epdf.pub_le-larousse-des-desserts
Glaçage au chocolat 80Glace au chocolat 88Macarons glacés, sorbet au chocolatet fleurs de lavande 318-319et 446 (recette)Megève 154,155Mendiants provençaux 372Mousse au chocolat 60Mousse au chocolat à l'orange 62Mousse au chocolat au beurre 61Mousse au chocolat blanc 61Mousse au chocolat et au caramel 61Mousse au chocolat et au citron 67Mousse sabayon au chocolat 66Mousse sabayon aux deuxchocolats 67Parfait glacé au chocolat 324Pâte à biscuit à l'amande et au chocolatsans farine 31Pâte à biscuit à rouler au chocolat 36Pâte à biscuit au chocolat et au beurresans farine 33Pâte à biscuit au chocolatsans farine 33Pâte à biscuit pour bûcheau chocolat 32Pâte à génoise au chocolat 40Pâte d'amande au chocolatet au cognac 372Pâte d'amande aux griottineset au chocolat 373Pâte feuilletée au chocolat 21Profiteroles au chocolat 175,177Religieuses au chocolat 176Rochers aux amandeset au chocolat 373Sablés florentins 231Sachertorte 160Sauce au chocolat noir (ou blanc) 106Sorbet au chocolat 94Soufflé au chocolat 305Tarte au chocolat 116Tartelettes passionnémentchocolat 244Tartelettes tièdes au chocolatet aux framboises 245Truffes au chocolat et au caramel 370Truffes au chocolat et aux abricotssecs 369, 370zestes de pamplemousse confitsenrobés de chocolat 354, 355CitronBeignets au citron 233Beignets au citron et au miel 203Caramels mous au citron 364Charlotte rlviéra 191Confiture de citron, pastèqueet orange 336Coupes de sorbets et fruits 320Crème au citron 53Crème au citron et aux fruits rouges 264Flan meringué au citron 268Ganache au citron 82Gâteau manqué au citron 251Granité au citron 100Mousse au chocolat et au citron 67Mousse au citron jaune 62Sorbet au citron 94Soufflé au citron 308Tarte au citron 117Tarte meringuée au citron 117Citron vertMousse au citron vert 62Sorbet au citron vert et au basilic 95Tartelettes caraïbes 241CoingCoings au four 285Gelée de coing 340Pasta frôla 112Pâte de coing 346Petits-fours à la pâte de coing 240Sorbet au coing 95Confiture de laitFlan créole 266Soufflé à la confiture de lait 308CoriandreCake à la noix de cocoet à la coriandre 248Jus à la coriandre 107Gâteau Victoria 150-151 et 445 (recette)CuminBâtonnets au cumin 226ÉdulcorantPâte brisée à l'édulcorant 30Pâte sablée à l'édulcorant 30Pâte sucrée à l'édulcorant 30FigueCharlotte aux poires et aux figues 190Tarte aux figues noireset framboises 117Figue séchéeCompote de figue séchée 287Gratin de pommes aux fruitssecs 293FondantFondant (recette de base) 73Glaçage au fondant 74Glaçage au fondant aromatisé 74FraiseBlanc-manger à l'ananaset aux fraises 260Bombe Alhambra 314Bombe Archiduc 314Bombe tutti frutti 315Cassate à la fraise 316Charlotte aux fraises 187 RIChips de fraise 358Compote de fraise 290Confiture de fraise 336Coulis à la rhubarbe et à la fraise 104Coupes de sorbets et de fruits 320Délices aux fraises 170,171Fraises à la maltaise 293 Ri-Fraises déguisées 361Fraises et framboises à l'eau-de-vie 356Fraises garlguettes aux agrumeset au jus de betterave rouge288-289 et 444 (recette)Fraises Ginette 292Fraises Sarah Bernhardt 321Fraisier 143Gâteau de riz à la rhubarbe et au jusde fraise 278Gelée de fraise 339, 340Glace à la fraise 89Granité au whisky et aux fraises 321Jus de fraise 108Jus de fraise caramélisé 108Marmelade de fraise à la menthe 341Mousse à la fraise 63Pâte de fraise 346Rhubarbe aux fraises 300,301R0dgr0d danois 302Sirop de fraise à la menthe fraîche 350Sorbet à la fraise 95Soufflé aux fraiseset aux framboises 308Tarte aux fraises 120Tarte feuilletée aux fraises 120FramboiseBarquettes aux framboises 166Brochettes de melonet de framboises 236, 237Caramels à la framboise 366-367 et441 (recette)Compote de framboise 287Confiture de « framboises-pépins »336 RL
Coulis à la framboise 702Coulis à la framboise et au banyuls103Coulis au poivron et à la framboise104Coupes glacées Ispahan 330-331 et442 (recette)Crème mousseline à la framboise 56Crumble aux abricotset aux framboises 134Fraises et framboises à l'eau-de-vie 356Framboises à l'eau-de-vieet au chocolat 371Framboisier 143Framboislnes 238Ganache à la framboise 83Gâteau de semoule à la framboise 279Glace à la framboise 89Jus de framboise 108Mille-feuille aux framboises et à l'anis162-163 et 447 (recette)Mousse à la framboise 63R0dgrad danois 302Sablés Linzer 232Sorbet à la framboise 95Soufflé aux fraiseset aux framboises 308Soufflé aux fruits 309Tarte aux figues noireset framboises 117Tarte aux framboises 120Tarte aux framboises (Llnzertorte) 121Tartelettes tlèdes au chocolatet aux framboises 245Truffes aux framboises 370Fromage blancCrème au fromage blanc 54Crumble aux griottes et glaceau fromage blanc 134,135 RLGâteau au fromage blanc 149Glace au fromage blanc 89Mousse au fromage blanc 64Tarte au fromage blanc 120 RLTarte au me'gln à la mode de Metz 121Fruit de la PassionCrème au fruit de la Passion 54Crème brûlée aux fruits de la Passion,gelée de marrons, crème au thé vertmatcha 274-275 et 443 (recette)Ganache au fruit de la Passion 83Meringue aux fruits exotiques 293Mousse au fruit de la Passion 64Sorbet au fruit de la Passion 96Tartelettes au fruit de la Passion 241Tartelettes passionnémentchocolat 244vatrouchka 164Fruits confitsBeignets Nanette 206Bombe diplomate 314Brioches polonaises 168Cake aux fruits confits 247, 249Cakes du Yorkshire 250Cassate à l'italienne 316Cassate à la fraise 316Diplomate au bavarois 194Diplomate aux fruits confits 194Gâteau de Dundee 148Glace plombières 91Montpensler 156Pudding Nesselrode 327Scotch pudding 198Soufflé Lapérouse 309Soufflé Rothschild 310vatrouchka 164Fruits exotiquesMeringue aux fruits exotiques 293Sirop exotique 349Sorbet aux fruits exotiques 96Fruits rougesCharlotte aux fruits rouges 188 rlConfiture aux fruits rouges 337Coulis aux fruits rouges 103Coupes à l'ananas et aux fruitsrouges 317Crème au citron et aux fruitsrouges 264Kouign-amann aux fruits rouges222-223 et 445 (recette)Tarte à la menthe et aux fruitsrouges 123GheeGulab jamun indien 239GingembreGingembre confit au chocolat 372GoyaveGelée de goyave 340Sorbet à la goyave 96Grand MarnierCrème au Grand Marnierambassadeur 55Crêpes Suzette 202Soufflé au Grand Marnier 305GrenadeSirop de grenadine 348GriotteCoulis à la griotte 103Coupes glacées aux griottes 317Crumble aux griottes et glace aufromage blanc 134,135Glace à la pistache et aux griottes 321Sorbet à la griotte aux noyauxéclatés 96GroseilleAmandines à la duchesse 165Coulis à la groseille 102Groseilles déguisées 362Huile d'oliveJus à l'huile d'olive et au basilic 109Pâte à biscuit à l'huile d'olive 34JaggeryVattalappam ceylanais 273Lait de cocoVattalappam ceylanais 273LavandeGanache à la lavande 84Macarons glacés, sorbet au chocolatet fleurs de lavande 318-319et 446 (recette)Pêches poêlées à la lavande 296Légumes secsAçûre 137LitchiCoupes glacées Ispahan 330-331 et442 (recette)Sorbet au parfum de litchi 97MandarineCrêpes à la mandarine 200Gâteau à la mandarine 149Mandarines givrées 322Sirop de mandarine aux éplcesde Noël 349Sorbet à la mandarine 97Tarte à la mandarine 117MangueCompote de mangue 290Coulis à la mangue 103Mousse à la mangue 64Sorbet à la mangue 97Sorbet aux fruits exotiques 96
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Coulis à la framboise 702
Coulis à la framboise et au banyuls
103
Coulis au poivron et à la framboise
104
Coupes glacées Ispahan 330-331 et
442 (recette)
Crème mousseline à la framboise 56
Crumble aux abricots
et aux framboises 134
Fraises et framboises à l'eau-de-vie 356
Framboises à l'eau-de-vie
et au chocolat 371
Framboisier 143
Framboislnes 238
Ganache à la framboise 83
Gâteau de semoule à la framboise 279
Glace à la framboise 89
Jus de framboise 108
Mille-feuille aux framboises et à l'anis
162-163 et 447 (recette)
Mousse à la framboise 63
R0dgrad danois 302
Sablés Linzer 232
Sorbet à la framboise 95
Soufflé aux fraises
et aux framboises 308
Soufflé aux fruits 309
Tarte aux figues noires
et framboises 117
Tarte aux framboises 120
Tarte aux framboises (Llnzertorte) 121
Tartelettes tlèdes au chocolat
et aux framboises 245
Truffes aux framboises 370
Fromage blanc
Crème au fromage blanc 54
Crumble aux griottes et glace
au fromage blanc 134,135 RL
Gâteau au fromage blanc 149
Glace au fromage blanc 89
Mousse au fromage blanc 64
Tarte au fromage blanc 120 RL
Tarte au me'gln à la mode de Metz 121
Fruit de la Passion
Crème au fruit de la Passion 54
Crème brûlée aux fruits de la Passion,
gelée de marrons, crème au thé vert
matcha 274-275 et 443 (recette)
Ganache au fruit de la Passion 83
Meringue aux fruits exotiques 293
Mousse au fruit de la Passion 64
Sorbet au fruit de la Passion 96
Tartelettes au fruit de la Passion 241
Tartelettes passionnément
chocolat 244
vatrouchka 164
Fruits confits
Beignets Nanette 206
Bombe diplomate 314
Brioches polonaises 168
Cake aux fruits confits 247, 249
Cakes du Yorkshire 250
Cassate à l'italienne 316
Cassate à la fraise 316
Diplomate au bavarois 194
Diplomate aux fruits confits 194
Gâteau de Dundee 148
Glace plombières 91
Montpensler 156
Pudding Nesselrode 327
Scotch pudding 198
Soufflé Lapérouse 309
Soufflé Rothschild 310
vatrouchka 164
Fruits exotiques
Meringue aux fruits exotiques 293
Sirop exotique 349
Sorbet aux fruits exotiques 96
Fruits rouges
Charlotte aux fruits rouges 188 rl
Confiture aux fruits rouges 337
Coulis aux fruits rouges 103
Coupes à l'ananas et aux fruits
rouges 317
Crème au citron et aux fruits
rouges 264
Kouign-amann aux fruits rouges
222-223 et 445 (recette)
Tarte à la menthe et aux fruits
rouges 123
Ghee
Gulab jamun indien 239
Gingembre
Gingembre confit au chocolat 372
Goyave
Gelée de goyave 340
Sorbet à la goyave 96
Grand Marnier
Crème au Grand Marnier
ambassadeur 55
Crêpes Suzette 202
Soufflé au Grand Marnier 305
Grenade
Sirop de grenadine 348
Griotte
Coulis à la griotte 103
Coupes glacées aux griottes 317
Crumble aux griottes et glace au
fromage blanc 134,135
Glace à la pistache et aux griottes 321
Sorbet à la griotte aux noyaux
éclatés 96
Groseille
Amandines à la duchesse 165
Coulis à la groseille 102
Groseilles déguisées 362
Huile d'olive
Jus à l'huile d'olive et au basilic 109
Pâte à biscuit à l'huile d'olive 34
Jaggery
Vattalappam ceylanais 273
Lait de coco
Vattalappam ceylanais 273
Lavande
Ganache à la lavande 84
Macarons glacés, sorbet au chocolat
et fleurs de lavande 318-319
et 446 (recette)
Pêches poêlées à la lavande 296
Légumes secs
Açûre 137
Litchi
Coupes glacées Ispahan 330-331 et
442 (recette)
Sorbet au parfum de litchi 97
Mandarine
Crêpes à la mandarine 200
Gâteau à la mandarine 149
Mandarines givrées 322
Sirop de mandarine aux éplces
de Noël 349
Sorbet à la mandarine 97
Tarte à la mandarine 117
Mangue
Compote de mangue 290
Coulis à la mangue 103
Mousse à la mangue 64
Sorbet à la mangue 97
Sorbet aux fruits exotiques 96
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