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Les meringues
PRÉPARATION 5 Min
POUR 500 g de meringue
5 blancs d'œufs
340 g de sucre semoule
1 cuill. à café d'extrait naturel
de vanille
1 Cassez les œufs
un par un et mettez
à part les blancs dans
un saladier. Veillez à
ce qu'il ne reste
Meringue
française
aucune trace de jaune
dans les blancs : ils ne
monteraient pas bien.
À l'aide d'un batteur
électrique, montez les
blancs en neige en
leur incorporant petit
à petit 170 g du sucre.
2 Quand ils ont
doublé de volume,
versez encore 85 g
du sucre et la vanille.
Continuez à les
fouetter jusqu'à ce
qu'ils deviennent très
fermes, lisses et
brillants.
3 Ajoutez-leur le
reste du sucre, en
le versant en pluie.
Lorsque celui-ci est
bien incorporé, la
masse doit être ferme
et tenir solidement sur
les branches du fouet.
4 Mettez la meringue
dans une poche
munie d'une douille
lisse et disposez-la sur
une plaque beurrée et
farinée selon la forme
souhaitée.
Tour de main
Si vous voulez
faire « perler » les
meringues,
c'est-à-dire
les voir se couvrir de
petites perles blondes,
agréables à l'œil et
au palais, tamisez
par-dessus
de
sucre glace;
un peu
attendez jusqu 'à
ce
qu'une légère croûte
se soit formée, puis
poudrez-les
seconde fois,
une
juste
avant de les cuire.
Commentaire
gourmand
Traditionnellement,
la meringue ordinaire,
que l'on
meringue
est préparée
appelle
française,
avec
moitié sucre semoule,
moitié sucre glace.
L'utilisation
du seul
sucre semoule lui
donne
légèrement
caramélisée,
une saveur
une
texture tout à la fois
croquante
moelleuse,
et
et évite
le désagréable arrièregoût
sec et plâtreux
dont l'amidon ajouté
la plupart du
temps
au sucre glace est,
en partie, responsable.