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Les crèmes
PRÉPARATION 10 min
POUR 500 g de crème
120 g de beurre
à température ambiante
100 g de poudre d'amande
150 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
110 g de meringue italienne
(voir p. 43)
Crème amandine
de fruit de votre choix, tout en continuant
à f oue«er.
5 Incorporez la crème pâtissière au fouet,
puis la meringue italienne, que vous avez
préparées.
1] Faites d'abord une crème pâtissière dans
un bol ; couvrez celui-ci et mettez-le au frais. Commentaire gourmand
2 Préparez une meringue italienne.
Vous pouvez relever le goût de la crème
Réservez-la dans le bas du réfrigérateur.
amandine en ajoutant une bonne cuillerée à
3 Coupez le beurre en petits morceaux,
soupe d'eau-de-vie d'abricot ou de kirsch.
mettez-le dans une terrine.
La crème amandine peut être utilisée dans
4 Malaxez-le à l'aide d'une spatule en bois
une dacquoise. Prenez pour base la recette
ou fouettez-le vivement à la main ou au
de la dacqoise au café (page 142) et
batteur électrique pour l'assouplir et le rendre remplacez la crème au beurre par de la
moelleux et léger. Ajoutez petit à petit la
crème amandine. Recouvrez le gâteau avec
poudre d'amande et, éventuellement, l'alcool des fraises ou des framboises.