epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Raisin
Brochettes de pamplemousse
et de raisin 2 3 6
Crème de raisin 2 6 5 RL
Fruits déguisés au sucre cuit 3 6 0
Tarte au raisin frais 12 6 RL
Raisins secs
Barm brack irlandais 138
Brioche roulée aux raisins 2 17
Christmas pudding 1 95
Cramique 218,219
Flaugnarde 2 68
Gâteau de Dundee 148
Gratin de pommes aux fruits
secs 293 RL
Montpensler 15 6
Pains aux raisins 2 2 1
Plum-cake 25 4
Pudding Nesselrode 3 2 7
Scones 224
Scotch pudding 19 8
Soufflé à la cannelle, aux pommes,
aux raisins et au curry 306-307
et 4 4 8 (recette)
Ramboutan
Compote de ramboutan
à la menthe 2 91
Rhubarbe
Charlotte au chocolat blanc et à la
rhubarbe 192-193 et 4 42 (recette)
Confiture de rhubarbe 3 3 8
Coulis à la rhubarbe 10 4
Coulis à la rhubarbe et à la fraise 10 4
Crumble à la rhubarbe et à l'orange 13 6
Gâteau de riz à la rhubarbe et au jus
de fraise 2 78
Rhubarbe à la glace au whisky 3 2 7
Rhubarbe aux fraises 300,301
Tarte à la rhubarbe 12 5
Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne 12 5
Rhum
Baba au rhum 166,167
Gâteau Victoria 150-151 et 4 45 (recette)
RiZ
Couronne de riz aux abricots 277
Crème bavaroise de riz à l'orange 48
Crème brûlée à la pistache et riz
caramélisé 262-263 et 4 43 (recette)
Crêpes Condé 2 01
Fruits meringués au riz 2 7 7
Gâteau de riz à la rhubarbe et au jus
de fraise 278
Gâteau de riz au caramel 2 78
Gâteau de riz au chocolat 2 7 8
Riz à l'impératrice 2 8 0
Riz au lait 2 80
Riz au lait d'amande et à la gelée
d'agrumes 280
Subrics d'entremets de riz 2 81
Tarte au riz 12 6
Rose
Crème bavaroise aux pétales
de rose 47
Glace au safran et à l'eau de rose 92
Safran
Crème bavaroise au miel
et au safran 48
Glace au safran et à l'eau de rose 92
Macarons pêche-abricot-safran
242-243 et 446 (recette)
Semoule
Gâteau de semoule à la framboise 2 7 9
Pudding à la semoule 19 8
Semoule au lait 2 81
Sirop d'érable
Crêpe au sirop d'érable 199
Tourte au sirop d'érable 130
Sucre
Cuisson du sucre 69 et 70
Fondant (recette de base) 73
Glaçage au fondant 74
Glaçage au fondant aromatisé 74
Glace royale 74
Glace royale aromatisée 74
Sucre bulle 75
Sucre cuit 75
Sucre filé (cheveux d'ange) 76
Sucre rocher 76
Sucre souflé 76
Sucre tiré 77
Tarte belge au sucre 113
Sureau
Gaufres au sureau et aux pêches 2 10
Taro
Gâteau de taro créole 2 7 9
Thé
Ganache au thé 85
Glace au thé 92
Granité au thé 10 0
Mirabelles au thé 3 5 1
Mousse au thé earl grey 67
Sorbet au thé 99
Tomate
Émotion Exalté 182-183 et 444 (recette)
Sorbet à la tomate 99
Touron (turron)
Mousse au turron de Jijona 67
Sauce anglaise au turron 105
Truffe
Glace à la truffe 92
Vanille
Ananas rôti à la vanille caramélisée 2 8 2,
283
Bâtonnets glacés à la vanille 2 2 6
Bavarois au chocolat et à la vanille 180
Bombe tutti frutti 3 1 5
Caramels à la vanille
et aux amandes 3 6 4
Cassate à la fraise 3 16
Cassate italienne 3 1 6
Crème anglaise à la vanille 45
Crème bavaroise à la vanille 48
Crème mousseline à la vanille 57
Crème pâtissière à la vanille 58
Glace à la vanille 92
Jus à la vanille 10 9
Rouleau glacé à la vanille 3 2 7
Vacherin au marron 3 2 9
vacherin glacé 328, 32 9
verveine
Salade d'orange à la verveine citronnelle
302
Vin
Compote du vieux vigneron 2 9 2
Poires au vin 299 RL
Poires rôties au sauternes 2 9 8
Pruneaux au rasteau et à la crème 3 0 0
Tarte suisse au vin 12 6
Vodka
Sorbet à la vodka 99
Whisky
Ganache au whisky 85
Granité au whisky et aux fraises 3 2 1
Rhubarbe à la glace au whisky 3 2 7