epdf.pub_le-larousse-des-desserts
RaisinBrochettes de pamplemousseet de raisin 2 3 6Crème de raisin 2 6 5 RLFruits déguisés au sucre cuit 3 6 0Tarte au raisin frais 12 6 RLRaisins secsBarm brack irlandais 138Brioche roulée aux raisins 2 17Christmas pudding 1 95Cramique 218,219Flaugnarde 2 68Gâteau de Dundee 148Gratin de pommes aux fruitssecs 293 RLMontpensler 15 6Pains aux raisins 2 2 1Plum-cake 25 4Pudding Nesselrode 3 2 7Scones 224Scotch pudding 19 8Soufflé à la cannelle, aux pommes,aux raisins et au curry 306-307et 4 4 8 (recette)RamboutanCompote de ramboutanà la menthe 2 91RhubarbeCharlotte au chocolat blanc et à larhubarbe 192-193 et 4 42 (recette)Confiture de rhubarbe 3 3 8Coulis à la rhubarbe 10 4Coulis à la rhubarbe et à la fraise 10 4Crumble à la rhubarbe et à l'orange 13 6Gâteau de riz à la rhubarbe et au jusde fraise 2 78Rhubarbe à la glace au whisky 3 2 7Rhubarbe aux fraises 300,301Tarte à la rhubarbe 12 5Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne 12 5RhumBaba au rhum 166,167Gâteau Victoria 150-151 et 4 45 (recette)RiZCouronne de riz aux abricots 277Crème bavaroise de riz à l'orange 48Crème brûlée à la pistache et rizcaramélisé 262-263 et 4 43 (recette)Crêpes Condé 2 01Fruits meringués au riz 2 7 7Gâteau de riz à la rhubarbe et au jusde fraise 278Gâteau de riz au caramel 2 78Gâteau de riz au chocolat 2 7 8Riz à l'impératrice 2 8 0Riz au lait 2 80Riz au lait d'amande et à la geléed'agrumes 280Subrics d'entremets de riz 2 81Tarte au riz 12 6RoseCrème bavaroise aux pétalesde rose 47Glace au safran et à l'eau de rose 92SafranCrème bavaroise au mielet au safran 48Glace au safran et à l'eau de rose 92Macarons pêche-abricot-safran242-243 et 446 (recette)SemouleGâteau de semoule à la framboise 2 7 9Pudding à la semoule 19 8Semoule au lait 2 81Sirop d'érableCrêpe au sirop d'érable 199Tourte au sirop d'érable 130SucreCuisson du sucre 69 et 70Fondant (recette de base) 73Glaçage au fondant 74Glaçage au fondant aromatisé 74Glace royale 74Glace royale aromatisée 74Sucre bulle 75Sucre cuit 75Sucre filé (cheveux d'ange) 76Sucre rocher 76Sucre souflé 76Sucre tiré 77Tarte belge au sucre 113SureauGaufres au sureau et aux pêches 2 10TaroGâteau de taro créole 2 7 9ThéGanache au thé 85Glace au thé 92Granité au thé 10 0Mirabelles au thé 3 5 1Mousse au thé earl grey 67Sorbet au thé 99TomateÉmotion Exalté 182-183 et 444 (recette)Sorbet à la tomate 99Touron (turron)Mousse au turron de Jijona 67Sauce anglaise au turron 105TruffeGlace à la truffe 92VanilleAnanas rôti à la vanille caramélisée 2 8 2,283Bâtonnets glacés à la vanille 2 2 6Bavarois au chocolat et à la vanille 180Bombe tutti frutti 3 1 5Caramels à la vanilleet aux amandes 3 6 4Cassate à la fraise 3 16Cassate italienne 3 1 6Crème anglaise à la vanille 45Crème bavaroise à la vanille 48Crème mousseline à la vanille 57Crème pâtissière à la vanille 58Glace à la vanille 92Jus à la vanille 10 9Rouleau glacé à la vanille 3 2 7Vacherin au marron 3 2 9vacherin glacé 328, 32 9verveineSalade d'orange à la verveine citronnelle302VinCompote du vieux vigneron 2 9 2Poires au vin 299 RLPoires rôties au sauternes 2 9 8Pruneaux au rasteau et à la crème 3 0 0Tarte suisse au vin 12 6VodkaSorbet à la vodka 99WhiskyGanache au whisky 85Granité au whisky et aux fraises 3 2 1Rhubarbe à la glace au whisky 3 2 7
Index des recetteslégèresLes numéros de page en gras renvoient aux photographies des recettes illustrées.• signale les recettes faciles,•• correspondent aux recettes qui demandent un peu plus d'expérience,• • • indiquent les recettes qui nécessitent une plus grande adresse ou un matériel spécifique.La composition nutritionnelle de ces recettes légères est indiquée à la fin de chaque recettePour celles qui comportent une pâte, il est toujours possible de substituer un édulcorant au sucre de l'appareil.Bananes soufflées 303 • • •Bavarois aux fruits 181 ••Brochettes de pamplemousseet de raisin 236 •Charlotte aux abricots 184 ••Charlotte aux fraises 187 •Charlotte aux fruits rouges 188 • • •Charlotte aux poires 190 ••Clafoutis 265 •Compote d'abricot 286 •Compote de fraise 290 •Compote de pomme ou de poire 291Confiture de « framboises-pépins »336 • •Crème de raisin 265 ••Crêpes au sucre 199 •Crumble aux griottes et glace au fromageblanc 134,135Délicieux aux pommes 304 • • •Flamusse aux pommes 266 •Fraises à la maltaise 293 •Gaufres au sucre 210 •Gratin de pommes aux fruits secs 293 •Œufs à la neige 270, 271 ••Pâte brisée à l'édulcorant 30 •Pâte sablée à l'édulcorant 30Pâte sucrée à l'édulcorant 30Poires au vin 299 •Pommes bonne femme 299 •Soufflé à la noix de coco 310 • • •Soufflé aux bananes 304 • • •Soufflé aux fruits 309 • • •Tarte au fromage blanc 120 ••Tarte au raisin frais 125 ••Tarte aux prunes 124 •Tarte liégeoise aux pommes 124
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Index des recettes
légères
Les numéros de page en gras renvoient aux photographies des recettes illustrées.
• signale les recettes faciles,
•• correspondent aux recettes qui demandent un peu plus d'expérience,
• • • indiquent les recettes qui nécessitent une plus grande adresse ou un matériel spécifique.
La composition nutritionnelle de ces recettes légères est indiquée à la fin de chaque recette
Pour celles qui comportent une pâte, il est toujours possible de substituer un édulcorant au sucre de l'appareil.
Bananes soufflées 303 • • •
Bavarois aux fruits 181 ••
Brochettes de pamplemousse
et de raisin 236 •
Charlotte aux abricots 184 ••
Charlotte aux fraises 187 •
Charlotte aux fruits rouges 188 • • •
Charlotte aux poires 190 ••
Clafoutis 265 •
Compote d'abricot 286 •
Compote de fraise 290 •
Compote de pomme ou de poire 291
Confiture de « framboises-pépins »
336 • •
Crème de raisin 265 ••
Crêpes au sucre 199 •
Crumble aux griottes et glace au fromage
blanc 134,135
Délicieux aux pommes 304 • • •
Flamusse aux pommes 266 •
Fraises à la maltaise 293 •
Gaufres au sucre 210 •
Gratin de pommes aux fruits secs 293 •
Œufs à la neige 270, 271 ••
Pâte brisée à l'édulcorant 30 •
Pâte sablée à l'édulcorant 30
Pâte sucrée à l'édulcorant 30
Poires au vin 299 •
Pommes bonne femme 299 •
Soufflé à la noix de coco 310 • • •
Soufflé aux bananes 304 • • •
Soufflé aux fruits 309 • • •
Tarte au fromage blanc 120 ••
Tarte au raisin frais 125 ••
Tarte aux prunes 124 •
Tarte liégeoise aux pommes 124
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