporez-lui la pâte et la crème de
marron.
4 Dans une petite casserole, faites chauffer
le whisky et faites-y fondre doucement la
gélatine. Mélangez bien et versez sur l'appareil
réalisé avec le beurre, la crème et la pâte
de marron.
5 Incorporez la crème liquide en soulevant
délicatement la préparation à l'aide d'une
spatule en bols.
Commentaire gourmand
Vous pouvez consommer cette mousse
immédiatement ou la laisser figer dans une
grande coupe, et la déguster ensuite avec de
la crème anglaise et quelques gâteaux secs.
PRÉPARATION 20 min
POUR S00 g de mousse
2 feuilles de gélatine
10 feuilles de menthe fraîche
З cl (2 cuill. à soupe) d'eau
SO g de sucre
S jaunes d'œufs
1 cl (1 petite cuill. à soupe) de
sirop de menthe fraîche
27O g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse
à la menthe fraîche
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand
récipient d'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
2 Ciselez les feuilles de menthe fraîche.
3 Dans une casserole, portez à ébullition
l'eau et le sucre. Ajoutez les feuilles de
menthe fraîche et laissez infuser pendant
15 à 20 minutes, sans couvrir.
4 Retirez la menthe de la casserole et
hachez-la très finement au mixeur.
5 Mettez les jaunes d'œufs dans une autre
casserole avec le sirop de menthe et faites
cuire au bain-marie jusqu'à ce que le
mélange ait atteint une texture de pommade.
6 Versez cette pommade dans une terrine et
remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement
refroidie.
7 Faites fondre doucement la gélatine au
bain-marie et incorporez-lui, en fouettant, un
peu de la préparation. Ajoutez la menthe
hachée, et, enfin, tout le reste de la préparation,
en fouettant toujours vigoureusement.
8 Incorporez enfin la crème fouettée, que
vous aurez préparée juste avant, en soulevant
délicatement la préparation à l'aide d'une
spatule. Utilisez aussitôt.
PRÉPARATION 15 min
POUR 500 g de mousse
2 feuilles de gélatine
190 g de purée
de noix de coco
20 g de lait de coco,
de préférence non sucré,
en boîte
100 g de meringue italienne
(voir p. 43)
190 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse
à la noix de coco
1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir
dans un grand récipient d'eau froide, rincezles
et égouttez-les.
2 Dans une terrine, mélangez la purée de
noix de coco et le lait de coco.
3 Faites fondre doucement la gélatine au
bain-marie, puis incorporez-la à la préparation
précédente.
4 Mélangez bien pour dissoudre parfaitement
la gélatine.
5 incorporez ensuite successivement la
meringue italienne et la crème fouettée,
que vous aurez préparées auparavant, en
soulevant délicatement la préparation à l'aide
d'une spatule.
Commentaire gourmand
Vous pouvez verser cette mousse dans
des petits ramequins, garnie d'une couche
de fraises ou de framboises. Vous pouvez
également la servir accompagnée d'un
coulis de fruit de la Passion.