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Les légumes
Les légumes sont essentiellement utilisés
en cuisine, mais certains, soit en raison
d'anciennes traditions, soit parce
qu'ils sont naturellement sucrés,
sont accommodés dans des
recettes de pâtisseries et de desserts
Carotte
La carotte est une racine
riche en glucides, donc
au goût sucré. Elle est plus
savoureuse de fin mai
à septembre.
Emplois
Plusieurs recettes de cakes
et de gâteaux sont à base
de carottes. Le jus, obtenu
à la centrifugeuse, peut faire
un sorbet original, mélangé
à du jus d'orange.
100 g = 35 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 7 g
Bette
Selon les régions, la bette
s'appelle « blette », « poirée »
ou « ôte ». Elle a de grandes
feuilles vertes assez fades.
C'est un légume d'été.
Emplois
Les feuilles, débarrassées
des côtes, s'accommodent
en tourte sucrée, à la niçoise.
100 g = 20 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 3 g
Courges
carottes
grelot
« Courge » est un terme
générique qui désigne de
nombreux légumes de la
famille des cucurbitacées,
dont la chair est charnue et
assez aqueuse, il en existe
plusieurs variétés, dont
certaines sont utilisées dans
des préparations sucrées.
Emplois
La citrouille, le giraumon
vert et le potiron font
d'excellentes confitures,
surtout quand celles-ci sont
relevées de gingembre. On
les utilise aussi dans
plusieurs recettes de tartes,
gâteaux et puddings.
100 g de potiron = 20 kcal
Glucides : 4 g
Patate douce
La patate douce est
rougeâtre, violette ou grise
et a une chair farineuse,
nettement plus sucrée que
celle des pommes de terre.
On en trouve toute l'année
dans les magasins spécialisés.
Emplois
Cuite et réduite en purée, elle
entre dans la composition de
gâteaux créoles.
100 g = 90 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 20 g
Tomate
La tomate est en fait un fruit,
mais elle est le plus souvent
utilisée comme légume, il en
existe de nombreuses
variétés, rondes, ovales, en
grappes, cerises. On en trouve
toute l'année, mais elles sont
plus savoureuses l'été.
Emplois
La tomate, rouge ou verte,
donne une superbe
confiture. Les tomates
rondes, bien mûres et
mixées, donnent un sorbet
très rafraîchissant.
Longtemps cantonnée
dans les plantes médicinales,
la rhubarbe est devenue
plante potagère au xvm e siècle.
Ses tiges sont rouges, parfois
plus ou moins colorées de
violet et elles ont un goût très
acide. On la trouve sur les
marchés de mi-avril à fin juin.
Emplois
Cuite et bien sucrée,
pour compenser son acidité,
la rhubarbe donne une
compote très appréciée,
surtout lorsqu'elle est relevée
de gingembre, de noix
muscade ou d'un zeste de
citron. Elle permet de faire
aussi une très bonne
confiture. Dans de
nombreuses recettes
canadiennes, elle est
mélangée à des pommes ou
à des baies rouges dans des
gâteaux, des muffins, des
tartes, mais aussi des crèmes
glacées et des sorbets.
100 g = 12 kcal
Glucides : 3 g