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Index des recettes de A à Z
Les numéros de page en gras renvoient aux photographies des recettes illustrées.
Les numéros de page en italique renvoient aux préparations de base illustrées étape par étape.
Le niveau de difficulté est indiqué par des • :
• signale les recettes faciles,
correspondent aux recettes qui demandent un peu plus d'expérience,
• • • indiquent les recettes qui nécessitent une plus grande adresse ou un matériel spécifique.
RL signale les recettes légères.
A
Abricotines 235 ••
Abricots à la badiane 354 ••
Abricots au sirop 351 •
Abricots Bourdaloue 276
Açûre (TURQUIE) 1 37
Allumettes glacées 225
Amandin 246 •
Amandines à la duchesse 165
Ananas Condé 277 ••
Ananas en surprise 284
Ananas glacé à la bavaroise 3 1 1 ••
Ananas glacé à la créole 3 12 ••
Ananas rôti à la vanille
caramélisée 282, 283 ••
Appareil à bombe 86 ••
Apple crumble (GRANDE-BRETAGNE) 134
Apple pie (GRANDE-BRETAGNE) 1 2 7
Ariettes aux épices 22 6 • • •
B
Baba au rhum 166,167
Banana split 312, 313
Bananes antillaises 2 84 •
Bananes Beauharnais 2 84 •
Bananes flambées 2 84 •
Bananes soufflées 303 • • • RL
Barm brack (IRLANDE) 138 ••
Barquettes aux framboises 166 •
Barquettes aux marrons 168
Bâtonnets au cumin 22 6 •
Bâtonnets glacés à la vanille 22 6 ••
Bavarois à la cévenole 180
Bavarois à la créole 180 ••
Bavarois à la normande 181 ••
Bavarois au cassis 178,179 •
Bavarois au chocolat
et à la vanille 18 0 ••
Bavarois aux fruits 181 RL
Beignets à l'imbrucciata 2 06 ••
Beignets au citron 233 • • •
Beignets au citron et au miel (IRAN) 203 •
Beignets aux cerises (SUISSE) 2 0 3
Beignets aux pommes (HOLLANDE) 2 0 7
Beignets de banane 203 ••
Beignets de fleurs d'acacia 2 06 ••
Beignets de poire, feuilles de menthe
et feuilles de citronnier 212-213
et 440 (recette) • • •
Beignets Nanette 206 •••
Beignets viennois 2 0 7
Bergamotes de Nancy 36 3 • • •
Biscuit aux amandes 138 ••
Biscuit de Savoie 13 9,141
Biscuit glacé au marasquin 3 12 • • •
Biscuit mousseline à l'orange 1 39
Biscuit roulé 139
Biscuits de Cordoba (ARGENTINE) 22 7 •
Blanc-manger 258, 259 •
Blanc-manger à l'ananas
et aux fraises 2 6 0 ••
Bois en chocolat 79 • • •
Bombe Alhambra 3 14 • • •
Bombe Archiduc 3 14 • • •
Bombe diplomate 3 14 • • •
Bombe Doria 3 14 • • •
Bombe Duchesse 3 15 • • •
Bombe Montmorency 315 • • •
Bombe tutti frutti 315 • • •
Boterkoek (PAYS-BAS) 247 •
Bouchées à l'abricot 168 •
Boules de Berlin 204-205 et 440
(recette) • • •
Brioche aux fruits 214, 215 ••
Brioche aux pralines 21 6 ••
Brioche de Saint-Genix 21 6 ••
Brioche parisienne 2 16
Brioche roulée aux raisins 217 • • •
Brioches polonaises 168 ••
Brochettes de chocolat
et de banane 23 6
Brochettes de melon
et de framboises 236, 237 •
Brochettes de pamplemousse
et de raisin 236 • RL
Brownies 227 ••
Bûche aux marrons 140 • • •
Bugnes lyonnaises 207 •
c
Café liégeois (Belgique) 3 16 •
Cage en caramel 72 ••
Cake à la noix de coco
et à la coriandre 248
Cake au chocolat et à l'orange 252-253
et 441 (recette) • • •
Cake au miel et aux cerises
confites 24 9
Cake aux fruits confits 247,249 ••
Cake aux fruits secs 24 8 ••
Cake Jack Robinson (ÉTATS-UNIS) 25 0 ••
Cakes du Yorkshire
(GRANDE-BRETAGNE) 2 5 0
Caramel (recette de base) 71 ••
Caramel à napper 71 ••
Caramel à sauce 72 ••
Caramel pour mousse 71
Caraméliser un moule 72 •
Caramels à la framboise 366-367 et 441
(recette) • • •
Caramels à la vanille
et aux amandes 365 • • •