epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 lllin
POUR 500 g de crème
50 cl de crème liquide
pasteurisée
30 g de sucre semoule
Crème
Chantilly
1 Entreposez
la crème liquide
2 heures au moins au
réfrigérateur : elle doit
être à 4 °C. Versez-la
dans un cul-de-poule,
plongé éventuellement
dans un grand
récipient rempli de
glaçons.
2 Fouettez-la énergiquement
au fouet à
main ; si vous utilisez
un petit batteur
électrique, faites-le
tourner à vitesse
moyenne. Ajoutez le
sucre, en le versant en
pluie, lorsque la crème
est encore neigeuse
mais qu'elle
commence déjà
à monter.
3 Arrêtez de travailler
la pâte dès qu'elle est
ferme. Au-delà, elle se
déferait et se transformerait
en beurre.
Conservation
La crème Chantilly
ne se conserve que
quelques heures au
réfrigérateur.
Commentaire
gourmand
Si vous souhaitez une
chantilly plus légère,
vous pouvez ajouter
au dernier moment un
blanc d'œuf Dans ce
cas, consommez-la
aussitôt.
PRÉPARATION 20 min
RÉFRIGÉRATION 8 h
POUR 500 g de crème
110 g de chocolat amer
6 cl de lait frais entier
30 cl de crème liquide
25 g de sucre
Crème
Chantilly
au chocolat noir
1 Hachez ou râpez le chocolat. Faites-le
fondre au bain-marie (40 °C).
2 Dans une petite casserole, portez le lait
à ébullition, puis versez-le sur le chocolat
fondu et remuez bien.
3 Laissez tiédir le mélange (50 °C).
4 Fouettez la crème liquide avec le sucre,
puis incorporez-la délicatement au chocolat.
5 Laissez reposer cette crème pendant
8 heures au réfrigérateur (4 °C), puis fouettezla
de nouveau.
Variante
Crème Chantilly aromatisée
Vous pouvez apporter une note de fantaisie
à vos desserts, créer des contrastes ou des
harmonies de goût en aromatisant la crème
liquide utilisée pour confectionner les 500 g
de chantilly. Laissez-y infuser pendant
15 minutes au choix : 30 g de café moulu ; 30 g
de menthe fraîche ; 3 ou 4 gousses de vanille
fendues et grattées ; un morceau de bâton
de cannelle ; de l'anis étoile, de l'essence
d'amande amère ; des zestes d'orange ou de
citron. Vous pouvez encore y délayer 60 g de
pâte de pistache.