epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de mousse
6 feuilles de gélatine
350 g de fromage blanc
150 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse
au fromage
blanc
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand
récipient d'eau froide, rlncez-la et égouttez-la.
2 Faites-la fondre doucement dans une
casserole au bain-marie.
3 Ajoutez-lui d'abord le quart du fromage blanc,
en fouettant vigoureusement, puis le reste.
4 Incorporez enfin la crème fouettée, que
vous aurez préparée juste avant, en soulevant
délicatement la préparation à l'aide d'une
spatule.
Commentaire gourmand
Pour réaliser cette mousse, choisissez de
préférence du fromage blanc à 40 % de
matières grasses.
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de mousse
100 g d'abricots
180 g de fruits de la Passion
3 feuilles de gélatine
140 g de meringue italienne
(voir p. 43)
180 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse au fruit
de la Passion
11 Préparez les purées d'abricot et de fruit de
la Passion en les passant au mixeur ou au
moulin à légumes.
2 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir
dans un grand récipient d'eau froide, rlncezles
et égouttez-les.
3 Faite fondre doucement la gélatine dans la
purée d'abricot.
4 Incorporez à ce mélange la purée de fruit
de la Passion. Laissez bien refroidir cette
préparation jusqu'à ce que la température
soit d'environ 18 °c.
5 Incorporez d'abord la meringue italienne,
puis la crème fouettée, que vous aurez
préparées auparavant ; soulevez délicatement
la préparation à l'aide d'une spatule.
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de mousse
300 g de mangues
1 citron
3 feuilles de gélatine
125 g de meringue italienne
(voir p. 43)
180 g de crème fouettée
(voir p 53)
Mousse
à la mangue
1 Épluchez et dénoyautez les mangues.
Passez-les au mixeur ou au moulin à
légumes : vous devez avoir obtenu 180 g
de purée.
2 Filtrez cette purée à l'aide d'une passoire
fine posée sur une terrine, en l'écrasant bien
avec une cuillère en bols.
3 Additionnez-la de 1,5 cl (1 cuillerées à
soupe) de jus de citron.
4 Mettez la gélatine à ramollir dans un grand
récipient d'eau froide, rlncez-la et égouttez-la.
Faites-la fondre doucement dans une casserole
au bain-marie.
5 Ajoutez-lui d'abord un peu de la purée de
fruit à la gélatine fondue, puis versez ce
mélange en une seule fols dans la terrine
contenant le reste de purée.
6 Fouettez vigoureusement cette préparation,
en veillant à ce que la température
ne dépasse pas 15 °C pour qu'elle reste un
peu ferme.
7 Incorporez la meringue italienne, que
vous aurez préparée suffisamment à l'avance
pour qu'elle soit bien froide.
8 Ajoutez enfin la crème fouettée, en
soulevant délicatement la préparation
à l'aide d'une spatule.
Commentaire gourmand
On trouve des mangues presque toute
l'année dans les rayons de produits
exotiques mais elles sont en général
meilleures en hiver et au printemps.