epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Caramels mous au chocolat
364, 365 • • •
Caramels mous au citron 365 • • •
Carrés au chocolat et aux noix 238 ••
Cassate
Cassate à
(ITALIE) 316 ••
la fraise 316 ••
Cassis à la cannelle et aux écorces
d'orange 356 ••
Catalf (ROUMANIE) 140
Cerises à l'eau-de-vie 356 ••
Cerises au sucre cuit à la cannelle 353
Cerises
flambées
à la bourguignonne 285 •
Charlotte au café 185
Charlotte au chocolat 185 ••
Charlotte au chocolat blanc, à la rhubarbe
et aux fruits rouges 192-193 et 442
(recette)
• • •
Charlotte au chocolat
et à la banane 186,187 ••
Charlotte aux abricots 184 •• RL
Charlotte aux fraises 187 • RL
Charlotte aux fruits rouges 188 • • • RL
Charlotte aux marrons 188
Charlotte aux
noisettes
et au chocolat 189 • • •
Charlotte aux poires
190 •• RL
Charlotte aux poires et aux figues 190 ••
Charlotte riviéra 191 • • •
Chaud-froid de pêches au miel
et au
nougat 285 • • •
Chaussons aux pommes 217 ••
Chaussons aux
pommes
et aux pruneaux 217
Chemiser un moule de glace 87 *
Chips de fraise 358 •
Chips de
pomme 359 •
Chocolat marbré 79
Chocolat pulvérisé 80 •••
Choux à la crème Chantilly 169
Choux à
la crème Chlboust 169 •••
Choux au café 169 • • •
Choux au chocolat 169 •••
Christmas
pudding
(GRANDE-BRETAGNE) 195 • • •
Churros (ESPAGNE) 208, 209 ••
Cigarettes en chocolat 79 • • •
Citrons givrés 322 •
Clafoutis 265 • RL
Coings au four 285 •
Compote d'abricot 286 • RL
Compote d'abricots rôtis 286
Compote d'airelle 286 •
Compote de cassis 287 •
Compote de cerise 287
•
•
Compote de figue séchée 287 •
Compote de fraise 290 *rl
Compote de framboise 287 •
Compote de mangue (AFRIQUE NOIRE) 290 •
Compote de marron 290 •
Compote de mirabelle 287 •
Compote de myrtille ou de cassis 286 •
Compote de pêche 287 •
Compote de poire à la bière
(REPUBLIQUE TCHÈQUE) 290 •
Compote de pomme ou de poire 291 • RL
Compote de pruneau 291 •
Compote de ramboutan
à la menthe 291 •
Compote du vieux vigneron 292 •
Cônes en chocolat 79 • • •
Confiture (recette de base) 334
Confiture aux fruits rouges 337 ••
Confiture d'abricot 335 ••
Confiture d'orange et de citron 337
Confiture de citron, pastèque
et orange 336
Confiture de fraise 336
Confiture de « framboises-pépins »
336 • • RL
Confiture de lait 337
Confiture de « pomme-tatin »
338, 339 • •
Confiture de quetsche (BELGIQUE) 338 ••
Confiture de rhubarbe 338 •»•
Conversations 170 •
Cookies au chocolat
(ETATS-UNIS) 227, 228 •
Copeaux en chocolat 79 ••
Coulis à l'abricot 104 •
Coulis à l'avocat et à la banane 101 •
Coulis à l'orange amère 103 •
Coulis à la framboise 702 •
Coulis à la framboise et au banyuls 103 •
Coulis à la griotte 103 •
Coulis à la groseille 102 *
Coulis à la mangue 103 •
Coulis à la pêche 104 •
Coulis à la rhubarbe 104 •
Coulis à la rhubarbe et à la fraise 104 •
Coulis au cassis 102 •
Coulis au poivron et à la framboise 104 •
Coulis aux fruits rouges 103 •
Coupes à l'ananas et aux fruits
rouges 317
Coupes aux macarons
et aux pêches 320 ••
Coupes de sorbets et de fruits 320
Coupes glacées aux cerises
à l'alcool 317 ••
Coupes glacées aux griottes 317 ••
Coupes glacées aux
glacés 320 ••
marrons
Coupes glacées Ispahan 330-331 et 442
(recette)
Couronne de
• • •
riz aux abricots 277 ••
Cramlque (BELGIQUE) 218, 219 ••
Crème à l'amande (frangipane) 54
Crème à l'orange 57
Crème à mille-feuille 55
Crème amandine 44
Crème anglaise à la vanille 45 **
Crème anglaise collée 45
Crème au beurre 49 **
Crème au beurre à l'anglaise 48 ••
Crème au café 50 ••
Crème au caramel 50
Crème au chocolat 264
Crème au chocolat à la lavande 53 ••
Crème au citron 53
Crème au citron et aux fruits
rouges 264 ••
Crème au fromage blanc 54 ••
Crème au fruit de la Passion 54
Crème au Grand Marnier
ambassadeur 55
Crème au marron 55
Crème au mascarpone 55 ••
Crème aux biscuits à
Crème bavaroise 46**
Crème bavaroise à la cannelle
caramélisée 46 ••
la cuillère 260 ••
Crème bavaroise à la vanille 48 ••
Crème bavaroise au lait d'amande 47
Crème bavaroise au
et au
safran 48 ••
miel
Crème bavaroise au pain d'épice 47
Crème bavaroise aux pétales
de rose 47 ••
Crème bavaroise de riz
à l'orange 48 ••
Crème brûlée 261
Crème brûlée à la pistache 261
Crème brûlée à la pistache et riz
caramélisé 262-263 et 443
(recette)
• • •
Crème brûlée aux fruits de la Passion,
gelée de marrons, crème au thé vert
274-275 et 443 (recette) • • •
Crème caramel 261 •
Crème Chantilly 57
•
Crème Chantilly aromatisée 51
Crème Chantilly au chocolat au
••
•
Crème Chantilly au chocolat noir 51
Crème Chiboust 52 **
lait 50 •
•