epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Sorbet à la banane 93
Sorbet aux fruits exotiques 96
Soufflé aux bananes 304 Ri-
Basilic
Jus à l'abricot et au basilic 107
Jus à l'huile d'olive et au basilic 109
Sorbet au citron vert et au basilic 95
Bière
Compote de poire à la bière 290
Biscuit à la cuillère
Crème aux biscuits à la cuillère 260
Pâte à biscuit à la cuillère 33
Bleuet
Tarte aux bleuets 122
Broccio
Beignets à l'imbrucclata 206
Gâteau corse au broccio 144
Cacao
Sauce au cacao 106
Café
Café liégeois 316
Charlotte au café 185
Choux au café 169
Crème au café 50
Dacquoise au café 142
Éclairs au café 172
Glace au café 88
Granité au café 99
Parfait glacé au café 324
Pâte feuilletée au café 21
Plaisirs au café 240
Progrès au café 158,159
Religieuses au café 176
Sauce anglaise au café 105
Tarte au café 132-133 et 449 (recette)
Cannelle
Cerises au sucre cuit à la cannelle 353
Crème bavaroise à la cannelle
caramélisée 46
Ganache aux trois épices 85
Soufflé à la cannelle, aux pommes,
aux raisins et au curry 306-307
et 448 (recette)
Caramel
Cage en caramel 72
Caramel (recette de base) 71
Caramel à napper 71
Caramel à sauce 72
Caramel pour mousse 71
Caramels à la framboise 366-367 et
441 (recette)
Caramels à la vanille
et aux amandes 365
Caramels mous au chocolat 364, 365
Caramels mous au citron 365
Crème caramel 261
Décors simples en caramel 73
Ganache au caramel 82
Gâteau de riz au caramel 278
Glace au caramel 88
Mousse au caramel 59
Mousse au chocolat
et au caramel 61
Sauce au caramel 106
Truffes au chocolat et au caramel 370
Cardamome
Jus à la cardamome 107
Carotte
Gâteau aux carottes 144,145
Cassis
Bavarois au cassis 178,179
Cassis à la cannelle et aux écorces
d'orange confites 356
Compote de cassis 287
Coulis au cassis 102
Sirop de cassis 347
Sorbet au cassis 94
Cassonade
Tarte à la cassonade 114
Cédrat
Gâteau des Rois de Bordeaux 220
Cerise
Beignets aux cerises 203
Cake au miel et aux cerises
confites 249
Cerises à l'eau-de-vie 356
Cerises au sucre cuit
à la cannelle 353
Cerises flambées
à la bourguignonne 285
Clafoutis 265 RL
Compote de cerise 287
Coupes glacées aux cerises
à l'alcool 317
Flan de cerises à la danoise 267
Montmorency 156
Sirop de cerise 348
Tarte aux cerises à l'alsacienne 116
Champagne
Crème mousseline à la liqueur
de Champagne 57
Pommes crues à la liqueur
de Champagne 299
Sorbet au Champagne 94
Chartreuse
Crêpes des chartreux 200
Soufflé à la Chartreuse 305
Châtaigne
Pâte à crêpes à la farine
de châtaigne 28
Chocolat
Bavarois au chocolat et à la vanille 180
Brochettes de chocolat
et de banane 236
Cake au chocolat et à l'orange 252-253
et 441 (recette)
Caramels mous au chocolat 364, 365
Carrés au chocolat et aux noix 238
Charlotte au chocolat 185
Charlotte au chocolat blanc et à la
rhubarbe 192-193 et 442 (recette)
Charlotte au chocolat
et à la banane 186,187
Charlotte aux noisettes
et au chocolat 189
Chocolat marbré 79
Chocolat pulvérisé 80
Cookies au chocolat 227,228
Crème au chocolat 264
Crème au chocolat à la lavande 53
Crème Chantilly au chocolat au lait 50
Crème Chantilly au chocolat noir 51
Crème pâtissière au chocolat 58
Croustillant choco-banane 292
Décors en chocolat 79
Délice au chocolat 142
Émotion Exalté 182-183 et 444 (recette)
Éclairs au chocolat 172,173
Forêt-Noire 143
Framboises à l'eau-de-vie
et au chocolat 371
Ganache au chocolat 81
Ganache au chocolat au lait 82
Ganache au chocolat blanc 82
Gâteau Alexandra 144
Gâteau au chocolat 146
Gâteau de brownies au chocolat 146,
147
Gâteau de riz au chocolat 278
Gâteau « le prélat » 191
Gingembre confit au chocolat 372