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Les autorités officielles en matière de nutrition
ont établi des règles simples de l'équilibre
alimentaire : 15 % des calories quotidiennes
doivent être apportées par les protéines, 30 à
35 % par les lipides, 50 à 55 % par les glucides.
En pratique, on mange de la viande, du poisson,
du pain, des légumes, des pâtes et du riz, des
fruits et des desserts, mais on ne peut vivre
constamment avec une balance et une table de
composition des aliments afin de calculer, pour
chaque repas, leurs apports nutritionnels. La
grande règle de l'équilibre est de manger de
tout, en répartlssant ce « tout » sur trois repas :
- un petit déjeuner, comportant une boisson
(thé ou café) ; un laitage (lait ou yaourt ou fromage
blanc pour les protéines et le calcium) ;
des céréales et/ou du pain (pour les glucides)
avec un peu de beurre et de confiture si l'on
aime cela ; un fruit ou un jus de fruits (pour les
glucides et les vitamines).
- un déjeuner et un dîner, avec une viande ou
un poisson (pour les protéines et le fer), des
légumes et des pommes de terre ou des pâtes
ou du riz (glucides et vitamines), un fromage,
frais de préférence (protéines et calcium), des
fruits (glucides et vitamines) ou un dessert et du
pain (glucides).
En ce qui concerne les quantités, elles sont
variables selon chacun et selon les moments.
C'est le corps qui les dicte. En effet, la faim, la
vraie faim, ne se fait sentir que lorsque l'organisme
a besoin de glucides, c'est-à-dire lorsque
ceux du repas précédent ont été absorbés,
métabolisés. Elle disparaît au fur et à mesure du
repas, la satiété s'installe progressivement, les
glucides assimilés envoyant des signaux au système
nerveux qui déclenchent cette sensation.
Les lipides n'ont pas ce pouvoir. Le corps est
une machine extraordinairement sophistiquée,
régie par des mécanismes biologiques et