epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Savarin à la crème pâtissière 161 ••
Scones (GRANDE-BRETAGNE) 224 ••
Scotch pudding (GRANDE-BRETAGNE) 1 98 •
Semifreddo (ITALIE) 1 61
Semoule au lait 281 •
Sensation satine 294-295
et 448 (recette) • • •
Singapour 161 • •
Sirop d'orange 35 0 •
Sirop d'orgeat 348 •
Sirop de cassis 347 •
Sirop de cerise 34 8 •
Sirop de fraise à la menthe
fraîche 35 0 •
Sirop de framboise 35 0 •
Sirop de grenadine 348 •
Sirop de groseille 350 •
Sirop de mandarine aux épices
de Noël 349 •
Sirop de mûre 3 5 0 •
Sirop exotique 34 9 •
Sorbet à l'abricot 93 ••
Sorbet à l'ananas 93 ••
Sorbet à l'avocat 93 ••
Sorbet à l'orange 97 ••
Sorbet à la banane 93
Sorbet à la fraise 95
Sorbet à la framboise 95
Sorbet à la goyave 96
Sorbet à la griotte aux noyaux
éclatés 9 6 ••
Sorbet à la mandarine 97 ••
Sorbet à la mangue 97
Sorbet à la pêche 98 ••
Sorbet à la poire 98 ••
Sorbet à la pomme verte 98 ••
Sorbet à la tomate 99 ••
Sorbet à la vodka 99 ••
Sorbet au cassis 94
Sorbet au champagne 94 ••
Sorbet au chocolat 94
Sorbet au citron 94
Sorbet au citron vert
et au basilic 95 ••
Sorbet au coing 95 ••
Sorbet au fruit de la Passion 96
Sorbet au melon 97 ••
Sorbet au pamplemousse 98 ••
Sorbet au parfum de litchi 97
Sorbet au thé 99
Sorbet aux fruits exotiques 96
Soufflé à la cannelle, aux pommes,
aux raisins et au curry 306-307
et 44 8 (recette) • • •
Soufflé à la Chartreuse 3 05 • • •
Soufflé à la confiture de lait
(ARGENTINE) 308 • • •
Soufflé à la noix de coco
(ANTILLES) 3 10 • • • R L
Soufflé ambassadrice 3 04 • • •
Soufflé au chocolat 305 • • •
Soufflé au citron 308 • • •
Soufflé au Grand Marnier 305 • • •
Soufflé aux bananes 304 • • • RL
Soufflé aux fraises
ou aux framboises 308 • • •
Soufflé aux fruits 309 • • • RL
Soufflé aux marrons 309 • • •
Soufflé aux violettes 3 10 • • •
Soufflé Lapérouse 309 •••
Soufflé Rothschild 3 10 • • •
Subrics d'entremets de riz 281
Subrics de semoule 281
Sucre
Sucre cuit 75
bulle 75 • • •
Sucre filé (ou cheveux d'ange) 76 ••
Sucre
rocher 76 • • •
Sucre soufflé 76 • • •
Sucre tiré 77 • • •
Syllabub (GRANDE-BRETAGNE) 272 •
T
Tarte à l'ananas 113 •
Tarte à l'orange 118
Tarte à la cassonade 114 •
Tarte à la mandarine 117 ••
Tarte à la menthe et aux fruits
rouges 12 3
Tarte à la rhubarbe 125
Tarte à la rhubarbe
à l'alsacienne 12 5 ••
Tarte au café 132-133
et 44 9 (recette) • • •
Tarte au chocolat 116 • • •
Tarte au citron 1 1 7 ••
Tarte au fromage blanc 120 •• RL
Tarte au me'gin à la mode de Metz 121
Tarte au raisin frais 125
Tarte au
riz 12 6 ••
RL
Tarte au sucre (BELGIQUE) 113 ••
Tarte au vin (SUISSE) 12 6
Tarte aux abricots
113,115 •••
Tarte aux bleuets (CANADA) 12 2 •
Tarte aux cerises à l'alsacienne
Tarte aux figues noires
et framboises 1 1 7 ••
Tarte aux fraises
Tarte aux framboises
120 ••
120 ••
••
116 ••
Tarte aux framboises (Linzertorte)
(AUTRICHE) 1 21
Tarte aux marrons
et aux poires 118-119 et 449
(recette) • • •
Tarte aux myrtilles 122,123 •
Tarte aux poires Bourdaloue 122
Tarte aux pralines 124 •
Tarte aux prunes 124 • RL
Tarte caraïbe « crème coco » 114 ••
Tarte de Saint-Jacques (ESPAGNE) 126
Tarte feuilletée aux fraises 120 • • •
Tarte feuilletée aux pommes 122 ••
Tarte liégeoise aux pommes
(BELGIQUE) 124 • RL
Tarte meringuée au citron 117 • • •
Tarte Tatin 127,128 ••
Tartelettes à l'orange et à
la menthe fraîche 2 4 4
Tartelettes au fruit de la Passion 241 ••
Tartelettes aux physalis 245 ••
Tartelettes caraïbes 241 •
Tartelettes passionnément
chocolat 244
Tartelettes tièdes au chocolat
et aux framboises 245
Tiramisu (ITALIE) 1 64 ••
Tortada (ESPAGNE) 27 3
Tourte à l'orange 130
Tourte au sirop d'érable 130 ••
Tourteau fromage 255 ••
Tranches d'ananas séchées 359 •
Tranches de pomme et de poire
séchées 3 5 9 •
Truffes au chocolat 372 ••
Truffes à la pistache 371 ••
Truffes au chocolat et au caramel 3 70 ••
Truffes au chocolat et aux abricots
secs 369, 3 7 0
Truffes aux framboises 370 ••
Tuiles 2 34 • • •
Tuiles aux amandes 234 • • •
v - z
Vacherin au marron 32 9 ••
Vacherin glacé 328, 329 •••
Vatrouchka (RUSSIE) 164 • • •
Vattalappam (SRI LANKA) 2 73 •
Vlsitandines 234
Zabaglione (ITALIE) 273 •
Zestes de pamplemousse confits
enrobés de chocolat 354, 355