epdf.pub_le-larousse-des-desserts

tecteur qui neutralise ces fameux radicaux
libres si destructeurs. Mais celui-ci n'est pas
toujours suffisant, sinon on ne vieillirait pas.
L'énergie, aussi bien celle contenue dans les
aliments que celle nécessaire à l'organisme, est
quantifiée en kilocalorles (kcal) ou en joules (kl).
Pour que le bilan soit équilibré, il faut que les
apports soient égaux aux dépenses, ce qui n'est
pas toujours facile à obtenir. On peut faire une
comparaison avec ce qui se passe sur un
compte bancaire, à ceci près que si la colonne
crédit (recettes) est très supérieure à la colonne
débit (dépenses), un excédent de kilos s'installe.
Dépenses
énergétiques
Pour comprendre les besoins en énergie, il faut
d'abord savoir comment celle-ci est dépensée.
Comme dans un budget, il y a différents postes,
eux-mêmes variables d'un individu à l'autre.
Le premier poste correspond au métabolisme
de base,
le minimum vital, ce que l'on
dépense obligatoirement pour entretenir la vie
au repos. Il dépend de la taille, du poids, du sexe
et de l'âge, mais aussi de l'état physique et psychique.
Celui d'un
homme est plus élevé que
celui d'une femme. Ce « poste » est également
plus élevé pendant la période de croissance.
des recettes, ce qui se traduit le plus souvent en
kilos superflus.
Recettes réglementées
L'équilibre alimentaire exige que les nutriments
- protéines, lipides et glucides - de même que
les différentes vitamines et les sels minéraux
soient apportés dans des proportions précises.
Si ces apports sont insuffisants ou trop Importants,
en particulier ou globalement, alors s'installe
un déséquilibre qui se traduit soit par une
prise de poids, soit par des carences.
Les protéines, nutriments
constructeurs
Les protéines composent toutes les cellules du
corps et sont elles-mêmes constituées de vingttrois
acides aminés dont huit Indispensables,
que l'organisme ne peut synthétiser. Si ces derniers
ne se trouvent pas en quantités suffisantes
dans l'alimentation, les protéines du corps
ne peuvent se reconstruire correctement. Il y a
des centaines de protéines différentes, toutes
composées différemment, selon les tissus où
elles se trouvent, selon les rôles qu'elles jouent.
Elles ne sont pas encore toutes Identifiées. Le
Calories et joules
Les kilocalories sont des unités
de chaleur. Cette mesure a été
adoptée depuis très longtemps.
Depuis le 1" r janvier 1978, c'est
le joule, unité standard et
Internationale d'énergie qui est
employé. Les équivalences sont :
1 kllocalorie (kcal) =
4,18 kilojoules (kJ)
1 kllojoule (kJ) =
0,239 kilocalories (kcal).
Cependant, les nutritionnistes
continuent de s'exprimer en
calories. Mais on trouve joules
et kilocalories sur toutes les
étiquettes des produits
alimentaires qui indiquent leur
composition nutrltlonnelle.
Fièvre, douleur, anxiété l'augmentent.
Le deuxième poste est la thermorégulation,
c'est-à-dire le maintien de la température du
corps à 37 °c et, pour cela, la lutte éventuelle
contre le froid ou la chaleur. L'énergie dépensée
varie selon le climat, les saisons, le mode de vie.
Le troisième poste est l'acte alimentaire, le
fait de se nourrir plusieurs fois par jour. Les
dépenses dues à l'action dynamique spécifique
des aliments (ADS) ne sont pas négligeables.
Protéines, lipides et glucides ont en effet besoin
d'énergie au cours de leur transformation et
pour leur stockage.
Mais le poste le plus élevé est, en principe,
celui des dépenses liées au travail musculaire,
qui vont de 1,5 à 2 kilocalories par minute (6 à
8 kJ) lorsqu'on est assis à 4 à 6 (15 à 34 kJ) pour
une activité plus Intense. On dépense, par
exemple, 250 à 300 kilocalories pour une heure
de marche. Lorsque ce poste n'est pas assez
B E S O I N S É N E R G É T I Q U E S M O Y E N S
individus Kilocalories Kilojoules
Enfant de 1 à 9 ans 1 360 à 2 190 5 700 à 9 200
Garçon de 10 à 12 ans 2 600 10 900
Fille de 10 à 12 ans 2 350 9 800
Adolescent de 13 à 15 ans 2 900 12 100
Adolescente de 13 à 15 ans 2 490 10 400
Adolescent de 16 à 19 ans 3 070 12 800
Adolescente de 16 à 19 ans 2 310 9 700
Homme sédentaire 2 100 8 800
Femme sédentaire 1 800 7 500
Homme
ayant une activité moyenne 2 700 11 300
Femme
ayant une activité moyenne 2 000 8 400
Ces chiffres ne sont que des moyennes. Les besoins énergétiques varient selon les
individus. Les mécanismes de ces variations commencent à être élucidés et reposent
essentiellement surdesprédispositions génétiques.
important, le bilan risque d'être positif en faveur