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•OUR
PRÉPARATION
e crème
1 feuille de gélatine
1,5 cl (1 cuill. à soupe)
de Grand Marnier
250 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
75 g de fruits confits
225 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
Crème
au Grand Marnier
ambassadeur
1 Mettez la gélatine à ramollir dans un
récipient rempli d'eau froide, rincez-la et
égouttez-la.
2 Dans une casserole au bain-marie, faites
chauffer le Grand Marnier et faites-y fondre
la gélatine. Ajoutez à ce mélange le quart de
la crème pâtissière, que vous aurez préparée
juste auparavant ; mélangez bien, puis
ajoutez le reste de la crème pâtissière et les
fruits confits.
3 Incorporez enfin la crème Chantilly,
en soulevant délicatement la préparation à
l'aide d'une spatule.
Commenta
Vous pouvez façonner cette crème en
quenelles à l'aide d'une cuillère trempée
dans de l'eau chaude. Servez-la avec un
sorbet à la fraise, le tout nappé d'un coulis
de fraise ou de crème anglaise.
PRÉPARATION 10
POUR 500 g de crème
125 g de beurre
à température ambiante
250 g de pâte de marron
15 cl de crème liquide
3 cl (2 cuill. à soupe) de rhum
Crème au marron
1 Dans une terrine, travaillez le beurre en
pommade avec une spatule.
2 Ajoutez la pâte de marron et mélangez
jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3 Portez la crème liquide à ébullition, puis
ajoutez-la au mélange beurre-pâte de
marron, en remuant bien. Incorporez enfin
le rhum et 4 cuillerées à café d'eau (2 cl).
Commentaire gourmand
Vous pouvez enrichir cette crème aux
marrons en lui additionnant quelques
débris de marrons glacés.
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de crème
400 g de mascarpone
10 cl de lait frais entier
1 g (1 petite pincée)
de vanille en poudre
Crème
au mascarpone
1 Détaillez le mascarpone en petits cubes.
2 Mettez-le dans une terrine avec le lait et la
vanille et mélangez au fouet jusqu'à ce que la
préparation soit parfaitement homogène.
3 Réservez la crème plusieurs heures au
réfrigérateur avant de l'utiliser.
Commentaire gourmand
Vous pouvez accompagner cette crème
de fraises ou de framboises, ou d'une
salade de fruits.
PRÉPARATION
POUR 500 g de crème
10 cl de crème liquide
10 g (2 cuill. à café)
de sucre semoule
400 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
Crème
à mille-feuille
1 Entreposez la crème 2 heures au moins au
réfrigérateur (4 °C) : elle doit être très froide.
2 Faites une crème Chantilly en fouettant la
crème liquide dans un grand bol jusqu'à ce
qu'elle soit ferme (voirpage 51) ; ajoutez ensuite
le sucre.
3 Mettez dans une terrine la crème pâtissière,
que vous aurez préparée auparavant, et
incorporez-lui la crème Chantilly, en soulevant
délicatement la préparation à l'aide d'une
spatule. Utilisez aussitôt.