epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 5 min
POUR 500 g de mousse
165 g de chocolat amer
165 g de beurre
à température ambiante
2 œufs entiers
2 blancs d'œufs
10 g (2 cuill. à café) de
sucre semoule
Mousse
au chocolat
au beurre
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le
fondre doucement dans une petite casserole
au bain-marie, retirez-le du feu et laissez-le
tiédir (40-45 °C).
2 Coupez le beurre en petits morceaux
et fouettez-le dans un bol pour le rendre
moelleux et léger. Versez par-dessus le
chocolat, en deux fois, en mélangeant bien.
3 séparez le blanc du jaune des œufs.
Dans une terrine, montez les 4 blancs en
neige avec le sucre semoule.
4 Incorporez-leur les jaunes jusqu'à ce
que la préparation soit homogène.
5 Versez enfin le chocolat et remuez en
soulevant délicatement la préparation.
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de mousse
38 cl de crème liquide
120 g de chocolat blanc
Mousse
au chocolat blanc
1 Dans un bol, fouettez 33 cl de crème liquide.
Réservez le reste.
2 Hachez le chocolat et faites-le fondre
doucement dans une petite casserole au
bain-marie (35 °C).
3 Portez à ébullition les 5 cl de crème
restants, et versez-les sur le chocolat fondu ;
incorporez ensuite d'abord le quart de la
crème fouettée, puis tout le reste, en
soulevant délicatement la préparation à l'aide
d'une spatule.
Commentaire gourmand
Vous pouvez utiliser cette mousse au
chocolat immédiatement ou la laisser figer
dans une coupe pour la déguster avec un
coulis de fruits rouges.
PRÉPARATION 15 min
POUR 500 g de mousse
90 g de sucre semoule
30 g de beurre demi-sel
6 cl de crème liquide
85 g de chocolat mi-amer
230 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse au chocolat
au caramel
1 Dans une casserole à fond épais, faites
cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il devienne
un caramel bien doré.
2 interrompez la cuisson en ajoutant le
beurre et la crème liquide.
3 Hachez ou râpez le chocolat. Arrosez-le
petit à petit avec le caramel, en remuant.
4 Versez à nouveau le mélange dans la
casserole, chauffez légèrement (45 °C),
incorporez le beurre, puis la crème fouettée,
en soulevant délicatement la préparation à
l'aide d'une spatule.
PRÉPARATION 15 min
POUR 500 g de mousse
9 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
150 g de purée de mûre
100 g de chocolat amer
300 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Mousse au chocolat
à la mûre
1 Faites bouillir la crème liquide, puis laissezla
refroidir.
2 Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans
de l'eau froide, rincez-la et égouttez-la.
3 Faites-la fondre doucement dans une
casserole au bain-marie, ajoutez-y la purée
de mûre en mélangeant bien.
4 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le
fondre doucement au bain-marie (45 °C)
avec la crème.
5 Incorporez d'abord le mélange gélatinepurée
de mûre, puis la crème fouettée,
en soulevant délicatement la préparation
à l'aide d'une spatule.