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Avant-propos
À côté du Larousse Gastronomique, au succès avéré, et d'autres ouvrages pratiques
consacrés à la cuisine, la première édition du Larousse des desserts a vu le jour en
1997, saluée par de nombreux gourmands. Cet ouvrage venait enfin satisfaire les
passionnés de pâtisserie.
Quelque 750 recettes ont été réunies par Pierre Hermé, chef de file de la gastronomie
sucrée qui, tout en respectant l'héritage des grands classiques, a su s'Imposer
comme un véritable créateur. Desserts traditionnels et contemporains, spécialités
régionales et étrangères, sont regroupés selon leur catégorie : tartes, bavarois,
puddings, viennoiseries, confiserie, etc. Une part importante a été attribuée aux préparations
de base, techniques Indispensables et presque immuables, qui sont le fondement
de la pâtisserie française.
Pratique, ce livre a été conçu pour permettre à tous - débutants et amateurs chevronnés
- de réussir à la maison gâteaux, desserts et entremets. Le degré de difficulté
de chaque recette est indiqué, et des séquences filmées détaillent, étape par
étape, tous les gestes indispensables pour réussir la pâtisserie.
Actuel, cet ouvrage répond aux préoccupations quotidiennes : comment intégrer
un dessert dans un menu, quelle boisson d'accompagnement choisir, comment
sélectionner des ingrédients de qualité, quel matériel adopter, le sucre fait-il grossir ?
Une approche diététique sérieuse nous apprend que manger sainement, ce n'est
pas forcément renoncer au sucre.
Enfin, vingt photographies en doubles pages présentent les « coups de cœur » de
Pierre Hermé, créations originales dans lesquelles l'auteur a joué des rapprochements
de textures et de saveurs : mou et croquant, chaud et froid, acide et amer,
etc., pour faire saliver les plus gourmands.
La nouvelle édition qui paraît aujourd'hui se présente dans une maquette renouvelée
et illustrée par de toutes nouvelles photographies.
L'Editeur