epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Crème de raisin (TURQUIE) 265 •• RL
Crème diplomate 53 ••
Crème fouettée 53 ••
Crème frangipane
(crème à l'amande) 54
Crème frite en beignets 208
Crème mousseline à l'amande 56
Crème mousseline
à la framboise 56
Crème mousseline à la liqueur
de Champagne 57
Crème mousseline à la vanille 57
Crème pâtissière à la vanille 58
Crème pâtissière au chocolat 58
Crêpes à la mandarine 200
Crêpes au sirop d'érable (CANADA) 199 •
Crêpes au sucre 201 • RL
Crêpes aux amandes 2 00 ••
Crêpes Condé 201
Crêpes dentelles bretonnes 201 •
Crêpes des chartreux 200 ••
Crêpes en aumônlère 200 ••
Crêpes épaisses aux pommes
(ARGENTINE) 201 ••
Crêpes normandes 202
Crêpes Suzette 202 •
Croissants 2 1 8
Croissants alsaciens 2 18
Croquembouche 142 •••
Croustillant choco-banane 2 92 •••
Crumble à la rhubarbe
et à l'orange 1 3 6 ••
Crumble aux abricots
et aux framboises 1 34
Crumble aux griottes et glace au
fromage blanc 134,135 RL
Crumble aux poires et aux marrons
glacés 136 ••
Cuisson du sucre 69 et 70 • • •
D
Dacquoise au café 142
Décors en chocolat 79 ••
Décors simples en caramel 73 ••
Délice au chocolat 142 •
Délices aux fraises 17 0,171 •
Délices aux noix 172 •••
Délicieux aux pommes 304 • • • RL
Diplomate au bavarois 194
Diplomate aux fruits confits 194 ••
Diplomate aux pruneaux 195 ••
Duchesses 238 •
E - F
Éclairs au café 172 ••
Éclairs au chocolat 172,173
Écorces d'orange confites 353 ••
Émotion Exalté 182-183 et 444
(recette) • • •
Éventails en chocolat 79 ••
Far breton 26 6 •
Flamusse aux pommes 266 • RL
Flan à la noix de coco
et aux abricots 2 6 7
Flan aux mirabelles 265
Flan créole (ARGENTINE) 26 6 ••
Flan de cerises à la danoise 267 ••
Flan meringué au citron 268
Flan parisien 268, 269 •
Flaugnarde 268 •
Fondant 7 3 ••
Forêt-Noire (ALLEMAGNE) 143 • • •
Fraises à la maltaise 293 • RL
Fraises déguisées 361
Fraises et framboises à l'eau-de-vle 3 56 •
Fraises gariguettes aux agrumes
et au jus de betterave rouge 288-289
et 444 (recette) • • •
Fraises Ginette 292 •
Fraises Sarah Bernhardt 321 •••
Fraisier 14 3 • • •
Framboises à l'eau-de-vie
et au chocolat 371
Framboisier 143 • • •
Frambolsines 2 3 8
Fruits à l'eau-de-vie 357 •
Fruits déguisés au sucre candi 361 ••
Fruits déguisés au sucre cuit 360, 361 •
Fruits meringués au riz 277 •••
G
Galette des rois à la frangipane 129 ••
Galettes bretonnes 229 •
Galettes pascales moyen-orientales
(ISRAËL) 229 ••
Ganache 81 ••
Ganache à la framboise 83
Ganache à la lavande 84 ••
Ganache à la pistache 84
Ganache au caramel 82 ••
Ganache au chocolat 81
Ganache au chocolat au lait 82 ••
Ganache au chocolat blanc 82 ••
Ganache au citron 82 ••
Ganache au fruit de la Passion 83
Ganache au miel 84
Ganache au thé 85 ••
Ganache au whisky 85
Ganache aux trois épices 85
Ganache pour masquage 84 ••
Gâteau à la mandarine 149 •
Gâteau à la noix de coco 152 ••
Gâteau Alexandra 144 •
Gâteau au chocolat 146 ••
Gâteau au fromage blanc (RUSSIE) 149
Gâteau aux carottes
(ALLEMAGNE) 144,145 ••
Gâteau Champigny 129
Gâteau corse au broccio 144
Gâteau de brownies au chocolat 146,
147
Gâteau de courge (ESPAGNE) 148
Gâteau de Dundee (ECOSSE) 148 •
Gâteau de riz à la rhubarbe et au jus
de fraise 278
Gâteau de riz au caramel 278 ••
Gâteau de riz au chocolat 278 ••
Gâteau de semoule
à la framboise 2 7 9
Gâteau de tara créole 279
Gâteau des Rois de Bordeaux 2 20
Gâteau flamand 148 ••
Gâteau « le prélat » 191 • • •
Gâteau manqué 250 ••
Gâteau manqué au citron 251
Gâteau marbré 251 ••
Gâteau roulé catalan (ESPAGNE) 152 ••
Gâteau russe 153 •••
Gâteau Victoria 150-151 et 445
(recette) • • •
Gaufres à la vergeoise 2 11 •
Gaufres au sucre (BELGIQUE) 2 10 • RL
Gaufres au sureau et aux pêches 210 ••
Gaufres de Sienne aux amandes 2 1 1 •
Gelée de coing 3 4 0
Gelée de fraise 339, 340
Gelée de goyave
(ANTILLES, REUNION, ÎLE MAURICE) 34 0 ••
Gingembre confit au chocolat 372 ••
Glaçage au chocolat 80 ••
Glaçage au fondant 74
Glaçage au fondant aromatisé 74
Glace à l'armagnac 87 ••
Glace à la cannelle caramélisée 88 ••
Glace à la fraise 89
Glace à la framboise 89
Glace à la menthe 90
Glace à la noix de coco 90
Glace à la noix de macadamia 90 ••
Glace à la pistache 91