epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Marron
Barquettes aux marrons 168
Bavarois à la cévenole 180
Bûche aux marrons 140
Charlotte aux marrons 188
Compote de marron 290
Crème au marron 55
Marrons déguisés 362
Mont-blanc 265
Mousse au marron 65
Pruneaux et marrons à l'armagnac 357
Soufflé aux marrons 309
Tarte aux marrons et aux
poires 118-119 et 449 (recette)
vacherin au marron 329
Marron glacé
Coupes glacées aux marrons
glacés 320
Crumble aux poires et aux marrons
glacés 136
Mascarpone
Crème au mascarpone 55
Tiramisu 164
Melon
Brochettes de melon
et de framboises 236, 237
Melon frappé 322
Sorbet au melon 97
Menthe fraîche
Beignets de poire, feuilles de menthe
et feuilles de citronnier 212-213
et 440 (recette)
Charlotte riviéra 191
Compote de ramboutan
à la menthe 291
Glace à la menthe 90
Granité à la menthe fraîche 100
Jus à la menthe fraîche 109
Marmelade de fraise à la menthe 341
Mousse à la menthe fraîche 65
Sirop de fraise à la menthe fraîche 350
Tarte à la menthe et aux fruits
rouges 123
Tartelettes à l'orange et à la menthe
fraîche 244
Miel
Beignets au citron et au miel 203
Cake au miel et aux cerises
confites 249
Chaud-froid de pêches au miel
et au nougat 285
Crème bavaroise au miel
et au safran 48
Ganache au miel 84
Granité au miel 100
Mirabelles au sauternes et au miel 357
Nougat glacé au miel 323
Pommes au miel et au beurre salé 300
Mirabelle
Compote de mirabelle 287
Flan aux mirabelles 265
Mirabelles au sauternes et au miel 357
Mirabelles au thé 351
Mûre
Mousse au chocolat à la mûre 61
Sirop de mûre 350
Myrtille
Compote de myrtille 286
Tarte aux myrtilles 122,123
Noisette
Cake aux fruits secs 248
Catalf roumain 140
Charlotte aux noisettes
et au chocolat 189
Moka 154
Pâte à biscuit à l'amande
et à la noisette 32
Pâte à biscuit à la japonaise 34
Pâte à dacquoise aux noisettes 38
Pâte à progrès 41
Pâte à succès à la noisette 41
Pâte de fruits à la banane et aux
noisettes 344-345 et 447 (recette)
Pâte sucrée aux noisettes 30
Pralines aux fruits secs 363
NOiX
Carrés au chocolat et aux noix 238
Délices aux noix 172
Fruits déguisés au sucre cuit 360
Pâte à biscuit aux noix 36
Pralines de fruits secs 363
Noix de coco
Cake à la noix de coco
et à la coriandre 248
Flan à la noix de coco
et aux abricots 267
Gâteau à la noix de coco 152
Gâteau Victoria 150-151 et 445 (recette)
Glace à la noix de coco 90
Mousse à la noix de coco 65
Pâte à dacquoise à la noix de coco 38
Sablés à la noix de coco 232
Soufflé à la noix de coco 310 RL
Tarte caraïbe « crème-coco » 114
Noix de macadamia
Glace à la noix de macadamia 90
Noix de pecan
Brownies 227
Cake Jack Robinson 250
Petits gâteaux aux noix de pecan 231
Pralines de fruits secs 363
Nougat
Chaud-froid de pêches au miel
et au nougat 285
Nougat glacé au miel 323
ŒUfS
Œufs à la neige 270,271 RL
Œufs au lait 261
« Œufs » de sainte Thérèse 270
Orange
Biscuit mousseline à l'orange 139,141
Cake au chocolat et à l'orange 252-253
et 441 (recette)
Cassis à la cannelle et aux écorces
d'orange 356
Confiture d'orange et de citron 337
Confiture de citron, pastèque
et orange 336
Coulis à l'orange amère 103
Crème à l'orange 57
Crème bavaroise de riz à l'orange 48
Crumble à la rhubarbe
et à l'orange 136
Écorces d'orange confites 353
Gâteau Victoria 150-151 et 445 (recette)
Marmelade d'orange 341
Oranges confites au chocolat 376
Oranges givrées 322
Oranges soufflées 296
Riz au lait d'amande et à la gelée
d'agrumes 280
Salade d'orange à la verveine citronnelle
302
Sauce anglaise à l'orange 105
Sirop d'orange 350
Sorbet à l'orange 97
Tarte à l'orange 118
Tartelettes à l'orange et à la menthe
fraîche 244
Tourte à l'orange 130
Pain d'épice
Crème bavaroise au pain d'épice 47
Glace au pain d'épice 90